科普读物-蔬菜(txt文本格式).txt
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1、【网络资源快速查找 http:/w.remen- 电影、音乐、书籍、软件.闪电搜寻!】蔬菜 - Page 1-漫话蔬菜 蔬菜古今谈 蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。早在1800多年前的中国第一部字书说文解字中,就将“菜”字解释为“草之可食者”。然而蔬菜中有少数木本植物的嫩茎嫩芽;部分真菌和藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用器官有很、茎、叶,未成熟的花、未成熟或成熟的果实、幼嫩的种子。其中许多是变态器官,如肉食根、块根、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等。 世界上的蔬菜种类大约有 200多种,普遍栽培的只有五六 种。 一种类中 有许多变种, 一变种 有许多栽培 种。 在世界 ,蔬菜 作物的 10
2、, 在供食用的作物中,蔬菜 很大 。蔬菜 的 、 物 、有 、 物 、 ,也有一 的、 和,有其currency1食物 可“的fi。 fl国 , 和,草,可食的” 植物 ,是种植蔬菜古的国之一。蔬菜 的而 ,”菜 , 、 , 而 菜 , 蔬 菜 年 的 。 古 ” 植物的果实、根、茎、叶为食。 、 菜等 可供 食用的” 植物 数种, 为栽培的蔬菜。 芽态,栽培作物的种类和数很少, 在 种植。 秋战国 , 中用了铁制 和使用牛耕, 力大幅度提高,之有了 、手工和 的分工。 诸侯割据,各国城成为重 的政治和 济中心,口急骤增加。为了满足 对蔬菜的需 ,城郊出现了专门种植蔬菜的菜圃, 蔬菜 成为 中
3、 可缺少的部分。蔬菜栽培技术 ,如用 “以粪肥田”,改良土壤和灌溉等措 施提高 ,并 知道贮藏蔬菜和腌渍加工,以延长其供应 。 秦皇统一中国后, 和手工 一步,促 了城郊的 菜 。汉朝 辟的 “丝绸之路”沟通了与中亚、西亚各国的 渠道。先后引入黄瓜、蚕豆、豌豆、大蒜等蔬菜,其后 、培育,在fl国各 普遍栽培。西汉后 ,蔬菜栽培技术有了明显的,创造了嫁接、心等植株调整技术,用间作套种行多熟栽培。北魏 栽培技术 有了新的突破,选 、耕作、浸种、催芽、播种、 植、施肥、灌溉 收获、留种,已形成了一整套精耕细作的菜田管理技术。唐利用泉 源在早 促成栽培瓜类等 蔬菜,工栽培食用菌。北 创造了软 栽培 培
4、有 黄 等技术,豆芽菜的培育技术也 后 出现。明、, 、 、 瓜、西 、 瓜、菜豆、 、 等蔬菜 路和 路引入。 其是 中叶以后,大菜 有 大,成为中国北 秋 和 供应的 蔬菜。 蔬菜的 与 - Page 2-据 1995年统 ,fl国蔬菜 1.4 ,蔬菜总 2.4 ,蔬菜 有 193。 和 多的是叶菜类蔬菜,其是瓜类、豆类、 类、根菜类。中国的 栽培 世界第currency1,是世界 大 国之一。 蔬菜种类多, “ , 和 fifl 件的影,蔬菜 高,贮藏 一 制, 上形成、 。 然而,蔬菜是 ” 可少的食 , 一年 供应。 解 ,fl 蔬菜 实行“ 种植”,城 蔬菜供应 0.2,为了解城
5、蔬菜供应,政提出在城郊 应有 种植蔬菜,实行就 ,就 供应。 了80年,蔬菜的 与实行 种类 ,花 种 , 以郊为, 郊为 ,蔬菜的缺 行 城 间调。 入90年, 济的 和 ,蔬菜 。 种植, “ 郊, 郊, 与 调“ ”的路子,而 解了城 蔬菜供应。 世界各国蔬菜 和供应 的,大约了以 就 ,就 供应。 足的 然济,在济 、 通和技后的国, ,国在20世,本在 30 40 年 。 就 ,就供应 。 ,国济 很 ,菜 调整, 步 郊和 蔬菜 。 国统 ,供应 。 是分利用本国各 有利的 然资源,选 的 和 “, 理 蔬菜。国蔬菜 中在少数 然 件 的 ,通 蔬菜加工和 供应 国,形成了“ 中
6、,分 供应” 。国际间的调。currency1世界大战后,非洲国依 然优势、 的劳力和肥沃的土 ,出口蔬菜 ,往欧洲。 入80年,技的 步,加工蔬菜的, 工的改 ,使长距离 蔬菜得以实现,国际间的互调迅速。如国往 港及东 亚 的蔬菜仍能保持新鲜态。中国也有许多 菜和加工菜 东 亚、欧洲一 国。 的蔬菜植物- Page 3-蔬菜 指供食用的柔嫩多汁的植物器官,其中多数为 1 2 年 草本植物。此 , 有一部分多年 草本和少数木本植物的幼芽和花果和食用菌等。fl国蔬菜植物很 ,为了工作与学习 便,需 对蔬菜 行分类,根据 物学分类法,可把蔬菜分为13大类。 1 根菜类 指以肥大肉 直根为 食用部分
7、的蔬菜。包括 、胡 、大头菜、牛蒡等。它 起源 带, 2 年 植物, 欢 凉湿润的fifl。肉 根 食用器官 形成 间 低的度与 短的照。 秋 栽培,用种子繁殖。 良 ,疏松肥沃的土壤种植。根菜类 应 广,栽培省事, 耐贮藏 ,并加工。 2 菜类 指大菜、小菜、青菜、菜苔等。原 fl国,食用部分为柔嫩叶丛或花苔。多数 种在播种 年 行 长,第currency1年 天抽苔 花。大菜与小菜之间杂 ,其杂 后为 球类型,因此留种 注意大菜和小菜隔离。菜类用种子繁殖, 疏松肥沃、绿保肥的土壤。菜类为fl国 秋 蔬菜,菜类的fi 为供 、 物 与 。 3 甘蓝类 指 球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥
8、蓝等,食用部分为叶球、花球、花苔或球茎等。甘蓝类为currency1年 蔬菜,原 中 沿岸, 欢 凉湿润fifl,甘蓝类蔬菜植株高大, 长健, 应 广, 球甘蓝现已成为fl国秋 与 蔬菜。 4 芥菜类 指九头芥、雪里蕻、细叶芥、榨菜等,食用部分为叶丛、花苔或肉 茎。原 fl国, 欢 凉湿润fifl,用种子繁殖, 秋 播种, 或 收获,食用幼株则可 栽培,芥菜类为fl国 秋 蔬菜, 加工贮藏。 5 绿叶蔬菜 指一群食用幼嫩株丛、嫩茎或嫩果的蔬菜。包括菠菜、芹菜、莴苣、苋菜、葵等,在种植上 疏松肥沃、保保肥的土壤,肥料 以氮肥为。多数用种子繁殖,也有扦插繁殖的。 6 瓜类蔬菜 指黄瓜、 瓜、 瓜、
9、西瓜、丝瓜、苦瓜、 等。为一年 植物,原 带, 欢暖,能耐 ,为夏 蔬菜,茎蔓 ,有卷须,雌雄 株异花。用种子繁殖,在种植上有徒长、花现象,可用植株调整,整枝心,应用 长调“控制。瓜类的fi 是供 、 物 及类。 7 果类 指 、 子、 等,为一年 植物,原 带, 暖, 耐寒冷。高多雨 病害。用种子繁殖。 果类的根再 能力, 育苗移栽。防止植株早衰和徒长是种植 程中的重 fi“。 果类蔬菜为 的夏菜之一。 8 豆类蔬菜 指一 食用幼嫩果荚或种子的豆蔬菜,包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。豆类根深入,根再 能力, 直播。育苗移栽用小苗移栽, 用钵或土块护根。豆类蔬菜根部有根 菌,能 中的
10、氮 。 9 类蔬菜 指一群以 大的 茎或 根为 食用器官的蔬菜,包括 、 、 等, ,其 欢暖,一 用器官 球茎、 块茎、块根 繁殖,或扦插繁殖。 深 、疏松、肥沃的土壤,栽培上 培土。 类蔬菜 , 菜用 ,可 作 食, 贮藏加工。 10 蒜类蔬菜 指 、大蒜、分 、 菜、胡 等。食用部分为叶 或鳞茎。 与大蒜原 、 一带。大 、菜原 fl国西 部, 欢和 ,能耐寒,并耐 。 疏松肥沃、保保肥的土壤。用种子繁殖或分株繁殖或蒜 繁殖。种子 短,栽培上用新鲜种子。 11 蔬菜 指需 fifl 能 长的蔬菜,包括 、 、 、 、 菜等。食用部分有茎、叶或种子。原 东亚 带, 高度与分足的 照,土壤深
11、 肥沃,有一 。 12多年 蔬菜 指一 栽植一,可收数年的蔬菜,如 、菜、 、 等。原 带 部, 暖。多年 蔬菜的 是土 用 间长,栽培currency1 。种子繁殖或分株繁殖, 深 、疏松、肥沃的土壤,培土。 13食用菌 指 、“、草、木、fi、fl头等。 欢暖湿润。多 长在 带,也可工栽培,省 ,获中国 之的称。菜、甘蓝和芥菜- Page 4- 菜类蔬菜原 fl国,栽培 广, 是北 ,秋 70 80 的蔬菜 。菜种类繁多,食用器官有绿叶、叶球、花苔和嫩茎。 中 各种 、 物 , 有 。叶 深绿,胡 和 C 的 就高。菜类 有一 数的 、与类。菜类蔬菜 冷凉湿润的 ,” , 耐寒冷, 在度1
12、5 18的 “栽培。 亚种间、 种间有异,其中耐寒耐 ,普通菜 大菜, 菜和菜苔耐寒。 现技的 步,菜类的 种 可在 年栽培与供应。 菜类种子小,芽力,在 件 2 3天就苗。可直播,也可育苗移栽。菜类 高,根,为了收多的分和 物, 有肥沃的土壤,并 施足肥并及 肥。氮肥能促 叶丛的 长,肥能促 叶球的形成和嫩茎的 长。 甘蓝类蔬菜 甘蓝变而 ,包括 球甘蓝、甘蓝、 子甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝和芥蓝等。甘蓝起源 中 沿岸北 沿岸,在栽培 件 成各变种。 球甘蓝的茎短,芽 ,形成叶球。子甘蓝芽 长,形成叶 ,芽 长形成小叶球。球茎甘蓝的芽 长,分贮 起 形成肥大的肉 茎。花椰菜和青花菜形成肥
13、嫩的花球或花枝,芥蓝芽形成花苔。甘蓝类蔬菜在世界各 广 栽培,以 球甘蓝栽培 大。芥蓝在中国广东、广西、 、 等省广为种植。甘蓝类蔬菜的食用器官 , 多种 、 物 , 其 C。 可供 食、 食或加工腌渍。 芥菜类蔬菜为1 2年植物,fl国 北各 有栽培, ,其中有叶用、茎用,根用、苔用、 用、芽用等变种。芥菜类蔬菜的植物 芥子 ,有 ,腌制后有 、鲜 。中国栽培芥菜 ,如汉的 则中就提 了可以佐餐的 “芥”。 533 544 年 的 术中 了芥菜的种植 法和芥子 腌瓜。明 的本草 也谈了苔芥菜。 芥菜的各变种的 济 有明显异。如根芥菜根形成肥大的肉 根作为食用器官,茎芥菜茎部肥大,形成多种形的
14、肉 茎,叶芥菜有大叶芥、花叶芥、 芥等类型。芽用芥是短茎上的芽 ,肥大的芽 茎部成食用部分。苔用芥则是肥大的花茎供食用。 芥菜类蔬菜芽 和幼苗 度 高 , 长度为20 25, 器官形成需 低的度, 为 8 15,并 有一 的 。芥菜类蔬菜普遍 病 病,应注意 防病措施。芥菜类蔬菜在省栽培 普遍,其中叶用芥菜为普遍, 种植,腌制 称为腌菜。腌菜 称 菜, 芥菜制作的 菜, ,可常年备用。省东阳 把 菜 加工制作成博士菜,用小袋包装,畅 。杭 郊以小芥菜快速腌制上 , 年供应,深 欢迎。 菜 - Page 5-大菜 大菜 名 球菜、胶菜、包心菜。食用器官为叶球。叶球 柔嫩, 有 的、 、 物和 等
15、多种物 。可供 食、煮食、凉拌、做馅或加工腌制,是中国 蔬菜之一。各 普遍栽培,在 拔 3600米 如拉萨 也有种植, 在长以北,种植 秋播蔬菜 的 30 50 。 大菜为currency1年 蔬菜,根肥大,根毛大多分布在30厘米的土 。在 长 ,大菜茎部短,芽 ,抽 花茎后,花茎高大,芽形成花枝。大菜的球叶是分的贮藏器官, 心 形成叶球。大菜花呈黄 ,花 呈 字形列,花 20 30天,授 后30天种子成熟,种子使用年为2 3年。 根据大菜 程,叶球形态和 态 ,可把大菜分为4 变种 叶变种 是大菜的原类型,叶 张 , 形成叶球, ,现已被淘汰。 半 球变种 叶球松 ,球 , 半 球态。耐寒
16、,对肥 严格。 花心变种 球叶 成坚实的叶球。是球 闭 ,叶 先端 翻卷,翻卷部分呈黄、黄或 。耐 , 长 短, 耐贮藏,多用 夏秋早熟栽培。 球变种 是大菜 的高级类型,球叶 形成坚实的叶球,球闭 ,栽培普遍, 高的肥 件和精细管理, 高, ,耐贮藏。 秋播大菜 长 分为芽 、幼苗 、莲座 、 球 和休眠 。 芽 种子动 幼苗子叶出土 。在 20 25 需5 6天。 幼苗 真叶显露 第 7 10 叶 ,在21 23 长,需16 20天,此 束 ,叶丛呈圆盘,俗称“团棵”。 莲座 团棵 第 23 25 叶 。此 束 叶丛中心叶 出现 长。在17 22 ,早熟 种需15 20天,中晚熟 种需25
17、 28天。 球 心叶 叶球形成。此 长 天 15 22, 间5 12。 球 长短因 种而异,早熟 种25 30天,中晚熟 种25 50天。休眠 叶球因 冷被迫 入休眠。暖 没有休眠 。中国各 大菜以秋 栽培为。 是只 种恰 , , 或夏 也可栽培;亚 带 可秋 栽培。 栽培常常因前 低, 没有形成叶球,植株就抽苔 花的现象。欲使 栽培成功的话, ”须选用 抽苔, 长 短的 种,并保护 施育苗, 增加密度, 加肥管理和 收获等措施。夏秋栽培,须选用 耐 、抗病的早熟 种及应的防病、防涝和防 旱的管理措施。 秋 栽培大菜高 优 的关键措施之一是 播种。大菜有 严格的 播种 。 北 7依推迟 9。大
18、菜根 , 长大,选肥沃、疏松、保、保肥的壤土种植。 有良 的、灌溉 件。中国北 多用垄作或畦栽培, 为深沟高畦栽培,可用直播或育苗移栽。直播 法简、省工, 播种 严格;育苗移栽“约苗 ,苗 管理 便, 移栽 工,需精细管理促使秧苗成活。 理密植是提高大菜 和 的措施。 种 有应的 理密度。 一 种, 件 ,肥 件 ,密度可 小,反之,密度 大 。 1000 大菜,大约 收氮 1.5 2.3 ,磷 0.7 0.9 , 2.0 3.5 ,施肥种类应是有 肥和 肥配 施用,重复施肥 在莲座 球 。 大菜芽 和幼苗 需 少, 种子芽出土需有足分,幼苗 天 旱应及 浇,保持 湿润,以利幼苗收分,防止 表
19、度 高灼伤根。莲座 需 多,掌握 湿湿, 球 需多,应 浇。 球后 则需控制浇,以利贮藏。 中国北 各 大贮藏大菜,供应 。在中国 大部分 大菜能在田间 ,可根据需 收获。 病 病、霜 病、软病称为大菜三大病害,各 ,严重 导致大幅度减 或绝收;此 ,斑病、斑病、炭疽病、根肿病、 烧心病等在 年份和 也 有 。 虫害有菜蚜、菜 蝶、菜蛾等。 - Page 6-普通菜 普通菜俗称小菜、青菜、 菜、 球菜等。 100鲜菜 分93 95,2.3 3.2, 1.4 2.5 , C30 40毫。 0.6 1.4, 有其currency1 和 物 。可 食、作汤、腌渍。中国各 普遍栽培。长以 为 ,种植
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