2019 年广东省职业技能大赛——广东省餐饮.pdf
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1、1 2012019 9 年广东省职业技能大赛年广东省职业技能大赛广广东省东省餐饮餐饮 行业行业(西式烹调师)(西式烹调师)职业技能竞赛职业技能竞赛方案方案 一、一、 目的目的 贯彻落实 2019 年广东省职业技能竞赛以 “新时代、 新技能、 新梦想” 为主题,擦亮广东职业技能竞赛品牌,以全省职业技能竞赛为主体,以 岗位练兵为基础,大力推动高技能人才培养工作,培育精益求精的工匠 精神。 二、 组织机构组织机构 (一)主办单位:广东省人力资源和社会保障厅 (二)承办单位:广东省焙烤食品糖制品产业协会 (三)协办单位:广州市食与健食品科技有限公司 三、 竞赛项目与内容竞赛项目与内容 (一)竞赛项目:
2、西式烹调师 (二)竞赛规模:150150 人(额满即止)人(额满即止) (三)竞赛标准和要求: 以西式烹调师国家职业技能标准中的高级工 (国 家三级)标准为依据,结合 2019 年广东省职业技能竞赛工作的通知 的相关内容组织命题。 (四)竞赛组别:个人组 (五)参赛选手资格:各企事业单位在岗员工或院校学生,同一单位参各企事业单位在岗员工或院校学生,同一单位参 赛人员不得超过赛人员不得超过 3 3 人。人。 (六)竞赛场地:广州市欧米奇西点西餐学院(广州市白云区同德围汇 华街骏富国际 A 座) (七)竞赛方式:个人赛 2 本次竞赛以实操技能为主。包括操作技能竞赛和理论知识竞赛两个 部分。 大赛排
3、名以个人实操技能和理论知识相加的总成绩从高到低排列, 总成绩按理论成绩占 20%, 技能成绩占 80%的比例计算。 对于竞赛过程中, 理论知识、技能竞赛两项成绩任何一项成绩不合格者,不安排补考。 (八)竞赛内容及时间、地点:2019 年 9 月 21 日 时间工种地点 9:30-10:30理论考核一楼理论考试室 11:00-17:00技能竞赛二楼西餐实操室 (九)报名方式: 地址:广州海珠区宝岗路润田街 19 号润田商务楼 B 座 503 联系人: 钟小姐, 020-62393517gzfha QQ:2410677957 王小姐,13729811890gzfha (十)报名截止时间:2019
4、年 9 月 5 日 (十一) 参赛提交资料: 1. 按要求填写的竞赛报名表; 2. 递交大一寸免冠白底彩色照片一张(背面用圆珠笔标记姓名); 3. 填写个人信息承诺书确保提交资料的真实性。 四、四、 比赛项目比赛项目 1. 理论考试按西式烹调师高级工的理论知识要求进行命制,以笔 试形式进行; 2. 实际操作按西式烹调师高级工的技能操作要求进行命题,由各 评委分别单独评分,取其平均分作为该品种实际得分。 (1)实操品种要求 要求每位选手根据大会专家组对实操品种试题考核的要求,现场制 作两款不同主材的成品(具体主材赛前 10 个工作日通知),每款产品一 3 式两份,其中一款要求必须为热菜,另一款可
5、做热菜或冷菜,每份按西 餐 1 人位标准制作,操作时间为 90 分钟。 (2)实操规则要求 比赛菜肴原材料的宰杀、分割、洗涤、剁茸、腌制、原料的动刀成 型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内独立进行。所用的主要 原材料均由大会提供,选手可自行搭配配料装饰。 菜品的装饰物均可在场外加工成型,在场内拼摆装盘。盛装食品的 主盘餐具必须自带进场。所有原材料不得使用国家规定禁止使用的原材 料和各种合成色素,违者均取消参赛资格。 五、五、 成绩评定办法成绩评定办法 (一)理论考试和操作技能满分各为 100 分,竞赛成绩按理论成绩 占 20%,技能成绩占 80%的比例计算。 (二)竞赛的名次按竞赛总成绩
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