MOOC 食品微生物学-河南工业大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 食品微生物学-河南工业大学 中国大学慕课答案第一单元测试(计入期末成绩)1、问题:微生物的五大共性不包括?选项:A、分布广B、吸收多,转化快C、不容易变异D、个体微小正确答案:【不容易变异】2、问题:计量微生物大小的长度单位通常是?选项:A、mB、cmC、mmD、m正确答案:【m】3、问题:在自然环境中,通常微生物含量最高的是?选项:A、土壤B、空气C、水体D、人体表面正确答案:【土壤】4、问题:目前已经定名的真菌种类大概有多少种?选项:A、一千多种B、一万多种C、数十万种D、上百万种正确答案:【数十万种】5、问题:下列哪些不属于人类早期利用微生物学原理进行生产的活动?选项:A、曲
2、蘖酿酒B、制作酸奶 C、烧荒耕种D、风干腊肉正确答案:【烧荒耕种】6、问题:巴斯德被誉为微生物学之父,下列哪个是他的成就?选项:A、建立了标准的微生物实验操作规范B、首次观察到了微生物C、发明了狂犬疫苗D、提出了科赫法则正确答案:【发明了狂犬疫苗】7、问题:德国科学家科赫为微生物学做出杰出贡献的是哪个?选项:A、建立了标准的微生物实验操作规范B、否定了自然发生学说C、发明了巴氏消毒法D、首次观察到了微生物正确答案:【建立了标准的微生物实验操作规范】8、问题:粮油食品微生物学的主要研究内容不包括?选项:A、食品相关的微生物学基础B、食品的防腐保鲜技术C、微生物相关的食品安全问题D、食品中营养成分
3、的功效分析正确答案:【食品中营养成分的功效分析】9、问题:推动近现代微生物学建立的主要动力是?选项:A、生产力的发展及工业化生产出现的问题B、卓越微生物学家的出现C、显微镜的发明及应用D、其他学科发展迅速正确答案:【生产力的发展及工业化生产出现的问题】10、问题:“微生物”并不是一个分类学名词,而是所有形态微小的原始生物的统称。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 第二单元测试(计入期末成绩)1、问题:细菌的主要繁殖方式是?选项:A、分生孢子B、出芽生殖C、复分裂D、二均分裂正确答案:【二均分裂】2、问题:革兰氏染色实验中,革兰氏阳性细菌的染色结果呈现?选项:A、红色B、黄色C、蓝紫色D、
4、绿色正确答案:【蓝紫色】3、问题:下列哪个是细菌在在一定生理时期在细胞内形成的、对不良环境具有较强抗逆性的休眠体?选项:A、鞭毛B、菌毛C、芽孢D、糖被正确答案:【芽孢】4、问题:细菌鞭毛的运动方式是?选项:A、挥动B、转动C、颤动D、波浪形摆动正确答案:【转动】5、问题:酸奶酿造过程中不可能加入的菌种是?选项:A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、双歧杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案:【金黄色葡萄球菌】 6、问题:在葡萄酒酿制过程中,出现酸败现象,主要原因是酒精被转化为了乙酸,导致酸败的主要元凶是?选项:A、酵母菌B、醋酸菌C、米曲霉D、金黄色葡萄球菌正确答案:【醋酸菌】7、问题:抗生素的主要生
5、产菌种是?选项:A、假单胞菌B、放线菌C、黄曲霉D、酵母菌正确答案:【放线菌】8、问题:放线菌进行繁殖的方式不包括?选项:A、菌丝断裂B、分生孢子C、孢囊孢子D、接合孢子正确答案:【接合孢子】9、问题:自然界中,数量最多的细菌形态是?选项:A、球菌B、杆菌C、螺形菌D、丝状菌正确答案:【杆菌】10、问题:G+细胞壁主要成分是?选项:A、肽聚糖B、脂多糖C、黏多糖D、葡聚糖正确答案:【肽聚糖】 11、问题:下列属于放线菌特征的有?选项:A、个体呈丝状生长B、菌落往往呈粘液状C、菌落与培养基质结合紧密,不易挑取D、菌落边缘常呈现放射状正确答案:【个体呈丝状生长#菌落与培养基质结合紧密,不易挑取#菌
6、落边缘常呈现放射状】12、问题:放线菌的菌落往往呈现干粉状,原因是?选项:A、培养基含水量低B、孢子丝含水量低C、气生菌丝及孢子丝易断裂D、基质菌丝持水性差正确答案:【孢子丝含水量低#气生菌丝及孢子丝易断裂】13、问题:细菌属于真核微生物。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题:选项:A、孢囊孢子B、接合孢子C、分生孢子 D、子囊孢子正确答案:【孢囊孢子】6、问题:酵母菌形成的假菌丝与霉菌的菌丝相比,主要差别体现在?选项:A、假菌丝细胞横隔上没有孔B、假菌丝粗细不均匀C、假菌丝比真菌丝短D、真菌丝比假菌丝更易断裂正确答案:【假菌丝细胞横隔上没有孔#假菌丝粗细不均匀】7、问题:下列属
7、于霉菌有性孢子的是?选项:A、接合孢子B、分生孢子C、孢囊孢子D、卵孢子正确答案:【接合孢子#卵孢子】8、问题:酵母细胞呈球形或卵圆形,其个体往往比形态类似的细菌大十倍左右。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题:霉菌是一类能够引起粮食、食品及其他工业产品霉变的丝状原核微生物。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】第四单元测试(计入期末成绩)1、问题:以下哪些不是病毒的特点?选项:A、个体微小B、无细胞结构C、营腐生生活D、若有核酸成分,则只含有 RNA 或 DNA 其中一种核酸正确答案:【营腐生生活】 2、问题:1969 年 Wittaker 提出了五界系统,以下哪个类群不属于五
8、界系统?选项:A、植物界B、动物界C、原核生物界D、真核生物界正确答案:【真核生物界】3、问题:米曲霉的拉丁文名称为 Aspergillus oryzae (Ahlb)Cohn,其中种名是?选项:A、AspergillusB、oryzaeC、AhlbD、Cohn正确答案:【oryzae】4、问题:三域分类学说依据分子生物学分类方法将生物划分为三个大的类群,食品中常见的乳酸杆菌属于其中的哪一个域?选项:A、真细菌域B、真核生物域C、古生菌域D、放线菌域正确答案:【真细菌域】5、问题:Staphylococcus aureus(金黄色葡萄球菌)在双名法中 Staphylococcus 是?代表的含
9、义是?选项:A、种名,葡萄球菌B、属名,葡萄球菌C、种名,金黄色D、属名,金黄色正确答案:【属名,葡萄球菌】6、问题:病毒最常见的对称结构有哪几种?选项:A、立体对称型B、轮生对称型C、螺旋对称D、复合对称正确答案:【立体对称型#螺旋对称#复合对称】 7、问题:三域分类学说中的类群包括哪些?选项:A、真细菌域B、真核生物域C、古生菌域D、放线菌域正确答案:【真细菌域#真核生物域#古生菌域】8、问题:病毒衣壳粒的主要成分是脱氧核糖核酸。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题:生物分类的单位从大到小是界、门、纲、目、科、属、种。其中种是最小的生物分类单位。选项:A、正确B、错误正确答案:
10、【正确】10、填空题:病毒的繁殖都要经过吸附、侵入、 、装配、释放等过程。正确答案:【复制#%_YZPRLFH_%#增殖】11、填空题:温和噬菌体通常在进入宿主细胞后将 DNA 整合在宿主染色体上,不会引起宿主细胞的裂解,这种特性称为 。正确答案:【溶】第五单元测试(计入期末成绩)1、问题:下列碳源中,一般最易被微生物利用的是?选项:A、淀粉B、葡萄糖C、纤维素D、烷烃正确答案:【葡萄糖】2、问题:以下哪种微生物属于化能自养型微生物?选项:A、蓝细菌B、硝化细菌 C、假单胞菌D、沙门氏菌正确答案:【硝化细菌】3、问题:氧化硫杆菌能够氧化单质硫获得能量,同时还原二氧化碳合成有机物供自身需要,这种
11、细菌的营养类型属于?选项:A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养正确答案:【化能自养】4、问题:在粮油食品生产、储藏过程中,危害最多的微生物营养类型是?选项:A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养正确答案:【化能异养】5、问题:水、二氧化碳等小分子物质一般通过哪种跨膜方式进出微生物细胞?选项:A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位正确答案:【被动扩散】6、问题:基团转位与一般的主动运输相比,最大的区别是?选项:A、基团转位运输速度更快B、基团转位不需要消耗能量C、基团转位会改变被运输物质的结构D、基团转位需要渗透酶的参与正确答案:【基团转位会改变被运输物质的结构】
12、7、问题:以苯酚作为唯一碳源的培养基可以分离纯化出能分解含酚物质的菌种,这种微生物分离纯化的方法是?选项:A、平板划线分离法B、稀释涂布平板法 C、富集法D、单细胞挑取法正确答案:【富集法】8、问题:下面几种培养中属于合成培养的是?选项:A、牛肉膏蛋白胨培养基B、察氏培养基C、马铃薯葡萄糖培养基D、麦芽汁培养基正确答案:【察氏培养基】9、问题:常用的培养放线菌的培养基是?选项:A、高氏一号培养基B、牛肉膏蛋白胨培养基C、察氏培养基D、煌绿乳糖胆盐培养基正确答案:【高氏一号培养基】10、问题:培养细菌时,一般适合的碳氮比是多少?选项:A、2:1B、5:1C、8:1D、10:1正确答案:【5:1】
13、11、问题:配制培养基时要注意理化条件适宜,一般培养放线菌或细菌时,pH 调整到哪个范围最恰当?选项:A、3.0-4.5B、4.5-6.0C、7.0-7.5D、8.0-9.5正确答案:【7.0-7.5】12、问题:微生物有可能从下列哪些物质中获得氮源?选项:A、可溶性淀粉B、硝酸钾C、-羟基丁酸 D、蛋白胨正确答案:【硝酸钾#蛋白胨】13、问题:下列方法能够从粮食样品中获得微生物纯种的是?选项:A、平板划线分离法B、稀释涂布平板法C、液体摇瓶培养法D、穿刺接种培养法正确答案:【平板划线分离法#稀释涂布平板法】14、问题:有些微生物在培养过程中不需要加入生长因子,是因为它们自身能够合成所需的维生
14、素、氨基酸、含氮碱基等。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题:异养型微生物完全不能够利用二氧化碳等无机碳源。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题:微生物最主要的物质运输方式是促进扩散。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题:促进扩散有渗透酶的参与,运送速度较快,同时能够逆浓度运输营养物质。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题:无论划线法或稀释分离法,其原理都是降低样品中微生物细胞浓度,使其在固体培养基表面形成分散的由单个细胞分裂堆积而成的菌落,即微生物纯种。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 19、问题:单细胞挑取法最简便,用肉眼观察
15、菌落后,使用接种环挑取少量培养物转接培养即可。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】20、填空题:微生物的生长需要碳源、氮源、水、 、生长因子、能量。正确答案:【无机盐#%_YZPRLFH_%#矿物元素#%_YZPRLFH_%#无机元素#%_YZPRLFH_%#矿物质元素】第六单元测试(计入期末成绩)1、问题:下列不参与淀粉降解的酶为?选项:A、-淀粉酶B、普鲁兰酶C、糖化酶D、纤维素酶正确答案:【纤维素酶】2、问题:我们可以利用米曲霉发酵黄豆制作豆酱,呈现出的鲜味主要来源于?选项:A、米曲霉分解淀粉B、米曲霉分解蛋白质C、米曲霉分解脂肪D、米曲霉分解纤维素正确答案:【米曲霉分解蛋白质】3、
16、问题:酒精发酵过程中,没有出现过的代谢产物是?选项:A、乙醇B、二氧化碳C、乙醛D、乙酸正确答案:【乙酸】4、问题:酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为?选项:A、乙酸B、乳酸C、甲酸 D、山梨酸正确答案:【乳酸】5、问题:大肠杆菌在 V.P.反应和甲基红实验中的反应分别为?选项:A、阴性,阳性B、阴性,阴性C、阳性,阴性D、阳性,阳性正确答案:【阴性,阳性】6、问题:同型乳酸发酵过程中,接受氢和电子被还原的中间代谢产物是?选项:A、葡萄糖B、丙酮酸C、乙酰辅酶 AD、乙醛正确答案:【丙酮酸】7、问题:硝酸盐还原菌通常属于?选项:A、专性好氧菌B、微好氧菌C、兼性厌氧菌D、专性厌氧菌正确答案:【兼
17、性厌氧菌】8、问题:脱硫弧菌引起石油管道的腐蚀是因为产生了?选项:A、SO42-B、H2SC、乙酸D、甲酸正确答案:【H2S】9、问题:产甲烷菌在产能代谢过程中能够通过无氧呼吸生成甲烷,这一过程属于无氧呼吸中的具体哪一类?选项:A、碳酸盐呼吸B、硫酸盐呼吸C、硝酸盐呼吸 D、铁呼吸正确答案:【碳酸盐呼吸】10、问题:列关于有氧呼吸错误的是?选项:A、必须有氧气B、产能效率高C、氧作为最终电子受体D、葡萄糖经有氧呼吸代谢的最终产物是丙酮酸正确答案:【葡萄糖经有氧呼吸代谢的最终产物是丙酮酸】11、问题:下列不属于有氧呼吸链的成分的是?选项:A、细胞色素B、铁硫蛋白C、生物素D、辅酶 Q正确答案:【
18、生物素】12、问题:电子传递链在原核生物细胞中的所在位置是?选项:A、细胞壁B、细胞膜C、细胞质D、线粒体正确答案:【细胞膜】13、问题:有氧呼吸与无氧呼吸的相同之处在于?选项:A、都需要呼吸气体B、底物脱下的电子都经过呼吸链传递C、最终电子受体相同D、产能效率相同正确答案:【底物脱下的电子都经过呼吸链传递】14、问题:在果汁生产中使用果胶酶处理,能够提高出汁率。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题:微生物产生的淀粉酶往往都在胞内存在。选项: A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题:无氧呼吸中底物脱下的电子经过电子传递链最终传递给氧以外的物质,譬如 NO3-、H2S 等。选
19、项:A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题:在微生物的所有产能代谢中,有氧呼吸是产能效率最高的。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】第八单元测试(计入期末成绩)1、问题:平板菌落计数法测定的 CFU 数值,与样品中实际存在的微生物数量相比?选项:A、CFU 测定值比实际存在的微生物数量高B、CFU 测定值比实际存在的微生物数量低C、CFU 测定值比实际存在的微生物数量完全一致D、以上都有可能正确答案:【CFU 测定值比实际存在的微生物数量低】2、问题:平板菌落计数法要求采取 25g 样品加入无菌水制成菌悬液,无菌水的用量是多少?选项:A、75mlB、150mlC、225mlD、500
20、ml正确答案:【225ml】3、问题:发酵工业一般在稳定期收获发酵产物,原因是?选项:A、稳定期细胞增殖速度最快B、稳定期代谢产物积累量最高C、稳定期细胞开始大量死亡 D、稳定期细胞不再消耗营养物质正确答案:【稳定期代谢产物积累量最高】4、问题:实验室有封闭培养了一个月的酵母菌与培养了一天的酵母菌,同时各接入三角瓶液体培养基中培养,哪个先出现明显的生长浑浊?选项:A、1 个月的酵母菌B、1 天的酵母菌C、同时出现生长浑浊D、以上都不对正确答案:【1 天的酵母菌】5、问题:选项:A、10 分钟B、20 分钟C、30 分钟D、40 分钟正确答案:【20 分钟】6、问题:微生物的最适生长温度是指?选
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