互联网医疗健康产业联盟:5G时代智慧医疗健康白皮书.pdf
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1、2019 年中国调味品 行业市场前景研究报告 中商产业研究院编制 更多产业情报: 中国调味品行业的 “ 油 、 盐 、 酱 、 醋等” 是老百姓“ 衣食住行 ” 中 最 基 本 的 刚 性 需 求 , 近十年, 调味品行业品牌企业日益强大 , 品牌企业的市场份额进一步提高 , 产业集 中度也有了明显的变化 。 行业正处于产品不断细分 、 市场不断集中的成长阶段 。2017 年 调味品行业的营业收入就已超过3000 亿元, 调味品行业品种丰富 , 种类繁多, 需求旺盛 , 调味品行业发展稳定而繁荣 。 未来随着科研 , 技术 、 设备, 工艺的不断投入 , 品牌企业将开发出更多新产品 以 满 足
2、消费者日益提升的烹饪需求 , 行业也将在中国人口红利 、 经济发展 、 税改红利等多方 面的影响下 ,继续保持稳定而健康的发展 。 前 言 Introduction目录 1.1 基本定义 1.3 历史沿革 2.1 法规政策保驾护航 2.2 餐饮业快速发展 2.4 消费升级奠定消费基础 2.3 食品业稳健增长 1 调味品行业基本概述 2 调味品行业驱动因素 前言 3 调味品行业发展现状 3.1 总体规模 3.2 价格变化 1.2 主要分类 2.5 零售渠道建设提供支持4.4 中炬高新 4.5 天味食品 4.6 恒顺醋业 4.7 千禾味业 3.5 酱油市场 3.6 食醋市场 4.3 海天味业 3.
3、7 复合调味料 3.3 渠道结构 5.1 规模预测 5.2 发展趋势 4 调味品行业重点企业 5 调味品行业发展趋势 3.4 市场结构 目录 3.8 蚝油市场调味品行业基本概述PAGE 6 调 味 品 是 指 在 饮 食 、 烹 饪 和 食 品 加 工 中 广 泛 应 用 的 , 用于调和滋味和气味并具有去腥 、 除膻 、 解 腻 、 增香、 提鲜等作用的产品 。 从广义上讲 , 调味品包括咸味剂 、 酸味剂、 甜味剂 、 鲜 味 剂 和 辛 香 剂 等, 像食盐、 酱油、醋、味精、糖、 八角、茴香、花椒、芥末等都属此类 。 调味品基本定义 PAGE 6PAGE 7 调味品分类 调 味 品 按
4、 不 同 分 类 方 式 , 可 以 分 成 不 同 类 别 。 按 产 品 成 份 分 类 , 可 被 分 为 单 味 调 味 品 和 复 合 调 味 品 ; 按 味 觉 感 受 分 类 , 有 咸 味 、 甜味 、鲜味 、 酸味、 辛 辣 味 等 类 别 ; 按 成 品 形 状 分 类 , 可 为 酱 品 类 、 酱油类、 汁水类 、 味粉类、固体类等;按地方风味分类 ,可被分为川式 、广式、西式及其他地方风味等 。 PAGE 7 调味品 按成份分类 单味 复合 咸味 甜味 鲜味 酸味 辛辣味 酱品类 酱油类 汁水类 粉末类 固体类 川式 广式 西式 其他 按味觉分类 按形状分类 按风味分
5、类PAGE 7 调味品历史沿革 PAGE 8 如 超 鲜 味 精 、IMP 、GMP 、 甜蜜素 、 阿 斯 巴 甜 、 甜 叶 菊 和 木 糖 等 , 还 有 酵 母 抽 提 物 、HVP 、 HAP 、 食 用 香 精 、 香料等 。 此 类 高 效 调 味 品 从70年代流行至今 。 如 : 酱 油 、食醋、 酱 、 腐乳及辣 椒 、 八 角 等 天 然 香 辛 料 , 其盛行 时间最长 ,跨度数千年 。 现代化复合调味品起步较晚 , 进入90 年代才开始迅速发展 。 目前, 上述三代调味品共存 , 但后两者逐年扩大市场占有率 和营销份额 。 纯天然调味品以纯提前技术为前提 , 更 以营
6、养健康为重。 目前 , 在益意追求健 康为主的呼吁下, 纯 天 然 调 味 品 所 占 领 的市场份额越来越大。调味品驱动因素 调味品行业基本概述PAGE 10 法规政策保驾护航 调味品行业主要法律法规 及规范 一览 发布时间 部门 政策文件 2013 年 国家卫计委 食品生产通用卫生规范 2013 年 国家卫计委 新食品原料安全性审查管 理办法 2014 年 国家卫计委 食品添加剂使用标准 2014 年 国家食药监局 食品安全抽样检验管理 办法 2015 年 全国人大常委会 中国人民共和国食品安 全法 2016 年 国务院 中华人民共和国食品安 全法实 施条例 2016 年 农业部 全国农产
7、品加工业与农 村一二 三产业 融合发 展规划 (2016-2020 ) 2017 年 发改委、工信部 关于促进食品工业健康 发展的 指导意 见 2017 年 国务院 “十三五”国家食品安 全规划 2017 年 食药总局 食品生产许可管理办法 2017 年 食药总局 食品经营许可管理办法 2018 年 国家卫健委 食品安全国家标准复合 调味料 调味品业可以提高人们生活质量,满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营 养、方便食品消费需求。调料品设计食品安全,国家出台了多项法律法规及政策。PAGE 11 餐饮业快速发展 餐饮采购是我国复合调味料的主要消费渠道。数据显示,2018年全国餐饮
8、收入达4.27万亿元,同 比增长9.5%。餐饮是消费行业中的重头戏,2018 年比重也终于跨过11% ,比上年比重提高了0.4% ,反 映了我国餐饮消费市场不断扩大。 餐饮行业快速发展带动了整个调味品行业的增长,同时巨大的市场 空间,为调味品行业未来的增长提供了有力支持。 数据来源:统计局、中商产业研究院整理 25392 27860 32310 35799 39644 42716 9.0% 9.7% 11.7% 10.8% 10.7% 9.5% 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000
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