MOOC 食品安全概论-西北农林科技大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 食品安全概论-西北农林科技大学 中国大学慕课答案第一章单元测试1、问题:以下关于食品生产中的主要化学危害不包括( )选项:A、杀虫剂,杀真菌剂,除虫剂,除草剂,灭鼠剂B、化学添加剂C、金黄色葡萄球菌D、塑料及包装材料的成分溶出正确答案:【金黄色葡萄球菌】2、问题:( )年 11 月联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了世界粮食安全国际约定,在国际上第一次提出了“食品安全”问题的概念。选项:A、1970B、1974C、1984D、1996正确答案:【1974】3、问题:开展食品安全预警和应急的理论与技术研究,对于减少食品安全事故有重要的作用。研究主要可以考虑以下几个方面,其中不包括(
2、)选项:A、对人群健康与疾病的现状和趋势进行科学的评估和预测,是建立预警和应急的理论基础B、研究开发食源性致病微生物疫苗C、开发食品和生态环境体系安全早期预警和应急快速响应所需的技术、仪器和装备D、食品安全预警和应急的信息化快速传送网络体系正确答案:【研究开发食源性致病微生物疫苗】4、问题:现在食品安全危害与过去相比,以下说法错误的是( )选项:A、过去的事故高死亡率,影响面广泛,现在低死亡率B、传统病原体向新出现的病原体的变化C、通常呈地方性爆发向国际范围大面积爆发的趋势D、过去许多食品传染的疾病应用普通的抗生素效果明显,使用剂量比较小,现在大剂量使用常用的抗生素几乎无效正确答案:【过去的事
3、故高死亡率,影响面广泛,现在低死亡率】 5、问题:关于绿色食品标志以下正确的是( )选项:A、由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾构成,象征自然生态B、颜色为绿色,象征着生命、农业、环保C、图形为正圆形,意为保护D、其他三个选项均正确正确答案:【其他三个选项均正确】6、问题:有机食品需要符合以下条件:( )选项:A、原料必须来自于已建立的有机农业生产体系,或采用有机方式采集的野生天然产品B、产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准C、必须通过独立的有机食品认证机构认证D、其他三个答案均正确正确答案:【其他三个答案均正确】7、问题:关于保健食品和一般食品以下说法错误的是(
4、 )选项:A、都能提供人体生存必需的基本营养物质B、都具特定色、香、味、形C、保健食品含一定量的功效成分,能调节人体机能,具有特定功能D、一般都有特定食用范围(特定人群)正确答案:【一般都有特定食用范围(特定人群)】8、问题:关于保健食品与特殊营养食品以下说法错误的是( )选项:A、都添加或含有一定量的生理活性物B、都适于特定人群食用C、特殊营养食品需要通过动物或人群实验证实D、保健食品须通过动物或人群实验证实正确答案:【特殊营养食品需要通过动物或人群实验证实】9、问题:转基因食品不包括( )选项:A、转基因动植物、微生物产品B、转基因动植物、微生物直接加工品C、新食品原料D、以转基因动植物、
5、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂正确答案:【新食品原料】 10、问题:关于转基因食品的优点以下说法错误的是( )选项:A、可能通过基因漂流影响其他物种B、可增加作物产量、降低生产成本C、增强作物抗虫害和抗病毒的能力,提高农产品耐贮性D、缩短作物开发的时间,摆脱四季供应正确答案:【可能通过基因漂流影响其他物种】11、问题:关于辐照食品的优点以下说法正确的是( )选项:A、消除危害人类健康的食源性疾病,使食物更安全B、延长食品的货架期C、能长期保持原味,更能保持其原有口感D、其他三个答案均正确正确答案:【其他三个答案均正确】12、问题:关于食品安全的社会概念以下说法错误的是( )
6、选项:A、食品安全是个社会治理概念B、在发达国家,食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题C、在发展中国家,食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题D、食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺正确答案:【食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺】13、问题:我国食品安全国家标准体系已经形成,( )、全国食品污染物监测系统、食源性监测报告系统和出入境食品检验检疫风险预警和快速反应系统等四大系统的应用,标志着我国食品安全监管“大数据”平台已经形成,食品安全监管将进入信息化和智能化的新时代。选项:A、市场监管局B、进出口检验检疫部门C、国家食品安全抽
7、检监测信息系统D、农业部门正确答案:【国家食品安全抽检监测信息系统】14、问题:食品安全是个( )概念。作为一种概念,食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。选项:A、综合B、社会C、法律 D、政治正确答案:【综合】15、问题:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,包括以治疗为目的的物品。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题:辐照食品是指用钴 60、铯 137 产生的 射线或者电子加速器产生的低于 10MeV 电子束辐照加工处理的食品,包括辐照处理的食品原料
8、、半成品。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题:食品安全危害是食品中那些可导致消费者身体受到伤害的生物和化学性因素。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题:构建以保护消费者安全为核心,以标准化为基础的食品安全控制体系是确保食品安全的关键环节。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题:食品中的化学污染对消费者的危害属于短期影响。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】20、问题:食品安全一直以来都是社会各界人士关注的重点,中华人民共和国食品安全法中明确确立了食品安全风险监测制度、食品安全风险评估制度、食品生产经营许可制度、食品召回制度、食品安全信息统一公布制度
9、等多项食品安全监管基本制度,为食品安全的保障提供了明确的法律制度支撑。选项:A、正确 B、错误正确答案:【正确】21、问题:利用现代大数据和食品追溯技术,实现食品环节的全过程信息公示,通过透明工程增强消费信心可以解决中国目前所有的食品安全问题。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】22、问题:综合型的食品安全法逐步替代要素型的食品卫生法、食品质量法、食品营养法等,反映了时代发展的要求。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题:食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】24、问题:食
10、品安全的概念可以表述为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】25、问题:GB 15091食品工业基本术语将食品分成了 15 大类。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】26、问题:保健食品适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。选项:A、正确 B、错误正确答案:【错误】27、问题:保健产品标志是天蓝色图案,下有保健食品字样,俗称“蓝帽子标志”。选项
11、:A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题:保健食品与药品相比,药品是治疗疾病的物质,而保健食品的本质仍是食品,虽有调节人体某种机能的作用,但它不是人类赖以治疗疾病的物质。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】29、问题:预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】30、问题:特殊膳食用食品的成分或成分含量,应与可类比的普通食品有显著不同。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】31、问题:特殊医学用途配方食品不用必须在医生或临床营养师指导下,单独食用或与其他食品配合食用。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】32、问题:特殊医学
12、用途配方食品属于特殊膳食用食品。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 33、问题:环境是食品安全的第一道防线,环境治理的长期性、综合性和反复性的特点迫使环境污染成为长期影响食品安全的重要问题。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】34、问题:食品安全检测技术研究主要涉及到食品感官、食品理化、食品微生物和食品原料及成品物性指标等检测方法的研究,同时还涉及到食品相关环境因素如食品生产过程的控制方法,但不涉及大气、水质和土壤等检测技术的研究。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】35、问题:食品安全检测检测存在两大问题:一是样品前处理技术,二是分析检测技术。选项:A、正确B、错误正确答案:【
13、正确】36、问题:食品安全标准的制定应基于食品的风险评估结果,离开了风险评估,安全标准的制定就可能成为无本之木。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】37、问题:食品安全事件的发生会给人们的身心健康造成极大的危害,因此,开展食品安全预警和应急的理论与技术研究,对于减少食品安全事故有重要的作用。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】38、问题:绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志,无污染的安全、优质、营养类食品。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 39、问题:新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品,包括:动物、植物和微生物,具体来
14、说是指从动物、植物和微生物中分离的成分;原有结构发生改变的食品成分以及其他新研制的食品原料。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】40、问题:现阶段我国食品安全形势整体呈现持续稳中向好的趋势。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】41、填空题:为什么说食品安全是个综合概念?正确答案:【食品安全是个综合概念。作为一种概念,食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等(通常被理解为部门概念或者行业概念),均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内
15、涵和外延上存在许多交叉,由此造成食品安全的重复监管。】42、填空题:论述食品安全危害的定义及来源。正确答案:【定义:食品安全危害是食品中那些可导致消费者身体受到伤害的生物、化学和物理性因素。 来源: 生物性危害通常包括以下致病性的物质: (1)细菌:主要有空肠弯曲杆菌、沙门氏菌、李斯特增、大肠杆菌、耶乐森氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等。 (2)霉菌和真菌:曲霉属、镰刀菌属等。 (3)病毒:甲型肝炎、病毒性肠炎等。 (4)寄生虫:贾第鞭毛虫,兰氏鞭毛虫、猪绦虫等。 (5)藻类和贝类毒素:麻癌性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、健忘性贝类毒素、藻青菌毒素和鱼肉毒素。 化学污染可能发生在食品
16、生产的任何一个环节,从原料的种养到成品的消费。化学污染对消费者的危害可以是长期的,如对食物的过敏。目前食品生产中的主要化学危害有: (1)清洁用化学品,来自食品加工中的洗涤作业,如:洗涤剂 (2)杀虫剂,杀真菌剂,除虫剂,除草剂,灭鼠剂 (3)致敏物质 (4)有毒金属 (5)硝酸盐,亚硝酸盐和亚硝基化合物 (6)多氯联苯 (7)塑料及包装材料的成分溶出 (8)兽药残留一抗生素,激素,驱寄生虫药 (9)化学添加剂 (10)氯化物,雌激素 (11)动物毒素 物理危害是指在正常情况下食品中没有的物质,它们可以导致疾病,使消费者受到伤害。最主要的物理性食品安全危害有:玻璃、金属、石头,树枝、木片、首饰
17、和头发等。】43、填空题:论述目前我国面临的食品安全问题主要涉及哪些方面正确答案:【1、营养与安全问题依旧严峻,食品安全监管面临新难题; 2、环境是食品安全的第一道防线,环境治理的长期性、综合性和反复性的特点迫使环境污染 成为长期影响食品安全的重要问题; 3、食源性致病微生物污染率高,耐药性问题突出; 4、消费者对食品安全的信心和信任度需要修复和重塑; 5、食品安全信息化标准有待完善; 6、食品产销分离带来的食品安全风险日趋凸显; 7、食品供应链日趋国际化,加大进口食品输入性风险。】第二单元测试1、问题:关于日本的三群分类法,以下正确的是:( )选项:A、热能源指可提供热能的食品材料,也成为红
18、色食品B、成长源,即提供人体成长所需要营养的物质,也称为黄色食品C、健康维持源指维持身体健康、增进免疫、防治疾病的食物,也称为蓝色食品D、健康维持源指维持身体健康、增进免疫、防治疾病的食物,也称为绿色食品正确答案:【健康维持源指维持身体健康、增进免疫、防治疾病的食物,也称为绿色食品】2、问题:我国早期关于食品原料相关的记载可分为三个阶段,其中关于第一阶段的表述错误的是:( )选项:A、黄帝始蒸为饭,烹谷为粥周书B、五味调和百味香吕氏春秋 ? 本味C、燧人之世,天下多水,故教民以渔尸子D、上古之世,民食果蔬蚌蛤韩非子正确答案:【五味调和百味香吕氏春秋 ? 本味】3、问题:关于粮油原料种植环境不良
19、造成的污染以下说法不正确的是:( )选项:A、工业废水、废气中重金属的污染B、机动车辆的废气C、核试验、核电站和核工业废物的排放D、多环芳烃化合物污染正确答案:【多环芳烃化合物污染】4、问题:在果蔬生产过程中,由于生产经营方式不当、化学物质和能源的不断投入引起。其主要表现有:( )选项:A、土壤状况恶化,地力衰竭B、遗传多样性减少C、消耗能源过大D、其他三个选项均正确正确答案:【其他三个选项均正确】 5、问题:以下哪个不是瘦肉精:( )选项:A、邻苯二甲酸二丁酯B、莱克多巴胺C、沙丁胺醇D、盐酸克伦特罗正确答案:【邻苯二甲酸二丁酯】6、问题:关于水产苗种生产问题,主要包括:( )选项:A、苗种
20、场内部各项质量安全管理制度和记录育苗档案不完善B、苗种生产过程中存在违禁药物使用现象C、良种使用普及程度低,良种的生产供应能力不能完全满足生产的实际需求,假苗种、劣质苗种、带药残苗种问题不能有效遏制D、以上都对正确答案:【以上都对】7、问题:食品原料学研究的内容有( )选项:A、食品原料的生产、消费和流通B、食品原料的性状、成分和利用价值C、食品原料的品质、特性和判定方法D、其他三个选项均正确正确答案:【其他三个选项均正确】8、问题:关于粮油原料的安全问题以下说法错误的是( )选项:A、粮油原料及其制品中药剂残留超标是目前粮油安全的唯一问题。B、在种植环节,为防治农作物病虫害,农药的直接使用会
21、对粮油作物造成直接污染。C、在种植环节,粮油作物对农药的根部吸收会造成间接污染。D、在贮藏环节,因粮油对薰蒸剂、防护剂有较强的吸附性,若使用方法不当,通风散气不够,便会造成对粮油原料的污染。正确答案:【粮油原料及其制品中药剂残留超标是目前粮油安全的唯一问题。】9、问题:关于霉菌毒素对粮油原料造成的污染以下说法错误的是( )选项:A、霉菌毒素对粮油的污染主要在于产后储藏期。B、产前的粮油籽粒一旦被虫蚀,籽粒上极易感染大量霉菌,其中相当一部分种类的霉菌会生成霉菌毒素。C、产后在贮藏期间,粮食水分偏高或粮仓湿度较高,粮粒上感染的真菌会大量繁殖,其中一部分真菌会生成霉菌毒素。 D、我国粮食和油料中常感
22、染的产毒真菌有黄曲霉、棕曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、黄绿青霉和禾谷镰刀菌等。正确答案:【霉菌毒素对粮油的污染主要在于产后储藏期。】10、问题:以下果蔬产品里可能的真菌毒素中不包括( )选项:A、黄曲霉毒素B、桔霉素C、多环芳烃D、赭曲霉毒素正确答案:【多环芳烃】11、问题:对于农药的使用以下说法错误的是( )选项:A、应优先选用农业防治、人工防治和生物防治,注意保护和利用天敌,充分发挥天敌的自然控制作用。B、果蔬制品对农药要求是优先采用中毒农药,有限度地使用低毒农药,严禁使用高毒、高残留农药和“三致”农药。C、有选择性地使用化学农药,改进施药技术。D、最大限度地减少农药的使用量和使用次数。正确答案
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