中国信通院:新型智慧城市发展与实践研究报告.pdf
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1、饮食文化特产暑假社会实践报告实践项目:调查研究 xx 饮食文化特产实践目的:通过该项目的调查研究,进一步了解自己所处城市的文化艺术特产,研究和探询城市文化事业与文化产业的发展规律和需求。提高自身的鉴赏能力和团队合作精神。增长见识,开阔眼界,丰富大学生活内容。实践方法:问卷调查和实地考察团队名称:xx 大学外国语学院 xx 班小组实践总结:社会实践期间,我们做了充足的前期准备,我们小组的实践项目是 xx 特产的相关的调查。我们利用为期两天的时间,到 xx 市区,尤其是崇安区进行实地考察及问卷调查。我们的社会实践调查主要集中于 xx 的饮食文化以及 xx的特产。xx 市位于 xx 省南部,长江三角
2、洲平原腹地,北临长江,南濒太湖,东与苏州接壤,西与常州交界,京杭运河从中穿过。xx 是我国著名的鱼米之乡,也是一座现代化工业城市,号称“小上海”。风景秀丽,历史悠久,又是一座享誉国内外的旅游城市。xx 地处太湖北端,是 xx 蒙蒙烟雨,孕育出的一颗璀璨的太湖明珠,以丰富而优越的自然风光和历史文化,跻身于全国十大旅游观光城市之列。首先,让我们先认识下 xx 的特产,我们所说的特产主要介绍的来自 xx 的饮食特产。xx 的特产种类丰富,驰名中外。色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥的 xx 酱排骨,该菜已有百余年历史,享誉海内外;产于市郊大浮山、马迹山,古时称为是“吴越佳果”,拥有近千年栽培史,
3、肉厚核小,酸甜可口的大浮杨梅,品种有乌梅、白荔枝、大叶细蒂等十多个种类,成果有止渴开胃、益气生津等功效。xx 人还喜食“酒浸杨梅”。以杨梅浸酒,兑少量红糖,可去湿、止泻、消暑、御寒;已有近七十年的栽培历史,有形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点的阳山水蜜桃,水蜜桃的品种很多,其中以早熟的雨花露、中熟的白凤和晚熟的白花水蜜桃为最佳,不仅色、香、味具佳,而且含有一定的蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质,是畅销港、澳及海外的 xx 特产;已有百年历史,具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色的 xx 小笼馒头,它选用上等面粉、选料精细,小笼蒸煮,南方口味
4、,馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美,秋冬时,馅心中回入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼“,食时鲜美可口;起源于锡山市东亭乡民间,后发展为 xx 传统名点的 xx 三鲜馄饨,馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜“。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨,是 xx 最受市民喜爱的大众化点心;1943 年由崇安寺“六芳斋“师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成,由特制的方型木质模板,筛入糕粉,显出凹型,分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心,筛上一层糕粉,刮平,用刀划成块线,上笼用旺火蒸熟而成的 xx 传统名点方糕,糕呈白色,粉质柔软、馅心丰满、具有常有浓郁的 xx 风味;选
5、用上白糯米粉用热水拌和搓韧,切成小方块,用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中,将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成的拥有百年历史的酒酿圆子,酒酿圆子软糯香甜,是老年市民的可口小吃;用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的陷心摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可得 xx 时令小吃春卷,皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品;制作在大口坛内,既嫩又热的 xx 传统小吃豆腐花,食时,加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品,成为 xx 老少风味小吃;一八五年由xx孙记糕团店创制,因正值玉兰花开时节而得名的玉兰饼,
6、 此饼选用糯米粉加开水揉和摘成小块,做成饼坯,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,放入平底锅用油煎烙,呈金黄色,外皮香脆,内壳软糯,甜咸适口,香味诱人;选用上等面粉,酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成的 xx 风味小吃梅花糕, 此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜;将萝卜洗净刨成丝,用少许食盐略腌后,挤去水份,放入葱末拌匀,另用面粉和冷水调成浆糊状,再用白铅皮做成的椭圆形模勺,底层铺满粉浆,放入萝卜丝,再用面浆封面,放入油锅内煎成金黄色脱模即成,食时美味可口的风味小吃萝卜丝饼;
7、选用精白粉,放入鸡蛋,经过糅合,轧成面条,用肉骨头、鸡肉吊汤的银丝面,银丝面色白似雪,条细似弦,汤清味鲜,柔滑软爽,美味可口,是市内外顾客喜爱的点心;用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心,包在面酵中,放在圆盘内揿成圆状,放入平底锅内用油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋,质量更佳。油饼大而薄,既脆又香,咸中带甜,口味特好,是春季的应时风味小吃的葱油饼;制于1932,它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉,将制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、南腿、开洋等各种馅心,分别包入油酥内,下火用大号炭几,上火提炉用白煤,上下夹烘将饼正、反各翻两次,锅面里外对调烘熟即成的 xx 传统小吃梅贡饼。梅贡饼
8、呈金黄色,皮酥层薄,出炉热吃,味想可口;创制于 1757 年,该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶,加调料拌成菜肉猪油馅心的 xx 传统名点之一烧卖,用精白面粉加水糅合制成边皮薄,底层厚的皮张,再包入馅心,经蒸熟即成。此点心具有滋味美,不粘牙等特点;创制于 1858 年,它选地方产的上等芋头的芋籽,去皮、洗净、放碱,烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖,放入红塘和甜桂花,煮沸即成的xx 糖芋头。具有芋艿酥烂、色泽鲜红,甜汤鲜洁、香味四溢等特点,是老少皆宜的应时小吃;条纹紧而卷曲,味嫩翠绿,白毫披覆,冲饮茶汤晶莹隐翠,茶叶清香鲜醇,别具风味的 xx 毫茶;产生于清乾隆时代,到今已有二百三十多年历史的
9、 xx 油面筋;xx“三白”更是享有盛名,分别是亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁的太湖白鱼,是食肉性经济鱼类之一,目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞,白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。吴郡志载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁睡鱼类,一年四季均可捕获,在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。吴郡志有“吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后,对白鱼资源进行保护,繁殖期禁止捕捉,使之常盛不衰;长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠
10、,细嫩透明,色泽似银的太湖银鱼,春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是 xx 传统外贸产品,太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起,配上调味品,制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干,色、香、味、形,经久不变。烹制前,用水浸一下,柔若无骨,制成各类应时名菜,不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池,西湖,成为当地的名特产;早在清太湖备考上有“太湖白虾甲天下,
11、熟时色仍洁白”的记载的壳薄、肉嫩、味鲜美的太湖白虾,是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上,虾还在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高,还可加工成虾干,去皮后便是“湖开”。虾还可入药。托痘疮、下乳汁,壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能,酒后喝一碗虾米汤,顿觉肠胃舒适,美味不尽。xx 民间主食为大米,兼食面粉。大多一日三餐。早餐吃粥或泡饭,中午吃米饭,晚上视家庭经济条件和个人习惯,有的吃米饭,有的吃粥或泡饭,有的既吃米饭又吃粥或泡饭。面粉食品多数用以调剂,品种有面条、馄饨、面衣饼。简便的是吃面疙瘩。佐餐品除蔬菜外,荤菜有鸡、鸭、鱼、肉等。xx 人的口味特别喜爱鲜
12、甜,xx 的饮食文化属于苏菜系苏锡帮,口味偏甜。城里人吃鸡、鱼则以清淡为主,常喜白烧、汤煮,或采用炖、焖等方式烹制。乡间喜欢红烧,务必浓油赤酱。肉类的烹饪讲究色、香、味。色喜酱红色,香必扑鼻,味则咸中带甜。xx 群众喜爱饮茶。吸烟的多为男人,妇女很少。喝酒也较普遍,设筵时备有大曲、烧酒等烈性酒,也备黄酒、葡萄酒等,近来又新增了啤酒。每临春节,农村中很多人家用糯米自酿甜酒或老白酒,春节时自饮和待客。由于 xx 的饮食文化在国内国外很有名,每年在 xx 大大小小的美食文化节就有很多。不仅为 xx 市民带来全国各地美食的享受,也是 xx 美食与其他不同菜系的交流。在实地考察的过程中,我们对 xx 特
13、产的特色、价位、饮食环境、受欢迎度等多方面进行了考察。调查表明,因为口味独特、历史悠久、价位适中,时至今日这些 xx 特色美食仍然深受广大消费者的喜爱。同时,我们通过问卷调查发现,虽然很多人对 xx 的饮食文化并没有太多的了解,但这并不妨碍大家对 xx 特色美食的热爱。此外,我们对于 xx 历史文化也做了少许调查。我们始终相信,一个发达的城市,一个历史悠久的古城,一个饮食文化如此具有特色的城市,她的历史文化对于这样一个闻名的城市来说具有特别的意义。吴学研究专家在谈到“城市精神”的时候说过:“xx拥有三千多年的悠久历史,在长期的发展中形成了富有个性的吴地传统文化。在这块富庶的土地上,吴文化孕育着
14、一代又一代的 xx 人,谱写了“千年的文明、百年的繁荣、五十年的辉煌”发展史。今天,当我们探讨、挖掘新时期xx“城市精神”的时候,继承吴地传统文化中所蕴涵的谦让、包容、诚信、开饮食娱乐业油烟噪声污染整治工作自查报告政府督查室:根据市委、政府对 20xx 年为民办实事中餐饮娱乐业油烟噪声污染整治工作安排,市环保局根据市政府xxx 市20xx 年饮食娱乐业油烟噪声污染专项整治工作行动计划,全面贯彻为民办实事的工作精神,坚决执行餐饮娱乐业油烟噪声污染整治工作要求,切实做到狠抓整改、整顿、整治工作,现整治工作已结束,超额完成了政府下达的整治任务,现将工作完成情况报告如下:一、工作完成情况和整治效果(一
15、)工作完成情况20xx 年,市环保局按标准完成整治的餐饮娱乐企业或个体工商户 285 家(政府任务 200 家),煤改生物醇油的45 家、煤改天然气的 56 家、煤改液化气的 63 家,安装油烟净化器 272 套,安装油水分离器或建设隔油隔渣池 275套。其中,兴庆区完成整治 150 家,煤改生物醇油的 22 家,煤改天然气 50 家、煤改液化气 49 家,安装油烟净化器 137套,安装油水分离器或建设隔油隔渣池 140 套;金凤区完成整治 94 家、煤改生物醇油的 8 家、煤改天然气的 2 家、煤改液化气的 8 家,安装油烟净化器 94 套,安装油水分离器或建设隔油隔渣池 94 套;西夏区完
16、成整治 41 家、煤改生物醇油的 15 家,煤改天然气的 4 家、煤改液化气的 6 家,安装油烟净化器 41 套,安装油水分离器或建设隔油隔渣池41 套。20xx 年 9 月 3 日,市财政局对完成整治的 261 家餐饮娱乐商户补助整治资金万元。(二)整治成效完善了餐饮娱乐业环保许可标准。根据xxx 市餐饮娱乐业环境污染防治条列规定,对照国家对餐饮油烟废气排放标准、餐饮废水排放标准,将餐饮娱乐业的环境审批前置条件进行了规范,要求在靠近居民居住楼等环境敏感点的餐饮商户,必须使用清洁能源、安装油烟净化器、高空排放设施,油水分离器等污染治理设施,污染物排放须达标。为控制餐厨垃圾的污染和地沟油的规范安
17、全收集与处置,必须与在城管、环保、卫生备案的处置企业签订餐厨垃圾集中收集协议、地沟油规范回收利用协议。为防止污水乱排乱倒和堵塞下水道的行为时有发生,要求必须持有市建设局市政管理处核发的排水许可证。没有安装或持有相关协议,环保部门将督促安装或签订协议,以确保从源头上控制污染。降低了市民对餐饮污染投诉。由于今年对餐饮娱乐业油烟噪声的严整,使的不能建设或安装污染治理设施的不能正常经营,使大多数商户加强了环境污染防治工作,有效控制了经营过程中产生的污水、油烟、异味、噪声等,市民的满意度大幅上升,对餐饮污染的投诉持续降低。如20XX 年,饮食娱乐业信访总数 1102 件,占全市环境污染信访总量%;20X
18、X 年,饮食娱乐业信访总数 764 件,占全市环境污染信访总量%;20xx 年饮食娱乐业信访总数 446 件,占全市环境污染信访总量%;20xx 年,饮食娱乐业信访总数395 件,占全市环境污染信访总量%;20xx 年前 10 个月,饮食娱乐业信访总数 306 件,比去年同期下降%。有效缓解了污水处理厂的压力。我市城市污水处理厂建设时设计的废水进水 COD 是 350mg/L,国家对城市污水管网污水排放控制标准是 500 mg/L,但在开展餐饮整治前污水处理厂的进水 COD 平均浓度是 980mg/L,整治后 COD 平均浓度达到了 740mg/L,有效缓解了污水处理厂的压力。二、主要做法1、
19、精心安排、认真组织为有效开展餐饮娱乐业油烟噪声污染整治问题,市环保局召开了专门工作会议,精心组织,安排部署了相关工作,提出了具体的整治要求和标准。市辖三区环保分局也立即组织有关人员对餐饮娱乐业的污染现状展开调查,首先对餐饮娱乐业按街道划分片区,对环境敏感地点、重点街道和近三年有过投诉的餐饮娱乐业,逐个排查污染情况,查看餐饮娱乐业经营者是否落实了环境责任,是否进行了环境污染整治,污染是否对周围居民生活有影响,建设或安装的污染防治设备是否齐全,是否达到了确定的餐饮娱乐业环境污染整治标准,根据标准和居民投诉情况,环保工作人员根据调查情况及时召开分析讨论会,确定了需要整治的餐饮娱乐企业或个体工商户名单
20、,明确了需要整治的具体内容和项目,立即向企业下达整治通知。2、广泛宣传,提高认识针对摸底排查的餐饮业污染治理设施建设情况,以街道、社区为整治点,集中开展宣传,以排查过程中社区居民反映污染扰民问题,开展有针对性的宣传,组织商户召开现场动员会议,从技术的角度讲解油烟、噪声污染治理的原理、治理设备的作用,设备安装后可解决居什么样的环保问题;从政策的角度说明整改工作的紧迫感和责任感。通过讲解宣传,提高了商户的认识,再通过解决居民反映的餐饮企业的问题,提高了居民的支持力度,反过来又通过居民、社区的支持,不断督促在社区从事餐饮商户开展整治,同时利用财政对治理商户的补贴,又加大了餐饮企业者的整治决心和整治力
21、度。在整个整治过程中,环保局及时对确定整改的商户下发xxx 市环境保护局关于开展饮食娱乐业油烟噪声污染专项整改工作的通知、xxx 市饮食娱乐业环境污染防治条例,共发出整治通告和宣传材料 2380 份。3、上门服务、技术指导宣传工作到位后,结合实际,按照使用清洁能源,封闭后厨,设置专用烟道、安装油烟净化器,设置隔油隔渣设施等整治标准,对不同规模的餐厅,推荐选用什么型号的设备,怎样做到设备与经营规模配套,减少商户对设备选型的忧虑,减少商户绕弯路和资金的浪费,从而细化整治内容。要求工作人员不仅要督促商户整治,又要与商户进行深入沟通,了解整改困难,向餐饮业主提供油烟净化、油水分离等技术服务,协调解决天
22、然气、生物醇油等清洁能源。在深入开展协调和技术指导同时,不断总结整治经验,及时制定了“以点带面、以面促点”的工作方针,不断将整治工作推向深入。4、强化督查,严打违法行为严格落实各项整改标准,强化督查,重视验收,对前期确定的整改对象进行全面检查,加大整改督察频次,严格落实整改内容。本着“防忧患于未然”的工作态度,加大整治后餐饮业的监管力度,严格落实整治项目,保证治理设施的正常使用。及时对已整改饮食娱乐业商户进行回访,要求完成整改的商户做好油烟净化器和油水分离器的维护工作,保证环保设施正常运行。为巩固整改成果,执法人员不断采取定期检查和不定期抽查等方式进行督查。为促进餐饮商户油烟噪声整治工作,集中
23、开展了清理整治工作,重点打击了违法违规建设、违法排污和扰民严重的餐饮企业,按照整治一批、整改一批、整顿一批的原则,积极实施联合行动,各辖区相互支持、相互支援、积极配合,对 6 家不积极整治、拖延整治时间的餐饮业者实施了集中打击,对其采取强制拆除污染设施,责令停业整治,联合有关部门予以取缔等方式促进整治。5、乘势而上,扩大整治范围6 月 30 日,市委徐书记在 xxx 政务督查快报关于餐饮娱乐企业油烟噪声整治情况的督查快报上批示“这是一项涉及百姓生活质量的事,要持之以恒的抓好,特别是要狠抓整治、整改、整顿”和杨有贤副市长在快报上批示“环保局要对提出的四条建议进行研究梳理,进一步加大工作力度,结合
24、专项整治要求,切实推动这项工作”。为此,市环保局领导高度重视,专门下发了xxx 市环保局关于落实徐书记在 (第 15 期)批示的意见,要求严格落实徐书记和杨市长的批示精神,严格执行xxx 市饮食娱乐业环境污染防治条例,乘势而上,继续扩大餐饮娱乐企业油烟噪声整治范围,把餐饮娱乐企业油烟噪声整治为民办环保实事继续进行下去,对整治工作进行了再动员、再部署,又确定了一批的整治名单、明确了整治内容、整治时间。扩大了对申请新办证和换证的餐饮业进行严格现场勘查,对选址、燃料、污处设施等信息详细记录严把审批程序。从而在完成市政府下达的任务后,又开展了新一批次的整治工作。三、整治中存在的问题1、餐饮业违法行为打
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