MOOC 食物营养与食品安全-中南大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 食物营养与食品安全-中南大学 中国大学慕课答案保健食品的定义?第一周 单元测验1、问题:1.下列选项中对保健食品描述正确的是:选项:A、保健食品可代替药物。B、保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能。C、列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产。D、保健食品声称保健功能,应当具有科学依据,不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。正确答案:【保健食品声称保健功能,应当具有科学依据,不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。】2、问题:下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是:选项:A、指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。B、指为了满
2、足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。C、指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。D、指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。正确答案:【指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。】3、问题:下列选项中不正确的是:选项:A、半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。B、亚油酸和 -亚麻酸为人体的必需脂肪酸。C、钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。D、脂溶性维生素有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K。正确答案:【钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。】4、问题:中国居民膳食能量需要量,轻、中、重身体活
3、动水平,18-49 岁成年男性分别为:选项:A、1400,1600,1800kcal/dB、1800,2050,2300kcal/d C、2250,2600,3000kcal/dD、2500,2850,3200kcal/d正确答案:【2250,2600,3000kcal/d】5、问题:中国居民膳食能量需要量,轻、中、重身体活动水平,18-49 岁成年女性分别为:选项:A、2000,2300,2550kcal/dB、1800,2100,2400kcal/dC、1650,1900,2150kcal/dD、1250,1450,1650kcal/d正确答案:【1800,2100,2400kcal/d】
4、6、问题:下列选项中对食品描述不正确的是:选项:A、供人食用的成品和原料B、供人饮用的成品和原料C、以治疗为目的的物品D、按照传统既是食品又是中药材的物品正确答案:【以治疗为目的的物品】7、问题:下列选项中对我国食品安全法第三十八条描述正确的是:选项:A、生产经营的食品中可以添加药品B、生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质C、既是食品又是中药材的物质目录可参照我国药典D、生产经营者可以自行添加正确答案:【生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质】8、问题:下列选项中不属于特殊食品的是:选项:A、癌症患者的食品B、婴幼儿配方食品C、特殊医学用途配方食品D、保健
5、食品正确答案:【癌症患者的食品】9、问题:下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不正确的是:选项:A、指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品B、指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食 品C、指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品D、指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品正确答案:【指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品】10、问题:下列选项中对婴幼儿配方食品生产企业描述不正确的是:选项:A、对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验B、从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制C、使用的生鲜乳、辅
6、料等食品原料、食品添加剂等应达到企业生产标准D、生产的食品要保证婴幼儿生长发育所需的营养成分正确答案:【使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等应达到企业生产标准】11、问题:婴幼儿配方食品生产:选项:A、可以分装方式生产婴幼儿配方乳粉B、同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉C、产品配方可不在国务院食品药品监督管理部门注册D、不需提交配方的研发报告正确答案:【同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉】12、问题:下列哪种氨基酸为人体必需从膳食中获取的氨基酸:选项:A、胱氨酸B、谷氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸正确答案:【赖氨酸】13、问题:膳食中存在的两种必需脂肪酸是:选项
7、:A、n-3 系列的 -亚麻酸和 n-6 系列的亚油酸B、n-3 系列的亚油酸和 n-6 系列的 -亚麻酸C、n-3 系列的 EPA 和 n-6 系列的 DHAD、n-3 系列的 EPA 和 n-6 系列的 DHA正确答案:【n-3 系列的 -亚麻酸和 n-6 系列的亚油酸】14、问题:不能被人体所消化吸收的碳水化合物是:选项:A、乳糖B、膳食纤维 C、蔗糖D、果糖正确答案:【膳食纤维】15、问题:下列选项中不能产生能量的营养素是:选项:A、维生素B、碳水化合物C、脂类D、蛋白质正确答案:【维生素】16、问题:食品指各种供人:选项:A、食用的成品或原料B、饮用的成品或原料C、既是食品又是中药材
8、的物品D、以治疗为目的的物品正确答案:【食用的成品或原料#饮用的成品或原料#既是食品又是中药材的物品】17、问题:每日平均膳食营养素参考摄入量包括:选项:A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案:【平均需要量#推荐摄入量#适宜摄入量#可耐受最高摄入量】18、问题:三餐的食物量通常以能量作为分配标准,分别占全天总能量:选项:A、早餐为 25%30%B、午餐为 30%40%C、晚餐为 30%40%D、零食为 15%30%正确答案:【早餐为 25%30%#午餐为 30%40%#晚餐为 30%40%】19、问题:关于食品标签下列说法正确的有:选项:A、预包装食品就是生产者
9、形成最终销售单元的食品。B、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。C、营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。D、生产日期指食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期。 正确答案:【预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。#保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。#营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。#生产日期指食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期。】20、问题:膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为:选项:A、维生素 13%B、蛋白质 1015%C、脂肪 2030%D、碳水化合物 50
10、65%正确答案:【蛋白质 1015%#脂肪 2030%#碳水化合物 5065%】21、问题:生产经营的食品中不得添加药品。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题:必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从膳食中补充的氨基酸。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题:口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】24、问题:营养失衡将造成机体营养过剩或缺乏的危害。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】25、问题:各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】 健康生活方式
11、如何养成?第二周 单元测验1、问题:下列选项中对不良的生活方式描述不正确的是:选项:A、任性随意、不遵守客观规律B、不遵守人体生理规律C、影响生活质量D、有利于健康正确答案:【有利于健康】2、问题:关于健身运动,下列选项中描述不正确的是:选项:A、健身运动中注意控制运动强度和运动量。B、健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息。C、健身运动后不宜马上洗热水澡品。D、健身运动后可马上喝冷饮或进餐。正确答案:【健身运动后可马上喝冷饮或进餐。】3、问题:下列选项中不正确的是:选项:A、有氧运动为力量运动。B、有氧运动与无氧运动的区分是相对的。C、有氧运动主要由重复的低阻力运动组成。D、无氧运动主
12、要由少量的高阻力运动组成。正确答案:【有氧运动为力量运动。】4、问题:关于健康基石下列选项不正确的是:选项:A、合理膳食B、适量运动C、适量饮酒D、心理平衡正确答案:【适量饮酒】5、问题:下列选项对合理膳食的描述不正确的是:选项:A、即平衡膳食B、指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素C、提供的能量和各种营养素与机体的需要保持平衡 D、注重选择营养价值高的食物正确答案:【注重选择营养价值高的食物】6、问题:下列选项通常对三餐的食物量占全天总能量百分比的描述不正确的是:选项:A、早餐为 25%30%,午餐为 30%40%,晚餐为 30%40%B、早餐为 20%30%,午餐为
13、40%50%,晚餐为 10%20%C、早餐为 10%20%,午餐为 30%40%,晚餐为 30%40%D、早餐为 30%40%,午餐为 30%40%,晚餐为 10%20%正确答案:【早餐为 25%30%,午餐为 30%40%,晚餐为 30%40%】7、问题:按谷类、鱼或肉或蛋类、奶类、蔬菜和水果食物种类估计早餐的营养比较充足的是:选项:A、1 类B、2 类C、3 类D、4 类正确答案:【3 类】8、问题:下列选项对午餐描述不正确的是:选项:A、需要有谷类、豆类、蔬菜、鱼肉类B、最好还能有蕈类C、以吃饱为主D、保证产能营养、维生素、矿物质和膳食纤维的摄入正确答案:【以吃饱为主】9、问题:下列选项
14、描述不正确的是:选项:A、晚餐的食物宜清淡B、三餐之间可适量补充零食C、不吃晚餐可减肥D、对于夜间工作、学习的人,适当吃一些夜宵,但睡前半小时不宜再进食正确答案:【不吃晚餐可减肥】10、问题:下列选项描述不正确的是:选项:A、口渴时才需要喝水B、成年人每天需要喝水 1500-1700 毫升C、短时间的运动,可额外补充 400-600 毫升 D、喝水原则是少量多次,每次 200 毫升左右正确答案:【口渴时才需要喝水】11、问题:食品保值期是指:选项:A、食品装入(灌入)包装物或容器中,形成最终销售单元的日期B、预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限C、标示配料表的日期D、标示营养成分的
15、日期正确答案:【预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限】12、问题:预包装特殊膳食用食品标签:选项:A、可涉及疾病预防B、可涉及疾病治疗功能C、可涉及保健功能D、不应对 0-6 月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称的要求正确答案:【不应对 0-6 月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称的要求】13、问题:关于健康基石下列选项不正确的是:选项:A、合理膳食B、适量运动C、适量饮酒D、心理平衡正确答案:【适量饮酒】14、问题:关于健身运动,下列选项中描述不正确的是:选项:A、健身运动中注意控制运动强度和运动量B、健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息C、健
16、身运动后不宜马上洗热水澡D、健身运动后可马上喝冷饮或进餐正确答案:【健身运动后可马上喝冷饮或进餐】15、问题:关于早晨进行健身运动进食的建议是:选项:A、可以按照个人习惯来定B、空腹进行剧烈运动C、吃饱后再运动 D、稀的或软的食物可吃一些正确答案:【可以按照个人习惯来定】16、问题:科学的体育运动或健身活动,可:选项:A、减少 2 型糖尿病发病危险性B、有助于预防和减少高血压病的发生C、有助于预防和减少骨质疏松的发生D、有助于控制体重正确答案:【减少 2 型糖尿病发病危险性#有助于预防和减少高血压病的发生#有助于预防和减少骨质疏松的发生#有助于控制体重】17、问题:运动锻炼的项目、运动负荷的选
17、择:选项:A、儿童少年应符合身体发育的特点和年龄特征。B、青年人可选择中高强度,相当于最大心率的 70%80%;运动时间每次不少于60 分钟,运动频率一般每周 45 次为宜。C、中年人每周进行 35 次中等强度的有氧运动,每次运动时间为 2030 分钟 ,并有 23 次的肌肉力量练习。D、老年人不宜进行速度性运动。正确答案:【儿童少年应符合身体发育的特点和年龄特征。#青年人可选择中高强度,相当于最大心率的 70%80%;运动时间每次不少于 60 分钟,运动频率一般每周 45 次为宜。#中年人每周进行 35 次中等强度的有氧运动,每次运动时间为2030 分钟 ,并有 23 次的肌肉力量练习。#老
18、年人不宜进行速度性运动。】18、问题:预测心率可用最大心率=220-20 来表示,判断运动强度:选项:A、相当于最大心率 40%60%,为低运动强度。B、相当于最大心率 60%70%,为中运动强度。C、相当于最大心率 75%85%时,为高运动强度。D、相当于最大心率85%时,为极高运动强度。正确答案:【相当于最大心率 40%60%,为低运动强度。#相当于最大心率 60%70%,为中运动强度。#相当于最大心率 75%85%时,为高运动强度。#相当于最大心率85%时,为极高运动强度。】19、问题:运动时应遵循:选项:A、从小到大,循序渐进的原则。B、先有氧运动,后力量或阻力运动。C、运动持续时间从
19、短时间如 10 分钟开始,逐渐延长至 30 分钟或更长时间。D、逐渐增加运动量。正确答案:【从小到大,循序渐进的原则。#先有氧运动,后力量或阻力运动。#运 动持续时间从短时间如 10 分钟开始,逐渐延长至 30 分钟或更长时间。#逐渐增加运动量。】20、问题:预测心率可用最大心率=220-20 来表示,判断运动强度:选项:A、相当于最大心率 40%60%,为低运动强度B、相当于最大心率 60%70%,为中运动强度C、相当于最大心率 75%85%时,为高运动强度D、相当于最大心率85%时,为极高运动强度正确答案:【相当于最大心率 40%60%,为低运动强度#相当于最大心率 60%70%,为中运动
20、强度#相当于最大心率 75%85%时,为高运动强度#相当于最大心率85%时,为极高运动强度】21、问题:影响人们健康的因素包括遗传因素、环境因素,以及意外因素。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题:凡是参加健身运动者,在运动前都必须进行必要的医学检查。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题:什么时间运动最好,应取决于个人的运动习惯、运动的环境、自身条件以及工作和生活条件。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】24、问题:无氧运动主要由低阻力运动组成。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】25、问题:口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水选项:A、正确B、错误正确答案
21、:【错误】 单元测验 31、问题:钙缺乏可以引起:选项:A、坏血病B、佝偻病C、呆小病D、脚气病正确答案:【佝偻病】2、问题:维生素 A 缺乏可引起:选项:A、干眼病B、癞皮病C、胎儿神经管畸形D、脚气病正确答案:【干眼病】3、问题:铁缺乏可以引起:选项:A、坏血病B、佝偻病C、贫血D、脚气病正确答案:【贫血】4、问题:贫铁食品是指:选项:A、蔬菜B、水果C、大米D、牛奶正确答案:【牛奶】5、问题:含嘌呤比较高的食物是:选项:A、猪肉B、鸡肉C、鱼卵D、牛奶正确答案:【鱼卵】 6、问题:婴幼儿及儿童长期钙缺乏可以引起:选项:A、坏血病B、佝偻病C、呆小病D、骨质疏松正确答案:【佝偻病】7、问题
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