WS-T 524-2016 医院感染暴发控制指南.pdf
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1、ICS11.020C55中华人民共和国卫生行业标准WS/T4762015营养名词术语Terminologyofnutrition2015-12-29发布2016-07-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布目 次前言1 范围12 总则13 基础营养14 人群营养175 公共营养216 临床营养247 营养学研究方法30索引32WS/T4762015前 言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准主要起草单位:中国营养学会、上海市营养学会、青岛大学医学院医学营养研究所。本标准主要起草人:葛可佑、李珏声、赵法伋、柳启沛、程义勇、王光亚。WS/T4762015营养名词术语1
2、范围本标准界定了营养名词术语的定义或释义。本标准适用于营养工作,特别是营养标准的编写和实施。2 总则2.1营养 nutrition人体从外界环境摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用其有益物质,供给能量,构成和更新身体组织,以及调节生理功能的全过程。2.2营养素 nutrient食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。2.3必需营养素 essentialnutrient人体必需,体内不能合成或合成不足,需要从食物中获得的营养素。2.4宏量营养素 macronutrient人体内含量及需要量相对较多的营养素。包
3、括蛋白质、脂类、碳水化合物。2.5微量营养素 micronutrient人体内含量及需要量相对较少的营养素,主要指维生素和矿物质。2.6营养学 scienceofnutrition;nutrition;nutriology研究人体营养规律以及改善措施的科学。包括基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营养等。3 基础营养3.1能量 energy3.1.1能量代谢 energymetabolism机体物质代谢过程中能量的释放、转移、利用及消耗过程。3.1.2能量平衡 energybalance能量摄入与能量消耗之间的动态平衡。能量摄入与能量消耗基本相等(不超过5%)为平衡;能量1WS/T47
4、62015摄入大于消耗为正平衡;能量摄入小于消耗则为负平衡。3.1.3产能营养素 energysourcenutrient在体内代谢过程中能够产生能量的营养素。包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。3.1.4能量系数 energycoefficient每克产能营养素在体内氧化时所产生的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量系数分别为17kJ(4kcal)、37kJ(9kcal)和17kJ(4kcal)。3.1.5基础代谢率 basalmetabolismrate;BMR单位时间,单位体表面积的基础代谢。以kJ(kcal)/(m2h)表示。3.1.6基础能量消耗 basalenergyexpenditur
5、e;BEE24h基础代谢消耗的能量。以kJ(kcal)/d表示。3.1.7静息代谢率 restingmetabolicrate;RMR机体进食后3h4h,没有骨骼肌活动的静息状态下,单位时间、单位体表面积的能量代谢。以kJ(kcal)/m2h表示。3.1.8静息能量消耗 restingenergyexpenditure;REE机体在没有骨骼肌活动的静息状态下,24h的能量消耗。以kJ(kcal)/d表示。3.1.9相对代谢率 relativemetabolicrate;RMR表示能量代谢的一种相对值。计算见式(1):相对代谢率=体力活动时的能量消耗-安静时的能量消耗基础代谢(1)3.1.10代
6、谢当量 metabolicequivalent;MET运动时的代谢率与安静时的代谢率的比值,表示相对能量代谢水平和活动强度的指标。机体坐位休息时,每分、每千克体重摄氧3.5mL,定为1MET。3.1.11身体活动水平 physicalactivitylevel;PAL总能量消耗(TEE)与基础能量消耗(BEE)的比值,用以表示身体活动强度。计算见式(2):身体活动水平(PAL)=总能量消耗(TEE)基础能量消耗(BEE)(2)3.1.12总能量消耗 totalenergyexpenditure;TEE即24h消耗的总能量,包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备、孕妇泌乳等所
7、消耗的能量。3.1.13食物热效应 thermiceffectoffood;TEF食物特殊动力作用 specificdynamicaction;SDA人在摄食,对营养素进行消化、吸收、代谢过程中所引起的能量额外消耗现象。碳水化合物、脂肪、2WS/T4762015蛋白质的食物热效应分别为其产能量的5%10%、0%5%、20%30%。3.1.14氧的热当量 thermalequivalentofoxygen氧热价食物在氧化时,每消耗1L氧所产生的能量。3.1.15非蛋白呼吸商 nonproteinrespiratoryquotient;NPRQ碳水化合物、脂肪氧化时产生CO2量和耗O2量的容积比。
8、3.1.16能量需要量 energyrequirement估计能量需要量 estimatedenergyrequirement;EER满足机体总能量消耗所需的能量。即满足基础代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量,以及儿童期的生长发育、妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。3.2蛋白质与氨基酸 proteinandaminoacid3.2.1蛋白质 protein以氨基酸为基本单位,通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。3.2.1.1完全蛋白 completeprotein所含必需氨基酸种类齐全、比例适当,不仅能维持人体健康,并能促进生长发育的食物蛋白质。如乳类中的酪蛋白、乳清蛋
9、白;蛋类中的卵清蛋白等。3.2.1.2半完全蛋白 partiallycompleteprotein所含必需氨基酸种类齐全,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质。如小麦中的麦胶蛋白。3.2.1.3不完全蛋白 incompleteprotein所含必需氨基酸种类不全,不能促进生长发育也不能维持生命的蛋白质。如胶原蛋白、玉米胶蛋白、豆球蛋白等。3.2.1.4参考蛋白质 referenceprotein含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,用作评价食物蛋白质营养价值的参照物。常用鸡蛋蛋白质和乳蛋白质。3.2.1.5蛋白质折算系数 nitrogenproteinconversionf
10、actor蛋白质系数食物中的总氮量折算成蛋白质量的系数。一般为6.25。3.2.1.6粗蛋白质 crudeprotein食物中通过含氮量测定推算出来的蛋白质。计算见式(3):粗蛋白质=食物样品含氮(N)(g)6.25食物样品重量(g)100%(3)3WS/T47620153.2.1.7氮平衡 nitrogenbalance摄入氮与排出氮的动态平衡。摄入氮=排出氮,为氮平衡;摄入氮排出氮,为正氮平衡;摄入氮排出氮,为负氮平衡。3.2.1.8必要氮损失 obligatorynitrogenlosses无氮(蛋白质)膳食条件下,机体经粪便、尿、皮肤及其他途径排出的氮。3.2.1.9代谢氮 metab
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