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1、 MOOC 食品理化检验-四川农业大学 中国大学慕课答案第一章 测验1、问题:食品理化检验的任务不包含( )选项:A、食品中营养成分的定性定量测定B、食品中有毒有害物质的定性定量测定C、研究检验理论、方法和新技术D、研究食品工艺控制新手段正确答案:【研究食品工艺控制新手段】2、问题:食品理化检验发展的趋势不包括( )选项:A、全球化B、微量化C、快速化D、自动化正确答案:【全球化】3、问题:在法定分析方法中,以下哪种标准规定的方法作为仲裁法( )选项:A、GBB、DBC、QBD、HB正确答案:【GB】4、问题:下列标准代号属于国家标准的是( )选项:A、GBB、ZBC、QBD、DB正确答案:【
2、GB】5、问题:下面对 GB5009.72016 代号解释不正确的是()选项:A、GB 为强制性国家标准B、5009.7 是产品代号 C、2016 是标准发布年号D、5009.7 是标准顺序号正确答案:【5009.7 是产品代号】6、问题:食品检验结果应与( )作比较以确定是含符合质量要求选项:A、市场标准B、产品标准或相关安全标准C、管理标准D、设计标准正确答案:【产品标准或相关安全标准】7、问题:根据中华人民共和国标准化法规定,我国标准分为()两类选项:A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准正确答案:【强制性标准和推荐性标准】8、问题:
3、QB 指的是()选项:A、化工部颁标准B、石油部颁标准C、轻工业部颁标准D、商业部部颁标准正确答案:【轻工业部颁标准】9、问题:下列标准代号属于国家标准的是()选项:A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX正确答案:【GB10792】10、问题:AOAC 主要从事()方面规范化工作?选项:A、分析方法及相关实验室品质保证B、卫生和技术规范C、食品产品标准 D、污染物准则性标准正确答案:【分析方法及相关实验室品质保证】第二章 作业第二章 测验1、问题:对样品进行理化检验时,采集样品必须有()选项:A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性正确答案:【代表性】2、问
4、题:样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是( )选项:A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、离有机物与无机物正确答案:【分解有机物质】3、问题:食品检验中对采样的要求是( )选项:A、样品量尽量小B、样品有代表性C、样品量多些好D、样品要均匀正确答案:【样品有代表性】4、问题:检样是指()选项:A、由组批或货批中所抽的样品B、将许多份检样综合在一起的样品C、将原始样品按照规定方法经混合平均,均匀地分出一部分样品D、随机抽取的样品正确答案:【由组批或货批中所抽的样品】5、问题:掺伪食品样品采集,要做到()选项:A、按分析项目要求混合后采样 B、典型性C、应能反映该食品的卫生质
5、量的需要D、均匀性正确答案:【典型性】6、问题:物料量较大时最好的缩分物料的方法是()选项:A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分正确答案:【四分法】7、问题:下列关于固体样品制备方法说法正确的是()选项:A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步B、用玻璃棒搅拌均匀C、都不需要任何处理直接测定D、颗粒大的样品直接取一颗分析正确答案:【分破碎、过筛、混匀、缩分四步】8、问题:下列哪些不属于固体采样工具()选项:A、移液管B、金属探管C、采样铲D、双层套管采样器正确答案:【移液管】9、问题:制得的分析试样应(),供测定和保留存查选项:A、一样一份B、一样二份C、一样三份D、一样多份正确答案:【一
6、样三份】10、问题:无机样品无机化处理的方法为()选项:A、湿消解B、干灰化C、酶水解 D、溶解定容正确答案:【溶解定容】11、问题:食品样品的保存应该注意:( )选项:A、稳定待测成分B、防止污染C、防止腐败变质D、稳定水分正确答案:【稳定待测成分#防止污染#防止腐败变质#稳定水分】12、问题:食品样品的保存应该做到:( )选项:A、净B、密C、冷D、快正确答案:【净#密#冷#快】13、问题:样品制备的步骤包括:( )选项:A、去除非可食用部分B、缩分C、去除机械杂质D、均匀化处理正确答案:【去除非可食用部分#去除机械杂质#均匀化处理】14、问题:为了克服挥发损失,可以通过()改善介质条件选
7、项:A、加入助灰化剂B、加入氧化剂C、加入络合剂D、加入合适盐类正确答案:【加入氧化剂#加入络合剂#加入合适盐类】15、问题:索氏提取与固相萃取提取样品待测成分的原理是一样的。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题:样品提取物进行浓缩和蒸馏的区别在于浓缩保留残留物,蒸馏收集挥散蒸气。 选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】第二章测验(全)1、问题:对样品进行理化检验时,采集样品必须有选项:A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性正确答案:【代表性】2、问题:样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是选项:A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物正确
8、答案:【分解有机物质】3、问题:检样是指选项:A、由组批或货批中所抽的样品B、将许多份检样综合在一起的样品C、将原始样品按照规定方法经混合平均,均匀地分出一部分样品D、随机抽取的样品正确答案:【由组批或货批中所抽的样品】4、问题:物料量较大时最好的缩分物料的方法是选项:A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分正确答案:【四分法】5、问题:下列关于固体样品制备方法说法正确的是选项:A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步 B、用玻璃棒搅拌均匀C、都不需要任何处理直接测定D、颗粒大的样品直接取一颗分析正确答案:【分破碎、过筛、混匀、缩分四步】6、问题:无机样品无机化处理的方法为:选项:A、湿消解B
9、、干灰化C、酶水解D、溶解定容正确答案:【溶解定容】7、问题:湿消解常用的酸不包括:选项:A、硝酸B、硫酸C、高锰酸D、高氯酸正确答案:【高锰酸】8、问题:实验室烘箱使用时,放入下面的( )有着火危险选项:A、小苏打B、碳酸钠C、石油醚D、氯化钠正确答案:【石油醚】9、问题:以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是选项:A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁正确答案:【蛋白质】10、问题:用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是选项:A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马弗炉中冷却至室温取出正确答案:【样品在电炉上灼烧至无烟后放入】1
10、1、问题:干法灰化与湿法消化相比,湿法消化测定空白值选项:A、高B、低C、相等D、不能确定正确答案:【高】12、问题:测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是选项:A、过氧化氢B、提高灰化温度至 800C、加灰化助剂D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案:【提高灰化温度至 800】13、问题:关于瓷坩埚的准备,以下说法不正确的是选项:A、用记号笔在坩埚外壁及盖上编号做标记B、瓷坩埚用 1:4 盐酸煮沸洗净C、用三氯化铁与蓝墨水混合液在坩埚外壁及盖上编号D、在 550下灼烧至恒重正确答案:【用记号笔在坩埚外壁及盖上编号做标记】14、问题:以下情况不会导致样品无机化处理时待测组分挥发损失的有选项:A
11、、超过 650进行干灰化B、使元素生成氢化物C、使铝元素生成硅酸盐D、延长灰化时间正确答案:【使铝元素生成硅酸盐】15、问题:样品原始处理过程中,由非人原因、无意中引起的、影响分析测试结果的杂质不包括:选项:A、环境玷污B、生物玷污C、容器玷污 D、试剂玷污正确答案:【生物玷污】16、问题:分液漏斗提取样品三次的回收率可以达到选项:A、98%B、99%C、92%D、95%正确答案:【99%】17、问题:( )是极性最大的待测组分提取溶剂。选项:A、水B、乙醇C、甲醇D、环己烷正确答案:【水】18、问题:( )是溶解范围最广的有机溶剂。选项:A、水B、乙醇C、甲醇D、环己烷正确答案:【乙醇】19
12、、问题:( )是极性最大的待测组分提取有机溶剂。选项:A、水B、乙醇C、甲醇D、环己烷正确答案:【甲醇】20、问题:( )是极性最小的待测组分提取有机溶剂。选项:A、水B、乙醇C、甲醇D、环己烷正确答案:【环己烷】 21、问题:固相萃取的操作过程不包括选项:A、涤和洗脱B、活化吸附剂C、上样D、振荡浸渍正确答案:【振荡浸渍】22、问题:固体样品倒入活化后的固相萃取小柱后不可以采用什么方式使样品进入吸附剂选项:A、抽真空B、加压C、加热D、离心正确答案:【加热】23、问题:热稳定性差的待测物提取液不能用( )方法进行浓缩。选项:A、冻干浓缩B、吹氮浓缩C、减压浓缩D、水浴蒸发正确答案:【水浴蒸发
13、】24、问题:下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用选项:A、控制酸度B、使用掩蔽剂C、溶剂浸提D、旋转蒸发正确答案:【使用掩蔽剂】25、问题:食品样品的保存应该做到:选项:A、净B、密C、冷D、快正确答案:【净#密#冷#快】 26、问题:样品制备的步骤包括:选项:A、去除非可食用部分B、缩分C、去除机械杂质D、均匀化处理正确答案:【去除非可食用部分#去除机械杂质#均匀化处理】27、问题:湿消解处理样品的特点:选项:A、消化速度快,耗时短B、温度低,挥发损失少C、产生大量有害气体,须在通风橱中进行D、试剂用量较大,空白值较高正确答案:【消化速度快,耗时短#温度低,挥发损失少#
14、产生大量有害气体,须在通风橱中进行#试剂用量较大,空白值较高】28、问题:为了克服挥发损失,可以通过()改善介质条件选项:A、加入助灰化剂B、加入氧化剂C、加入络合剂D、加入合适盐类正确答案:【加入氧化剂#加入络合剂#加入合适盐类】29、问题:减压蒸馏适用于( )的待测物质的蒸馏。选项:A、易氧化B、沸点高C、热稳定性差D、易挥发正确答案:【沸点高#热稳定性差】30、问题:硝酸消化能力非常持久选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】31、问题:凯氏定氮法是浓硫酸用于湿消解的代表性应用选项:A、正确 B、错误正确答案:【正确】32、问题:高氯酸氧化能力非常强,可以在消解过程中处理还原性强的样品选
15、项:A、正确B、错误正确答案:【错误】33、问题:干灰化预处理样品可以获得较高的回收率。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】34、问题:酶水解法处理样品不适合用于做元素形态分析选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】35、问题:新容器使用前普通清洗就可以用于盛装样品处理液选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】36、问题:样品无机化处理时易挥发元素不可以采用干灰化法进行处理选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】37、问题:索氏提取与固相萃取提取样品待测成分的原理是一样的。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】38、问题:样品提取物进行浓缩和蒸馏的区别在于浓缩保留残留物,蒸馏收集挥散蒸气
16、。选项:A、正确 B、错误正确答案:【正确】第三章 作业第三章 测验1、问题:水分测定时,水分是否排除完全,可以根据( )来进行判定选项:A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色正确答案:【样品是否已达到恒重】2、问题:恒温烘干沉淀应在( )中进行选项:A、马弗炉B、烘箱C、沸水浴D、电炉正确答案:【烘箱】3、问题:可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( )选项:A、面包B、果汁C、糖浆D、酱油正确答案:【面包】4、问题:直接干燥法测定食物中水分时,达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过( )选项:A、2mgB、2gC、0.5mgD、1mg正确答案:【2mg】
17、5、问题:为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状,可以使用清洁干燥的( ) 选项:A、醋酸镁B、磷酸盐C、氯化钙D、海沙正确答案:【海沙】6、问题:水分测定法中的直接干燥法适用范围不正确的是( )选项:A、脂肪含量高的样品B、不含其它易挥发成分的样品C、水分是唯一的挥发物质D、样品热稳定性好正确答案:【脂肪含量高的样品】7、问题:以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品中的水分含量( )选项:A、样品颗粒形状太大B、含高浓度挥发性风味化合物C、含有干燥样品的干燥器未正确密封D、表面硬皮的形成正确答案:【含高浓度挥发性风味化合物】8、问题:将称量瓶置于烘箱中干燥时,应将瓶盖( )选项:A、
18、横放在瓶口上B、盖紧C、取下D、任意放置正确答案:【横放在瓶口上】9、问题:以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量选项:A、美拉德反应B、含高浓度挥发性风味化合物C、样品在干燥过程中发生逸散D、表面硬皮的形成正确答案:【表面硬皮的形成】10、问题:采用直接干燥法测定牛乳水分,宜用干燥条件为选项:A、95105 B、先浓缩,再 100C、先加入海砂,再 100D、140正确答案:【先加入海砂,再 100】11、问题:测定蛋白质含量时可以使用( )作为氧化剂进行样品消化。选项:A、浓硝酸B、高氯酸C、双氧水D、浓硫酸正确答案:【浓硫酸】12、问题:吸收液中加入甲基红与亚甲基蓝以 2:1
19、比例混合而成的指示剂,吸收氨之后变为选项:A、紫红色B、蓝绿色C、灰色D、蓝紫色正确答案:【蓝绿色】13、问题:氨基酸分析仪测食品中氨基酸含量的反应原理是选项:A、氧化还原反应B、酸碱中和反应C、羰氨反应D、茚三酮反应正确答案:【茚三酮反应】14、问题:氨基酸分析仪测食品中氨基酸种类与含量的检测波长为选项:A、570nmB、421nmC、298nmD、539nm正确答案:【570nm】15、问题:氨基酸分析仪可以同时测定食品中的 16 种氨基酸,方法最低检出限为选项:A、15pmolB、10pmol C、20pmolD、5pmol正确答案:【10pmol】16、问题:索氏抽提法测定粗脂肪含量要
20、求样品选项:A、水分含量小于 10B、水分含量小于 2C、样品先干燥D、无要求正确答案:【样品先干燥】17、问题:( )可以用索氏提取法测定其含量。选项:A、蛋白质B、葡萄糖C、粗脂肪D、微量元素正确答案:【粗脂肪】18、问题:索氏提取法测得的脂肪是选项:A、总脂肪B、游离态脂肪C、结合态脂肪D、乳脂肪正确答案:【游离态脂肪】19、问题:酸水解法测定脂肪时,是将试样与( )一同加热进行水解,破坏蛋白质及纤维组织,使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来。选项:A、硫酸B、NaOHC、盐酸D、磷酸正确答案:【盐酸】20、问题:酸水解法测得的脂肪是选项:A、总脂肪B、游离态脂肪C、结合态脂肪 D、粗脂肪
21、正确答案:【总脂肪】21、问题:索氏提取器安装时应遵循( )原则。选项:A、自下而上B、自上而下C、方便D、快捷正确答案:【自下而上】22、问题:用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是选项:A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热正确答案:【水浴加热】23、问题:适用家禽制品的脂肪提取的有机溶剂是选项:A、乙醚B、石油醚C、乙醚石油醚D、氯仿甲醇正确答案:【氯仿甲醇】24、问题:作为测定脂肪的溶剂,其溶解脂肪能力强的是选项:A、乙醚B、石油醚C、氯仿D、甲醇正确答案:【乙醚】25、问题:索氏抽提法测定食品中的脂肪,优点是选项:A、反应温度低B、试剂用量多C、溶剂可以反复利用D、时间短正确
22、答案:【溶剂可以反复利用】 26、问题:测定牛乳中脂肪含量的基准方法是选项:A、盖勃法B、巴布科克法C、碱水解法D、索氏提取法正确答案:【盖勃法】27、问题:适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品,也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是选项:A、巴布科克法B、碱水解法C、酸水解法D、盖勃法正确答案:【盖勃法】28、问题:牛乳中脂肪的测定除了碱水解法,还可以用( )来测定。选项:A、巴布科克法B、索氏抽提法C、酸水解法D、盖勃法正确答案:【盖勃法】29、问题:用直接滴定法测定农产品中还原糖时,标定碱性酒石酸铜溶液的目的是选项:A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度B、得到葡萄糖标
23、准溶液的浓度C、得到 10mL 碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量D、得到 10mL 葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量正确答案:【得到 10mL 碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量】30、问题:以下不是还原糖的是选项:A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正确答案:【蔗糖】 31、问题:用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为选项:A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化正确答案:【次甲基兰的还原态易被空气氧化】32、问题:直接滴定法测定还原糖时,要求样液浓度为( )左右,与葡萄糖标准溶液的浓度相近。选项:A、0.10%B、1%C、0.1D
24、、0.20%正确答案:【0.10%】33、问题:关于还原糖的测定说法不正确的是选项:A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸腾状态C、用次甲基蓝作指示剂D、斐林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存正确答案:【滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定】34、问题:在测定样品还原糖浓度时,应进行预备滴定,其目的是选项:A、是正式滴定的平行实验,滴定结果可用于平均值的计算B、为了提高正式滴定的准确度C、为了方便终点的观察D、以上都不对正确答案:【为了提高正式滴定的准确度】35、问题:直接滴定法在滴定过程中选项
25、:A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定C、加热保持沸腾,无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定正确答案:【加热保持沸腾,无需振摇】 36、问题:直接滴定法中,为消除反应产生的红色 Cu2O 沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是选项:A、铁氰化钾B、醋酸铅C、NaOHD、亚铁氰化钾正确答案:【亚铁氰化钾】37、问题:( )测定是糖类定量的基础。选项:A、还原糖B、非还原糖C、淀粉D、葡萄糖正确答案:【还原糖】38、问题:食品中维生素是按照( )来分类的。选项:A、酸碱性B、溶解性C、氧化性D、还原性正确答案:【溶解性】39、问题:测定水溶性维生素时,为了使其稳定性提高,常需要加入选项:A、酸B、碱C、氧化
26、剂D、水正确答案:【酸】40、问题:以下哪个操作不是为了提高脂溶性维生素的检测准确度选项:A、酸化B、有机溶剂提取C、浓缩D、皂化正确答案:【皂化】 41、问题:以下哪种方法是维生素测定方法中同时具有快速、高效、高灵敏度等优点的检测方法选项:A、分光光度法B、GC 法C、TLC 法D、HPLC 法正确答案:【HPLC 法】42、问题:测定八角中的水分含量可以采用( )选项:A、直接干燥法B、旋转蒸发法C、卡尔费休法D、蒸馏法正确答案:【卡尔费休法#蒸馏法】43、问题:硫酸铜在蛋白质含量凯氏定氮法测定过程中的主要作用是( )选项:A、显色剂B、着色剂C、氧化剂D、催化剂正确答案:【显色剂#催化剂
27、】44、问题:费休试剂是( )的混合溶液。选项:A、碘B、二氧化硫C、吡啶D、甲醇正确答案:【碘#二氧化硫#吡啶#甲醇】45、问题:蛋白质测定的分光光度法包括选项:A、双缩脲法B、紫外分光光度法C、染料结合法D、水杨酸比色法正确答案:【双缩脲法#紫外分光光度法#染料结合法#水杨酸比色法】 46、问题:食品中氨基酸的种类测定方法有选项:A、氨基酸分析仪法B、柱前衍生液相色谱法C、电位滴定法D、柱前衍生液相色谱法正确答案:【氨基酸分析仪法#柱前衍生液相色谱法#柱前衍生液相色谱法】47、问题:酸水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是选项:A、沉淀蛋白质B、促进脂肪球聚合C、溶解一些碳水化合物与有机酸D
28、、使结合态脂肪游离正确答案:【沉淀蛋白质#促进脂肪球聚合】48、问题:甲苯和二甲苯是有机溶剂,用于蒸馏法测定水分含量时可以直接使用。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】49、问题:直接法测定水分含量比间接法准确度高。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】50、问题:卡尔费休法测水分含量是测定水分最专一、最准确的方法。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】51、问题:食品中维生素的属于常量测定。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】52、问题:维生素 D 容易被氧化,所以测定时需要特别注意隔绝氧气。选项:A、正确 B、错误正确答案:【错误】53、问题:待测样品中原本存在的维生素 C 不
29、会影响卡尔费休法测定水分含量的结果。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】第四章 测验1、问题:茶多酚对热、酸较稳定,2%的溶液加热至 120并保持 30min,无明显变化,在( )条件下易氧化变质。选项:A、酸性B、碱性C、中性D、弱酸性正确答案:【碱性】2、问题:原花青素的检测方法包括( )选项:A、铁盐催化法B、香草醛-盐酸法C、液相色谱法D、酒石酸铁比色法正确答案:【铁盐催化法#香草醛-盐酸法#液相色谱法】3、问题:保健食品必须具有特定的保健功能。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题:保健食品是以治疗为目的的。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】 5、问题:酒石酸铁能
30、与茶多酚生成紫褐色络合物,络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比,因此可以用比色方法测定。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:分光光度法测定活性多糖类型。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题:测定黄酮含量时,一般采用芦丁为标准对照作标准曲线。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题:香草醛-盐酸法测定原花青素时,加入显色剂后不避光,30保温 30min,在 500nm 下测定。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题:磷酸盐缓冲液在常温下容易生长霉菌,放冰箱中保存或临用时现配。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题:多糖在硫酸作用下水解成
31、单糖,并迅速脱水生成糠醛衍生物,此衍生物与苯酚缩合形成有色化合物,用分光光度法测定其吸光度,从而计算活性多糖的含量。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】第五章 作业 第五章 测验1、问题:高效液相法对食品中的甜味剂进行检验时,样品经处理后进行高效液相色谱仪色谱分析。经反相色谱柱(C18 柱)分离后,用紫外检测器于( )波长下检验,根据保留时间和峰面积进行定性、定量分析。选项:A、210nmB、220nmC、230nmD、240nm正确答案:【230nm】2、问题:高效液相法可同时测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠,出峰顺序为()。选项:A、苯甲酸、山梨酸和糖精钠B、山梨酸、苯甲酸和糖精钠C、
32、糖精钠、苯甲酸和山梨酸D、糖精钠、山梨酸和苯甲酸正确答案:【苯甲酸、山梨酸和糖精钠】3、问题:气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时,方法的检出限为( )。选项:A、2-3ugB、3-4ugC、4-5ugD、5-6ug正确答案:【3-4ug】4、问题:高效液相色谱法对食品中的抗氧化剂进行检测时,乙腈提取样品中的BHA、BHT 和 TBHQ,异丙醇稀释,采用高效液相色谱分析。经( )分离后,于280nm 波长下测定,据保留时间定性,峰面积标准曲线法定量。选项:A、反相 C18 色谱柱B、硅胶柱C、薄层层析板D、毛细管色谱柱正确答案:【反相 C18 色谱柱】5、问题:用分光光度法对食品中没食子酸
33、丙酯检验时,用石油醚溶解样品后,用( )进行提取,加入亚铁酒石酸盐,PG 与亚铁酒石酸盐反应,在 540nm 处测定吸光度值,标准曲线法定量。 选项:A、乙酸铵水溶液B、乙醇溶液C、乙醚溶液D、硫酸正确答案:【乙酸铵水溶液】6、问题:用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时,在样品液和 PG 的标准溶液中加入显色剂,加水定容,在( )处测定吸光度值,与标准比较,计算样品中PG 含量。选项:A、510nmB、520nmC、530nmD、540nm正确答案:【540nm】7、问题:羊毛表面有游离的( ),在酸性条件下,带正电的氨基可吸附带负电的合成色素母体,在碱性条件下,氨基上的正电被中和,从而解吸
34、出合成色素。选项:A、氨基酸残基B、-NOC、巯基D、氢键正确答案:【氨基酸残基】8、问题:高效液相法测定食品中的合成色素时,对于硬糖、蜜饯类、淀粉软糖类样品,试样加水溶解,如 pH 较高,加柠檬酸调至( )左右。选项:A、3B、4C、5D、6正确答案:【6】9、问题:用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时,在样品液和 PG 的标准溶液中加入显色剂,加水定容,在( )处测定吸光度值,与标准比较,计算样品中PG 含量。选项:A、510nmB、520nmC、530nm D、540nm正确答案:【540nm】10、问题:高效液相法测定食品中的合成色素,聚酰胺吸附法进行色谱提取时,用柠檬酸至 pH6
35、左右,加热,将粥状聚酰胺导入样液中,混匀,用 G3 垂融漏斗抽滤,用 pH4 的温水、甲醇-甲酸混合溶液分别洗涤 3-5 次,去除( ),再用水洗至中性,用乙醇-氨水-水混合溶液解吸,收集解吸液,加乙酸中和,蒸发近干,加水溶解,滤膜过滤,滤液待分析用。选项:A、天然色素B、人工合成色素C、蛋白质D、脂肪正确答案:【天然色素】11、问题:盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时,亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用形成( )配合物,在 550nm 波长处检测吸光度值,与标准系列比较定量。选项:A、蓝色B、绿色C、紫红色D、黄色正确答案:【紫红色】12、问题:
36、盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时,亚硫酸易与食品中醛、酮和糖等结合,以结合态亚硫酸盐存在,加入( )可使其从结合态型中释放出来。选项:A、氢氧化钠B、硫酸C、乙醇D、乙醚正确答案:【氢氧化钠】13、问题:常见的合成抗氧化剂有( )。选项:A、茶多酚B、丁基羟基茴香醚(BHA)C、二丁基羟基甲苯(BHT)D、特丁基羟基甲苯(TBHQ) 正确答案:【丁基羟基茴香醚(BHA)#二丁基羟基甲苯(BHT)#特丁基羟基甲苯(TBHQ)】14、问题:气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时,对于固体样品,加少许( )研磨,混匀,定容,过滤,冰浴后加入亚硝酸钠和硫酸溶液,摇匀,加入正己烷和氯化钠
37、,混匀后分层,取正己烷层,离心待分析。选项:A、硅胶B、海砂C、氯化钠D、碳酸铵正确答案:【硅胶#海砂】15、问题:食品中防腐剂常见的检验方法有选项:A、气相色谱法B、薄层色谱法C、高效液相色谱法D、毛细管电泳法正确答案:【气相色谱法#薄层色谱法#高效液相色谱法#毛细管电泳法】16、问题:薄层层析法检验食品中的苯甲酸和山梨酸时,样品经酸化后,用乙醚提取,浓缩,点样于聚酰胺薄层上,展开,被测定的组分分离,经显色后,据薄层板上山梨酸和苯甲酸的比移值及显色斑深浅,与标准比较进行( )和( )分析。选项:A、定量B、定性C、半定量D、半定性正确答案:【定性#半定量】17、问题:按溶解性分类,可将抗氧化
38、剂分为( )和( )。选项:A、水溶性抗氧化剂B、醇溶性抗氧化剂C、脂溶性抗氧化剂D、醚溶性抗氧化剂正确答案:【水溶性抗氧化剂#脂溶性抗氧化剂】18、问题:没食子酸丙酯(PG),为白色至淡褐色结晶粉末,无臭味,难溶于水,易溶于( )。选项: A、乙醇B、乙醚C、丙二醇D、甘油正确答案:【乙醇#乙醚#丙二醇#甘油】19、问题:高效液相色谱法测定食品中的抗氧化剂时,可同时测定食品中的( )。选项:A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG正确答案:【BHA#BHT#TBHQ#PG】20、问题:BHA 不溶于水,可溶于( )等物质。选项:A、丙醇B、乙醇C、丙二醇D、蒸馏水正确答案:【丙醇#乙醇#丙二
39、醇】21、问题:高效液相法测定食品中的合成色素时,如样品中如含有( ),应加热除去。选项:A、二氧化碳B、乙醇C、蛋白质D、脂肪正确答案:【二氧化碳#乙醇】22、问题:盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时,处理固体样品时,如上层溶液不澄清,则加入( )和( )溶液,用水定容后,过滤。选项:A、亚铁氰化钾B、乙酸锌C、硫酸D、辛酸正确答案:【亚铁氰化钾#乙酸锌】 23、问题:高效液相法对食品中的甜味剂进行检验时,由于被测样品溶液的 pH 对于检测结果和色谱柱的使用寿命有影响,因此,将 pH 值调至酸性为宜。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】24、问题:气相色谱法对食品中环己基氨基
40、磺酸钠检验时,如样品中含有乙醇,先加氢氧化钠溶液使其呈碱性,再沸水浴除去。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】25、问题:气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时,酯化反应可在常温下进行。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】26、问题:薄层层析法检验食品中的苯甲酸和山梨酸时,样品在处理时,进行酸化是为了使苯甲酸钠和山梨酸钾转变成苯甲酸和山梨酸。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】27、问题:气相色谱法对食品中的抗氧化剂进行检测时,方法的检出限 BHA、BHT 为 2mg/kg,TBHQ 为 5mg/kg。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题:用分光光度法对食品中没食子
41、酸丙酯检验时,其显色剂为硫酸亚铁和酒石酸钾钠的混合溶液,不需要临用前配制。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】 29、问题:人工合成色素目前应用比天然色素广泛。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】30、问题:相较于氧化型漂白剂,食品中应用较多的是还原型漂白剂。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】31、问题:盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时,二氧化硫标准溶液没有必要临用现配和标定浓度。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】第六章 测验1、问题:食品中氨基甲酸酯类农药残留测定时,一般采用()作为提取剂。选项:A、丙酮B、水C、乙醚D、石油醚正确答案:【丙酮】2、问题:食品中农药残留指农药使用后残存于食品中的微量农药,包括( )选项:A、农药原体B、有毒代谢物C、降解物D、杂质正确答案:【农药原体#有毒代谢物#降解物#杂质】3、问题:食品中农药残留检测的特点是( )选项:A、含量低B、样品基底物质干扰大C、含量高 D、样品显色物质干扰大正确答案:【含量低#样品基底物质干扰大】4、问题:食品中拟除虫菊酯常见的检测方法有( )选项:A、GCB、HPLCC、红外