MOOC 葡萄酒文化与鉴赏-华中农业大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 葡萄酒文化与鉴赏-华中农业大学 中国大学慕课答案单元测验-绪论1、问题:中国的法定饮酒年龄是 。选项:A、22B、20C、18D、没有限定正确答案:【18】2、问题:“人酺饮之,则陶然而醉,故有是名”出自_。选项:A、天工开物B、本草纲目C、齐民要术D、北山酒经正确答案:【本草纲目】3、问题:干葡萄酒是指含糖(以葡萄糖计)小于或等于 g/L 的葡萄酒。选项:A、2B、4C、12D、18正确答案:【4】4、问题:年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的 %(体积分数)。选项:A、100B、85C、80D、75正确答案:【80】5、问题:按照 GB
2、15037 规定,葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。选项: A、正确B、错误正确答案:【错误】单元测验-酿酒葡萄原料1、问题:法国博若莱新酒是用 葡萄酿制而成。选项:A、黑比诺B、雷司令C、佳美D、歌海娜正确答案:【佳美】2、问题:下列因果皮薄,易发生腐烂、感染病害,常被称为“最难照料的品种”是选项:A、赤霞珠B、霞多丽C、歌海娜D、黑比诺正确答案:【黑比诺】3、问题:下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有选项:A、距离“目标”酒感官特征的程度B、感官特征的复杂性与协调性C、感官特征的缺陷D、葡萄酒的价格正确答案:【距离“目标”酒感官特征的程度#
3、感官特征的复杂性与协调性#感官特征的缺陷】4、问题:下列是红色酿酒葡萄酒品种的有选项:A、赤霞珠B、霞多丽C、黑比诺D、歌海娜正确答案:【赤霞珠#黑比诺#歌海娜】5、问题:下列是白色酿酒葡萄酒品种的有选项:A、长相思 B、雷司令C、佳美D、琼瑶浆正确答案:【长相思#雷司令#琼瑶浆】6、问题:葡萄酒的质量即葡萄酒优秀的程度,它是产品的一种特性,且决定购买者和消费者的可接受性。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题:葡萄酒的质量具有客观性和主观性,其中客观质量才是消费者追求的主要目标。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题:葡萄酒的感官特征越复杂越好,不必关注感官特征的协调性。
4、选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题:葡萄酒中的醋酸味是一种感官缺陷。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题:没有任何感官缺陷的葡萄酒是最好的葡萄酒。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题:消费者不能决定葡萄酒的质量。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】 12、问题:按照用途葡萄可分为鲜食、酿造、制干、其它加工及砧木等品种类型,从全球来讲鲜食葡萄的产量最高。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】13、问题:一般来讲,赤霞珠葡萄酒的单宁含量低于美乐。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题:全世界种植范围最大的白色酿酒葡萄酒品种是霞多丽。选项:
5、A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题:增芳德是一种白色酿酒葡萄品种,主要种植在美国加州。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题:葡萄是浅根性果树,其吸收根多分布于地表 20 厘米范围内。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题:葡萄常在冬季进行修建是因为休眠期根压比较大,不易产生伤流。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】单元测试-葡萄酒的酿造技术1、问题:红葡萄酒的涩口感主要来自于果实的_。选项:A、果粉 B、果皮C、果肉D、果刷正确答案:【果皮】2、问题:红葡萄酒的颜色主要来自于_。选项:A、葡萄梗B、果肉C、葡萄皮D、葡萄籽正确答案:【葡萄皮】3、问题:引
6、起葡萄酒中“涩”味的物质是_。选项:A、苦油B、单宁C、酒石酸D、高级醇正确答案:【单宁】4、问题:引起葡萄酒中“酸”味的物质是_。选项:A、苦油B、单宁C、酒石酸D、高级醇正确答案:【酒石酸】5、问题:影响葡萄果实采收时间的因素有_。选项:A、果实成熟度B、天气情况C、葡萄酒风风格D、发酵罐容量正确答案:【果实成熟度#天气情况#葡萄酒风风格#发酵罐容量】6、问题:葡萄酒发酵过程中产生的有机酸_。选项:A、琥珀酸B、酒石酸C、醋酸 D、乳酸正确答案:【琥珀酸#醋酸#乳酸】7、问题:下列有关苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒品质影响的说法正确的是_。选项:A、降低葡萄酒的酸感B、增加微生物稳定性C、改善香
7、气D、提高酒精度正确答案:【降低葡萄酒的酸感#增加微生物稳定性#改善香气】8、问题:葡萄成熟过程中,酒石酸的含量呈现先增加后降低的变化趋势。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题:手工采摘的葡萄果实多用于酿造高质量的葡萄酒。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题:手工采收的葡萄果实更容易被氧化。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题:葡萄酒酒标上的年份为葡萄酒的灌装日期。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】12、问题:葡萄酒发酵过程中每生成 1%(v/v)的酒精,温度升高约 1.3,因此发酵期间必须进行降温处理。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 1
8、3、问题:葡萄酒都要进行苹果酸乳酸发酵。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题:年轻的红葡萄酒边缘呈现砖红色,陈年的红葡萄酒边缘呈紫红色。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】15、问题:红葡萄酒的涩感越重,质量越好。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题:芳香类物质和多酚是决定红葡萄酒质量和风格的关键成分。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题:红葡萄酒酒精发酵过程中会形成“酒帽”,而白葡萄酒没有选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题:压榨酒的口感比自流酒更为苦涩。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题:白葡萄酒发酵不存在液体对固
9、体部分的浸渍过程。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 20、问题:白葡萄酒酒精发酵的温度在 18-20。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】21、问题:葡萄酒需要适合进行橡木桶陈酿。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】22、问题:家庭自酿葡萄酒不用添加防腐剂,更安全健康。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】23、问题:俗话说:“酒还是老的香”,葡萄酒年份越久越好。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】24、填空题:酿酒葡萄果实中的糖主要是葡萄糖和 。正确答案:【果糖】25、填空题:酿酒葡萄果实中的有机酸主要是 、苹果酸和柠檬酸。正确答案:【酒石酸】26、填空题:干白葡萄酒的
10、质量由源于葡萄品种的一类香气和源于发酵的 及酚类物质的含量所决定。正确答案:【二类香气】葡萄酒文化与鉴赏1、问题:下列选项中,哪一项属于葡萄酒一类香气的主要来源?()选项:A、果实原料B、发酵过程C、陈酿阶段D、人工添加正确答案:【果实原料】 2、问题:“人酺饮之,则陶然而醉,故有是名”出自下列那一本书?()选项:A、天工开物B、本草纲目C、齐民要术D、北山酒经正确答案:【本草纲目】3、问题:干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计)小于或等于_g/L。选项:A、2B、4C、12D、18正确答案:【4】4、问题:下列葡萄酒中白藜芦醇含量最高的是_。选项:A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、桃红葡萄酒D、香槟正确
11、答案:【红葡萄酒】5、问题:下列选项中,哪一项是陈年红葡萄酒边缘呈现的色调?()选项:A、砖黄色B、琥珀色C、紫红色D、橙黄色正确答案:【砖黄色】6、问题:葡萄酒品尝时,斟酒量一般应为品尝杯容量的_。选项:A、1/3B、1/5C、1/2D、2/3正确答案:【1/3】7、问题:下列选项中,哪一项是优质冰红葡萄酒的最佳饮用温度?()选项: A、18-20B、16-18C、14-16D、10-12正确答案:【10-12】8、问题:下列选项中,哪一项是含糖量过高的寡淡白葡萄酒口感不平衡的主要原因?( )选项:A、酒度过高B、酒度过低C、酸度过高D、酸度过低正确答案:【酸度过低】9、问题:红葡萄酒经长年
12、瓶内储存后出现的红褐色块状沉淀为_。选项:A、蔗糖B、色素C、酒石D、酵母正确答案:【色素】10、问题:1855 年梅多克分级系统里不属于一级庄园的是_。选项:A、Chateau PtrusB、Chateau MargauxC、Chateau LatourD、Chateau Haut Brion正确答案:【Chateau Ptrus】11、问题:GB/T 15037 规定葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的_%(体积分数)。选项:A、100B、80C、85D、75正确答案:【80】12、问题:在葡萄酒酒精发酵过程中,生成 1%(v/v)的酒精大约需要_g/
13、L 糖。 选项:A、10B、15C、18D、20正确答案:【18】13、问题:下列使葡萄酒具有醇厚和结构感的化学物质是_。选项:A、单宁B、葡萄糖C、色素D、酒精正确答案:【酒精】14、问题:常用于酿造法国博若莱新酒的葡萄品种是_。选项:A、黑比诺B、雷司令C、佳美D、歌海娜正确答案:【佳美】15、问题:法国葡萄酒标签中出现 Appellation Bordeaux Controlle 的含义是_。选项:A、法定产区B、酿造技术C、葡萄品种D、陈酿方式正确答案:【法定产区】16、问题:葡萄酒中带有涩感和生青味,常用“尖”“硬”来描述的有机酸是_。选项:A、酒石酸B、苹果酸C、柠檬酸D、琥珀酸正
14、确答案:【苹果酸】17、问题:中国最早有关葡萄的文字记载见于下列哪一本书?()选项:A、齐民要术 B、本草纲目C、诗经D、题画葡萄正确答案:【诗经】18、问题:甜葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计)大于_g/L。选项:A、12B、18C、45D、50正确答案:【45】19、问题:下列葡萄酒中甲醇含量最低的是_。选项:A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、桃红葡萄酒D、山葡萄酒正确答案:【白葡萄酒】20、问题:下列引起葡萄酒中“涩”味的物质是_。选项:A、苦油B、单宁C、杂醇油D、乳酸正确答案:【单宁】21、问题:红葡萄酒的颜色主要来源于_。选项:A、葡萄梗B、果肉C、葡萄皮D、葡萄籽正确答案:【葡萄皮】22、
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