MOOC 食品卫生学-河南师范大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 食品卫生学-河南师范大学 中国大学慕课答案1.绪论-章节测验1、问题:微观性的食品安全又称为食品质的安全,是以保障人体健康为内涵的食品安全( food safety)。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】2、问题:在客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为总是存在某些风险,绝对安全性或零风险是很难达到的。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题:食品的量安全是以食品的“供给保障”安全为内涵的食品安全( foodsecurity)。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题:安全食品并非是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能字在的任何
2、风险降至最低限度。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】2.1 农药残留测试题1、问题:有机磷农药的主要急性毒性为( )。选项:A、致癌性B、抑制胆碱脂酶活性C、血液系统障碍D、肝脏损害正确答案:【抑制胆碱脂酶活性】 2、问题:农药污染食品的主要途径有()。选项:A、农药喷洒对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物富集作用D、运输和贮存中混放及食品包装正确答案:【农药喷洒对农作物的直接污染#农作物从污染的环境中吸收农药#生物富集作用#运输和贮存中混放及食品包装】3、问题:有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性,导致乙酰胆碱的大量蓄积,从而阻断了神经传导,引起中枢神
3、经系统中毒。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】2.2 兽药残留章节测验1、问题:下列哪项不是兽药残留引起的危害( )选项:A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害正确答案:【间接危害】2、问题:兽药残留污染的主要原因有( )。选项:A、不遵守休药期有关规定B、不正确使用兽药和滥用兽药,使用未经批准的药物C、饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误D、按错误的用药方法用药,或未做用药记录正确答案:【不遵守休药期有关规定#不正确使用兽药和滥用兽药,使用未经批准的药物#饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误#按错误的用药方法用药,或未做用药记录】3、问题:奶畜在规定用药期和休药期内产的
4、生鲜乳,不得销售。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 2.食品的化学污染-章节测验1、问题:毒性最大的砷的价态是()选项:A、-3B、0C、+3D、+5正确答案:【+3】2、问题:痛痛病是由什么金属引起的?选项:A、砷B、镉C、汞D、铝正确答案:【镉】3、问题:急性( )中毒主要危害是胃肠炎症状,严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。选项:A、铅B、汞C、镉D、砷正确答案:【砷】4、问题:拟除虫菊酯类农药的缺点是( )选项:A、高残留性B、低效性C、高抗性D、高蓄积性正确答案:【高抗性】5、问题:有机磷农药具有( )毒性。选项:A、肾脏B、神经C、内分泌D、肝脏正确答案:【神经】 6、问题:
5、下列哪种食品中多环芳烃(PAH)含量最多的是( )。选项:A、烤鸭肉B、烤牛肉C、烤羊肉串D、烤鹅正确答案:【烤羊肉串】7、问题:为了减少亚硝胺的合成,人体不能同时食用咸鱼、烤肉等,必要时可立即补充 ( )。选项:A、维生素 BB、维生素 CC、维生素 AD、维生素 D正确答案:【维生素 C】8、问题:( )食物中丙烯酰胺的含量最高。选项:A、薯类和谷类B、海产品和家禽C、蔬类和水果D、肉类正确答案:【薯类和谷类】9、问题:下列哪项不是兽药残留引起的危害( )选项:A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害正确答案:【间接危害】10、问题:有机磷农药的主要急性毒性为( )。选项:A、致
6、癌性B、抑制胆碱脂酶活性C、血液系统障碍D、肝脏损害正确答案:【抑制胆碱脂酶活性】 11、问题:骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。选项:A、汞B、铅C、镉D、铝正确答案:【镉】12、问题:对有毒金属铅最敏感的人群是( )。选项:A、女性B、老人C、男性D、儿童正确答案:【儿童】13、问题:我国已禁止使用的农药是( )。选项:A、除草剂B、DDTC、乐果D、马拉硫磷正确答案:【DDT】14、问题:为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予()。选项:A、维生素 BB、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案:【维生素 C】15、问题:哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( )
7、。选项:A、汞B、铅C、砷D、镉正确答案:【镉】16、问题:下列哪种营养素可阻断体亚硝胺的合成( )。选项: A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素 C正确答案:【维生素 C】17、问题:关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约规定,禁用或严格限用的对人类,生物及环境危害最大的 POPs 有( )种。选项:A、6B、8C、10D、12正确答案:【12】18、问题:能阻断 N-亚硝基化合物合成的维生素是( )。选项:A、维生素 EB、维生素 DC、维生素 CD、维生素 AE、维生素 B正确答案:【维生素 E#维生素 C】19、问题:我国禁止使用有机氯农药的原因是其( )。选项:A、半衰期长B、蓄
8、积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用正确答案:【半衰期长#蓄积性强#稳定性强#脂溶性强#致癌作用】20、问题:农药污染食品的主要途径有( )。选项:A、农药喷洒对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物富集作用D、运输和贮存中混放E、食品包装正确答案:【农药喷洒对农作物的直接污染#农作物从污染的环境中吸收农药#生物富集作用#运输和贮存中混放#食品包装】 21、问题:儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品,可能导致智力发育障碍。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题:为防止铝摄入过量,不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品,膨化食品也要严格限量。选项:A、正
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