麦当劳餐饮运营管理菜单工程系统M000-麦当劳菜单工程系统PPT.ppt
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1、潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程 主讲人:潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程菜品摄影、菜谱设计菜品摄影、菜谱设计产品定位产品定位ABCABC策略策略三好六增创造附加值三好六增创造附加值菜单现状评估菜单现状评估(九大工具九大工具)菜单培训、菜单宣传推广菜单培训、菜单宣传推广潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程食物时代硬体时代软体时代心体时代餐饮时代的变迁餐饮时代的变迁潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程1、顾客满意度餐厅价值、价格合理感、愉快感安心感、美味度便利感、满足感有价值感、喜
2、悦感、特别感3 3、经营数据、经营数据、营业额、客流量、营业额、客流量、成本率、人均消成本率、人均消费、顾客回头率、费、顾客回头率、出品速度、人事出品速度、人事费用费用相关2-1.开业准备 厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式2-2.初期投资,餐厅面积,保证金,设备投资,制服选定、菜单制作决定决定决定相关相关菜菜 单单内内 容容决定决定决定决定决定决定决定决定潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程餐饮时代的变迁餐饮时代的变迁1.以菜单为导向设计餐厅的装修风格2.以菜单为导向设计服务操作硬件设施3.以菜单为导向设计餐厅动线4.以菜单为导向采购
3、厨房设备5.以菜单为导向采购餐具与家私6.以菜单为导向设计厨房布局原则:以菜单为导向原则:以菜单为导向潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程菜单菜单餐厅经营的指导方针餐厅运营的总纲领体现餐厅的特色与水准餐厅经营水平的体现餐厅市场定位的体现宣传的媒体沟通的工具餐厅对顾客的承诺潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程1第一章第一章 餐厅盈利策略餐厅盈利策略潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程产品决定成败,但不代表一切产品决定成败,但不代表一切产品不好是减分,做好服务就是加分产品不好是减分,做好服务就是加分消费者更重视消费体验消费者更重视消费体验
4、品牌定位指导全方位体验设计品牌定位指导全方位体验设计要比竞争对手更贴近消费者要比竞争对手更贴近消费者餐饮业品牌建立的五个特质餐饮业品牌建立的五个特质潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程菜单呈现的立体方式菜单呈现的立体方式食材展示食材展示菜品展示菜品展示菜品展示菜品展示模具展示模具展示情景展示情景展示口头菜单口头菜单潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程谁来设计菜单谁来设计菜单岗岗 位位负责内容负责内容餐饮经营者餐饮经营者定位、定风格、决策、整体协调、竞争环境定位、定风格、决策、整体协调、竞争环境财务经理财务经理经营目标、毛利率、消费人均、利润率经营目标、毛
5、利率、消费人均、利润率餐厅经理餐厅经理顾客喜好需求、服务方式、相关细节顾客喜好需求、服务方式、相关细节厨师长厨师长出品品种、速度成本、色、香、味、型出品品种、速度成本、色、香、味、型采购经理采购经理报价、供应商周期、原材料信息报价、供应商周期、原材料信息专业支持专业支持文稿撰写、版面布局、封面设计、菜品拍摄、文稿撰写、版面布局、封面设计、菜品拍摄、印刷品控印刷品控潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程产品理念设计产品理念设计卖给谁卖给谁卖什么卖什么年龄、性别年龄、性别主要商品:销售什么、什么价?主要商品:销售什么、什么价?来店目的来店目的其他商品:配备什么、配什么其他商品:配
6、备什么、配什么来店频率来店频率人均:客单价、点菜数量人均:客单价、点菜数量对味道的要求对味道的要求竞争价格比:同行比贵还是便宜竞争价格比:同行比贵还是便宜潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程从物到事从物到事从食物到餐饮从食物到餐饮从吃什么到为什么吃从吃什么到为什么吃建立餐厅的经营商价建立餐厅的经营商价潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程潮火锅菜单工程思考设定核心理念思考设定核心理念到到店店的的顾顾客客能能满满足足何何事事?核核心心理理念念的的形成?形成?1.1.卖什么卖什么样的菜?样的菜?2.2.卖什么卖什么样的氛围样的氛围?3.3.如何接如何接待顾客?待顾客?潮火锅
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