公司食堂管理制度.doc
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1、公司食堂管理制度为了提高餐厅管理的整体水平,改善员工就餐条件,保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境,体现公司“以人为本、关爱员工”的理念,特制定本制度。 一、采购和存储1、严把采购质量关,预防和杜绝并从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,防止食物中毒。2、严格控制食材存储,对存放的食品进行“隔离”,以免串味、走味或变质。3、餐厅库房整齐清洁,分类存放,防潮防霉。4、按季节和环境要求,对用剩的食材和饭菜在合理时效内利用,严禁发放变质饭菜。 二、卫生管理1、做好餐厅工作人员的个人卫生。做到勤洗,剪指甲,勤洗澡,勤换洗工作服,工作时要注重仪表,穿戴统一工作服、
2、工作帽,必要时佩戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。2、水池和泔水桶每日要及时清理干净,及时清扫卫生死角,做好防鼠、防蝇为重点的防害工作。餐厅物品要做到存放整齐,桌椅、餐具等卫生干净,并经常进行洗涤、消毒。3、碗、盘、筷等餐具及刀具、菜墩、工作台等工具要及时清洗、擦拭干净。4、以上卫生制度须严格执行,如有违反,一经查实,罚款10元/项/次。 三、 就餐管理 1、餐厅就餐时间根据上下班作息时间做出调整,餐厅工作人员须保证准时开饭,提前、延后不得超过15分钟,遇有特殊情况延误应及时报告办公室,若有违反罚款50元/次。 2、餐厅工作人员应树立二线为一线服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,
3、主动热情,饭菜足量,对待所有员工均一视同仁。 3、就餐员工应按先来后到顺序,自觉排队就餐,严禁插队现象,就餐应一律在窗口处拿取,不得进入操作间,违者罚款50元/人。 4、员工要尊重餐厅工作人员的辛勤劳动,对餐厅服务或饭菜有意见的,可通过向领导反映,协调解决,不准与餐厅工作人员发生口角,故意起哄闹事,违者罚款50元/人,情节严重者给予扣发当月工资并辞退处理。 5、就餐完毕后,将剩余汤菜统一倒入指定垃圾桶,严禁将剩余汤菜导入水池内,垃圾桶由餐厅人员负责清洗,违者罚款50元/人。 6、餐具应在规定的水池内清洗,不得随处抛洒,洗刷完毕,关好水龙头,避免浪费。 7、员工不得将饭菜带回宿舍就餐,违者罚款1
4、00元/人。 8、总公司各部室及分公司需业务招待到食堂就餐,一律采取派餐单制度,派餐单由总公司办公室统一管理。程序:经办人在派餐单上写明就餐事由、标准等事项,分管领导签字(特殊情况经办人要电话请示,之后补签手续)批准,交办公室确认,经办人将派餐单交食堂管理员,食堂安排招待,招待完成后,食堂管理员要及时结算出金额,经办人签字认可;否则,食堂有权拒绝服务。 四、纪律要求1、在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督,爱护环境、讲究道德。餐厅及操作间内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。用餐后的公共餐具经清水冲刷后放到指定地点存放。2、爱护公物,合理使用并妥善保管员工餐厅内设备设施、
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