餐饮服务与管理-知到答案、智慧树答案.docx
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1、 餐饮服务与管理-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题:康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。选项:A:对B:错答案:【错】2、问题:餐饮服务,可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。选项:A:对B:错答案:【对】3、问题:餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。选项:A:错B:对答案:【错】4、问题:餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。选项:A:错B:对答案:【对】5、问题:鼎作为青铜饮食器具,也是权利的象征,天子用()鼎。选项:A:9B:10C:8D:7答案:【9】6、问题:餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同,提供的服务也不同,这体现了餐饮服务的哪个特
2、点()选项:A:同步性B:一次性C:无形性D:差异性答案:【差异性】7、问题:下列是出现在先秦时期的原材料的是()选项:A:黍B:稷C:麦D:菽E:稻答案:【黍;稷; 麦;菽;稻】8、问题:()为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。选项:A:小吃街B:酒店餐厅C:酒楼D:宴会厅E:超市答案:【酒店餐厅;酒楼;宴会厅】第二章单元测试1、问题:负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责选项:A:错B:对答案:【对】2、问题:值台服务员应了解每天的()。选项:A:用餐预订B:餐桌安排C:客源情况D:宴会预订答案:【用餐预订;餐桌安排;客源情况;宴会
3、预订】3、问题:厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售选项:A:对B:错答案:【对】4、问题:仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的()()(),符合要求方可入库选项:A:质量B:保质期C:数量D:大小答案:【质量;保质期;数量】5、问题:从事营业运行的前台由()等三方面的人员组成。选项:A:餐厅迎宾员 B:后勤人员C:值台服务员D:传莱员答案:【餐厅迎宾员;值台服务员;传莱员】6、问题:仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。选项:A:错B:对答案:【对】7、问题:社会餐
4、饮企业的组织结构有两部分组成,即负责()与负责并保障餐饮运行的后台选项:A:后勤部门B:餐饮服务的前台C:维修部门D:人力部门答案:【餐饮服务的前台】8、问题:酒店是由客房、()、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、()、健身设施组成选项:A:公司B:娱乐C:餐厅D:停车场答案:【娱乐;餐厅】9、问题:大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。选项:A:对B:错答案:【对】10、问题:“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施,其实就是“()”在酒店中的表现形式选项:A:餐馆B:酒店C:咖啡厅D:宴会厅答案:【餐馆】第三章单元测试1、问题:托盘根据规格可分为大、
5、中、小三种规格选项:A:对B:错答案:【对】 2、问题:西餐摆台操作过程中注意卫生,迫不得已,手可以触摸盘面和杯口。选项:A:错B:对答案:【错】3、问题:铺设台布过程要自然、大方、轻松、潇洒、刚柔并济、动作优美,面带微笑。选项:A:对B:错答案:【对】4、问题:每个餐饮企业的摆台标准都是一样的。选项:A:错B:对答案:【错】5、问题:摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。选项:A:对B:错答案:【对】6、问题:小型圆形、方形托盘用来()。选项:A:运送菜点B:运送酒水C:递送账单答案:【递送账单】7、问题:玫瑰、水仙等,以及植物的叶、茎、果实造型,如竹笋、枫叶等属于()选项:A:植
6、物类花形B:实物类花形C:动物类花形D:其他类花形答案:【植物类花形】8、问题:下列属于大、中型圆形、方形托盘用途的是()选项:A:运送盘碟B:运送菜点.C:撤换餐具D:摆台E:运送酒水答案:【运送盘碟;运送菜点.;撤换餐具;摆台;运送酒水】第四章单元测试 1、问题:宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图,同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。选项:A:错B:对答案:【对】2、问题:各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术。选项:A:错B:对答案:【对】3、问题:每上一道新菜前,要先为客人提供斟酒服务,并主动征求客人意见,得到允许后,撤下上一道菜的餐具。选项:A:错B:对答案:【对】4、问
7、题:开瓶前可以晃动瓶身选项:A:对B:错答案:【错】5、问题:鸡尾酒会以酒水,特别是鸡尾酒和混合饮料为主,配以适量的佐酒小吃。选项:A:对B:错答案:【对】6、问题:比较高档的菜,有特殊风味的菜,要先摆在()。选项:A:主宾位置之间B:副主宾正前方C:副主人正前方D:翻译人员正前方答案:【主宾位置之间】7、问题:不设座的冷餐会,也会在四周摆放少量椅子,这些椅子可以供()使用。选项:A:女主人B:女宾和年老体弱者C:男主宾D:男主人答案:【女宾和年老体弱者】8、问题:常见的台型可拼成()选项:A:U字型B:E字型C:口字型D:一字型E:T字型答案:【U字型; E字型;口字型;一字型;T字型】9、
8、问题:按照惯例,台型布局的原则是()选项:A:先左后右B:高近低远C:先右后左D:中心第一E:高远低近答案:【高近低远;先右后左;中心第一】10、问题:菜盘摆放的艺术可以参考()。选项:A:四方形B:二平行C:五梅花D:一中心E:三角形答案:【四方形;二平行;五梅花;一中心;三角形】第五章单元测试1、问题:告示性信息必须十分简洁,一般有这些内容选项:A:餐厅的名字B:餐厅经营的时间C:餐厅的特色风味D:餐厅的地址、电话和商标记号答案:【餐厅的名字;餐厅经营的时间;餐厅的特色风味;餐厅的地址、电话和商标记号】2、问题:餐厅的所有菜式根据波士顿矩阵图一般可分成哪几类选项:A:明星类菜式B:瘦狗类菜
9、式C:奶牛类菜式D:问题类菜式答案:【明星类菜式;瘦狗类菜式;奶牛类菜式;问题类菜式】 3、问题:制作固定菜单时需要考虑厨房设备的使用。选项:A:对B:错答案:【对】4、问题:菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。选项:A:对B:错答案:【对】5、问题:菜单按菜肴所用的主料来编排一般是滋补类养颜类健美类美容类。选项:A:错B:对答案:【错】6、问题:菜单中常见的插图只有菜点的图案。选项:A:对B:错答案:【错】7、问题:双页式菜单合上时以25cm*35cm为宜。选项:A:对B:错答案:【对】8、问题:中餐菜单如按照顾客进餐顺序排列一般排在最前的是什么菜选项:A:主食B:热菜C:汤D:冷菜答案:
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