MOOC 食品安全学-河南工业大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 食品安全学-河南工业大学 中国大学慕课答案随堂测验1、问题:食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的关系:选项:A、只是相互平行B、相互涵盖,但不重复C、只是相互交叉D、不是相互平行,也不是相互交叉正确答案:【不是相互平行,也不是相互交叉】2、问题:一种食品是否安全,不仅取决于食品及原料所固有的性质,还与以下哪些因素相关联?选项:A、制作方式是否合理B、食用方式是否合理C、食用数量是否适当D、食用者自身的一些内在条件正确答案:【制作方式是否合理#食用方式是否合理#食用数量是否适当#食用者自身的一些内在条件】3、问题:食品安全问题与经济社会的发展是密不可分的,在不同历史发展阶段,所呈现
2、的食品安全问题具有不同的特点。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题:无论是发达国家,还是发展中国家,食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题:食品安全是结果安全和过程安全的完整统一,而食品卫生虽然也包涵上述两项内容,但更加侧重过程安全。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 随堂测验1、问题:以下关于食品生产中的主要化学危害不包括:选项:A、化学添加剂B、金黄色葡萄球菌C、塑料及包装材料的成分溶出D、杀虫剂,杀真菌剂,除虫剂,除草剂,灭鼠剂正确答案:【金黄色葡萄球菌】2、问题:食品安全存在的主要问题有:选项:A、微
3、生物污染是影响我国食品安全的主要因素B、种植业和养殖业的源头污染问题突出C、环境污染较为严重D、食品加工过程是造成食品污染、引起安全问题的重要环节正确答案:【微生物污染是影响我国食品安全的主要因素#种植业和养殖业的源头污染问题突出#环境污染较为严重#食品加工过程是造成食品污染、引起安全问题的重要环节】3、问题:解决我国当前食品安全问题的对策包括:选项:A、加大监管监督力度,坚决打击制假、售假等违法行为B、提高检测技术和能力,为保障食品安全提供技术支撑C、加强国际合作,积极吸纳国际先进的食品安全管理经验,积极采用国际标准D、建立食品安全预警系统,加强对食品安全的有效控制正确答案:【加大监管监督力
4、度,坚决打击制假、售假等违法行为#提高检测技术和能力,为保障食品安全提供技术支撑#加强国际合作,积极吸纳国际先进的食品安全管理经验,积极采用国际标准#建立食品安全预警系统,加强对食品安全的有效控制】4、问题:新技术、新产品给食品安全带来了很大威胁。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题:食品安全的三大隐患为农兽药残留超标、微生物污染和超范围超限量使用食品添加剂问题。选项:A、正确 B、错误正确答案:【正确】单元作业单元测验1、问题:食品安全主要研究的是:选项:A、食物中有害物质与人体健康的关系B、食品贮藏技术C、食物中营养成分与人体健康的关系D、食品加工工艺技术正确答案:【食物中有害
5、物质与人体健康的关系】2、问题:关于食品安全的概念,以下说法正确的是:选项:A、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。B、食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。C、食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。D、以上都对正确答案:【以上都对】3、问题:关于绿色食品标志以下正确的是:选项:A、由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾构成,象征自然生态B、颜色为
6、绿色,象征着生命、农业、环保C、其他三个选项均正确D、图形为正圆形,意为保护正确答案:【其他三个选项均正确】4、问题:关于有机食品,以下正确的是:选项:A、原料必须来自于已建立的有机农业生产体系,或采用有机方式采集的野生天然产品B、其他三个答案均正确C、必须通过独立的有机食品认证机构认证 D、产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准正确答案:【其他三个答案均正确】5、问题:以下食品安全学的主要研究内容不包括:选项:A、食源性疾病B、食品安全监管C、食品营养学D、食品的污染及预防正确答案:【食品营养学】6、问题:食品安全学的研究对象是:选项:A、食品B、人C、药品D、化妆
7、品正确答案:【食品#人】7、问题:食品污染按照污染物性质不同,可以分为:选项:A、生物性污染B、内源性污染C、化学性污染D、物理性污染正确答案:【生物性污染#化学性污染#物理性污染】8、问题:食品安全问题造成的后果可能包括:选项:A、危害身体健康和生命安全B、医药费用增加、劳动力损失、不合格产品销毁等直接经济损失C、消费者信心打击、企业及国家形象受损等带来的间接经济损失D、威胁社会稳定和国家安全正确答案:【危害身体健康和生命安全#医药费用增加、劳动力损失、不合格产品销毁等直接经济损失#消费者信心打击、企业及国家形象受损等带来的间接经济损失#威胁社会稳定和国家安全】9、问题:食品安全完整的概念和
8、范围应包括两个方面:选项:A、食品的充足供应B、食品应无毒无害C、食品的安全与营养 D、食品应零风险正确答案:【食品的充足供应#食品的安全与营养】10、问题:食品安全包括:选项:A、生产安全B、经营安全C、结果安全D、未来安全正确答案:【生产安全#经营安全#结果安全#未来安全】11、问题:食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,它不仅直接关系人类的健康生存而且还严重影响着经济和社会的发展。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】12、问题:不同国家以及不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求是不同的。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】13、问题:绿色食品不允许使用化肥和农药。选项:A、
9、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题:食品安全具有相对性,绝对安全性或零风险是无法达到的。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题:卫生的食品一定安全,而安全的食品也一定是卫生的。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】 16、问题:食品安全的三大隐患为农兽药残留超标、微生物污染和超范围超限量使用食品添加剂问题。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题:食品中的化学污染对消费者的危害属于短期影响。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题:控制环境中二恶英的污染是预防二噁英类化合物污染食品及对人体危害的根本措施。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题
10、:微生物危害更为普遍,是导致食源性疾病的主要危害来源。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题:食品加工过程是造成食品污染、引起食品质量安全问题的重要环节。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题:黄曲霉毒素对( )具有特殊亲和性,可对其造成严重损害。选项:A、肾脏B、肝脏C、肺部D、心脏正确答案:【肝脏】 2、问题:在油料种子中,( )最容易受到黄曲霉毒素污染。选项:A、棉籽B、大豆C、油菜籽D、花生正确答案:【花生】3、问题:赭曲霉毒素(OTA)毒害动物的第一靶器官是:选项:A、肾脏B、肝脏C、肠道D、繁殖系统正确答案:【肾脏】4、问题:玉米赤霉烯酮主要作用的靶器
11、官是动物的:选项:A、消化系统B、肾脏C、生殖系统D、肝脏正确答案:【生殖系统】5、问题:伏马菌素主要污染的粮油制品是:选项:A、玉米B、黄豆C、高粱D、花生正确答案:【玉米】6、问题:DON 是( )的简写形式。选项:A、黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、呕吐毒素D、伏马菌素正确答案:【呕吐毒素】7、问题:在腐烂的苹果中含量最高的霉菌毒素是:选项: A、赭曲霉毒素B、展青霉素C、呕吐毒素D、3-硝基丙酸正确答案:【展青霉素】8、问题:3-硝基丙酸是( )中毒的优势毒素。选项:A、霉变甘蔗B、发芽马铃薯C、鲜黄花菜D、霉变花生正确答案:【霉变甘蔗】9、问题:对粮食作物危害最大以及对食品安全危害最严重
12、的是:选项:A、污水B、有毒植物种子C、农药残留D、真菌毒素正确答案:【真菌毒素】10、问题:黄曲霉毒素中毒性最强的是:选项:A、黄曲霉毒素 B1B、黄曲霉毒素 B2C、黄曲霉毒素 M1D、黄曲霉毒素 G1正确答案:【黄曲霉毒素 B1】11、问题:粮油食品中黄曲霉 M1 毒素污染最常见,其毒性最强,常作为污染监测指标。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】12、问题:霉菌是真菌的一部分。霉菌污染食品除造成食品的腐败变质外,危害性更大的是其产生毒性极强的霉菌毒素。选项:A、正确 B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题:乳制品、禽肉、蛋类中有机氯农药残留残留主要来源于:选项:A、饲料中的农药
13、残留B、水域污染和生物富集作用C、土壤污染D、直接施用农药正确答案:【饲料中的农药残留】2、问题:鱼及水产品中有机氯农药残留主要来源于:选项:A、饲料中的农药残留B、水域污染和生物富集作用C、土壤污染D、直接施用农药正确答案:【水域污染和生物富集作用】3、问题:粮谷类及果蔬类中有机氯农药残留主要来源于:选项:A、水域污染B、生物富集作用C、土壤污染或直接施用农药D、饲料中的农药残留正确答案:【土壤污染或直接施用农药】4、问题:属于有机氯农药 DDT 特性的是:选项:A、生物富集B、持久性C、易降解D、高毒高残留正确答案:【生物富集#持久性#高毒高残留】5、问题:农药污染食品的途径:选项:A、直
14、接污染B、间接污染C、食物链和生物富集作用造成污染 D、意外事故正确答案:【直接污染#间接污染#食物链和生物富集作用造成污染#意外事故】6、问题:食品中农药残留的来源主要包括:选项:A、农作物从污染环境中吸收农药B、其他来源的污染C、食品加工中添加D、通过食物链发生生物富集效应而污染食品正确答案:【农作物从污染环境中吸收农药#其他来源的污染#通过食物链发生生物富集效应而污染食品】7、问题:农药合理使用带来的好处包括:选项:A、改善动物和人类的居住环境B、提高产量C、减少农作物的损失D、提高农业生产的经济效益正确答案:【改善动物和人类的居住环境#提高产量#减少农作物的损失#提高农业生产的经济效益
15、】随堂测验1、问题:对人畜危害最大的兽药及药物饲料添加剂是:选项:A、抗生素类B、磺胺类C、激素类D、抗寄生虫类正确答案:【激素类】2、问题:造成食品中兽药残留超标的主要原因不包括:选项:A、错误使用药物B、兽药在环境中迁移和循环C、未遵循休药期相关规定D、屠宰动物前用药物掩饰临床症状逃避检疫正确答案:【兽药在环境中迁移和循环】3、问题:造成食品中兽药残留超标的主要原因包括:选项:A、使用违禁或淘汰兽药和饲料药物添加剂 B、从环境中吸收C、饲料加工过程中受到兽药污染D、受到畜禽舍内粪池中所含兽药的污染正确答案:【使用违禁或淘汰兽药和饲料药物添加剂#饲料加工过程中受到兽药污染#受到畜禽舍内粪池中
16、所含兽药的污染】4、问题:兽药残留对人体健康的危害包括:选项:A、毒性损害B、过敏反应和变态反应C、遗传毒性D、细菌耐药性正确答案:【毒性损害#过敏反应和变态反应#细菌耐药性】5、问题:食品中兽药残留的来源主要包括:选项:A、违规使用饲料添加剂B、使用淘汰的药物C、使用违禁药物D、药物的滥用正确答案:【违规使用饲料添加剂#使用淘汰的药物#使用违禁药物#药物的滥用】6、问题:兽药不合理使用带来的弊端包括:选项:A、残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒B、导致生态环境发生恶化,影响畜牧业的生产C、导致用药量和用药次数增加D、可以使有害的生物产生抗药性正确答案:【残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒
17、#导致生态环境发生恶化,影响畜牧业的生产#导致用药量和用药次数增加#可以使有害的生物产生抗药性】7、问题:集约化饲养条件下,用药频率的增加是造成兽药残留的重要原因。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题:兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物。选项:A、正确 B、错误正确答案:【错误】9、问题:兽药的最高残留限量是指对食品动物用药后,允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题:休药期是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】11
18、、问题:对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂有抗生素类、磺胺类、激素类等。其中抗生素类残留的危害最大。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题:对有毒金属铅最敏感的人群是:选项:A、男性B、老人C、儿童D、女性正确答案:【儿童】2、问题:“痛痛病”事件是由下列哪种物质污染造成的:选项:A、铅B、磷C、二噁英D、镉正确答案:【镉】 3、问题:“水俣病”是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。选项:A、甲基汞B、铅C、砷D、铜正确答案:【甲基汞】4、问题:不属于有害元素危害特点的是:选项:A、蓄积作用B、生物转化作用C、急性毒性作用D、食物链的生物富集作用正确答案:【急性毒性作
19、用】5、问题:我国发生地方性砷中毒最严重的地区:选项:A、重庆万州B、新疆奎屯C、四川甘孜D、湖南恩施正确答案:【新疆奎屯】6、问题:目前最受关注的有害元素包括:选项:A、铅B、锡C、镉D、砷正确答案:【铅#镉#砷】7、问题:有害元素污染食品的途径包括:选项:A、高本底的自然环境B、工业三废的不合理排放C、农业上施用含有害元素的农药和化肥等D、食品生产加工环节的污染正确答案:【高本底的自然环境#工业三废的不合理排放#农业上施用含有害元素的农药和化肥等#食品生产加工环节的污染】 8、问题:甲基汞被人体吸收后主要分布到机体哪些器官组织:选项:A、肝脏B、肾脏C、脑组织D、心脏正确答案:【肝脏#肾脏
20、#脑组织】9、问题:食品中有毒金属污染的毒性特征包括:选项:A、多数情况下是以低剂量长期摄入以后,在体内可以产生较强的蓄积毒性B、在生物体内和人体内达到较高的浓度C、可以通过食物链发生生物富集的效应D、对人体危害通常是慢性危害为主正确答案:【多数情况下是以低剂量长期摄入以后,在体内可以产生较强的蓄积毒性#在生物体内和人体内达到较高的浓度#可以通过食物链发生生物富集的效应#对人体危害通常是慢性危害为主】10、问题:人类活动可造成有害元素对环境的污染,影响动植物食品原料的安全性。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】11、问题:海产品(肝脏)、动物性食品(肝脏和肾脏)和一些农作物可富集镉。选项:
21、A、正确B、错误正确答案:【正确】12、问题:As3+化合物的化合物毒性小于 As5+化合物的毒性。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】13、问题:有机砷的毒性小于无机砷,海产品中的砷以有机砷为主。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 14、问题:有机汞的毒性高于无机汞,鱼贝类体中的汞主要以甲基汞存在。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题:联合国粮农组织和世界卫生组织,将镉列为仅次于黄曲霉毒素和砷的第三位优先研究的食品污染物。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】16、问题:流行病学调查显示无机砷化合物与人类的多种肿瘤的发生密切相关。选项:A、正确B、错误正确答案:【正
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