我国饮食文化研究基本状况.pptx
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1、中国饮食文化(南昌大学二类通识课)李昌中德食品工程中心第一章 绪论第一节 中国饮食文化的概念与内容饮食文化概念“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念,是个介于“文化”的狭义和广义二者之间而又融通二者的一个边缘不十分清晰的文化范畴。可以这样理解饮食文化: 饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。人类的食事活动内容 食生产 食生活 食事象 食思想 食惯制本课程的主要内容 中华民族饮食文化的理论基础 饮食文化的区域性和层次性 中国茶
2、文化和酒文化 中国饮食民俗及少数民族食俗 中华民族传统食品与传统烹调特色 食具文化 中国饮食思想 中国传统食礼中国饮食文化研究基本状况一、历史上滞后的饮食文化研究 封建社会时期,受儒家思想影响,对于饮食生活及烹饪技艺的历史记载极少,造就了历史上一种反常现象:“吃”的文化不断发展,但饮食文化研究相对滞后。 子贡问政,子曰:足食,足兵,民信之矣。子贡曰:必不得已而去于斯三者,何也?曰:去兵。子贡曰:必不得已而去于斯二者,何也?曰:去食。自古皆有死,民无信不立。二、近代至20世纪中叶的历史阶段 国人开始对传统文化进行深刻反思。西学的传入。饮食文化作为传统文化进行专项研究基本始于该阶段。特别是民国时期
3、,关于饮食文化的著作陆续出版问世。三、海外的中国饮食文化研究 中国饮食文化近代研究的兴起,严格讲是由日本学者率先开始研究的。另外,韩国有学者也作出了先导性贡献的。 20世纪40年代以来至今,大批日本学者从事中国食文化研究并取得了丰硕的成果。四、上世纪70年代以来:方兴未艾 上世纪70年末以来,中国饮食文化研究进入了以中国人自己的研究为重心的历史阶段。成果非凡。 另外,各种“食品文化节” ,各种“食品展览”、“食品交流会”等不同等级会议的定期举办,体现了食文化研究服务于民族食生活的时代特征。中国饮食文化发展简史(1) 1、有巢氏(最早,旧石器时代) 造巢 积鸟兽之肉、聚草木之实 但当时人们不懂人
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