挂面检验标准的探讨.pdf
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1、35李畅:挂面检验标准的探讨|标准论坛挂面检验标准的探讨李畅(沅江市市场监督检验所,湖南益阳413 10 0)【摘要】挂面是我国传统的主食之一,其生产和消费量相对较大。因此,我国相关人员不断加大挂面加工工艺技术的创新和完善,同时借助现代化先进技术创建自动化生产线,有效提高挂面加工质量和效率。本文主要探讨挂面检验标准,旨在提高挂面食品的安全健康性,为人们提供更加高品质的食品。【关键词】挂面;检验标准;检验方法;影响因素【D O I 编码】10.3 96 9/j.issn.1674-4977.2023.05.011Discussion on the Standard of Noodle Inspe
2、ctionLI Chang(Yuanjiang Market Supervision and Inspection Institute,Yiyang 413100,China)Abstract:Dried noodles are one of the traditional staple foods in China,and their production and consumption are relatively large.Therefore,our countrys relevant personnel constantly increase the innovation and p
3、erfection of the processing technology of driednoodles,and at the same time create an automatic production line with the help of modern advanced technology to effectively improvethe quality and efficiency of dried noodles processing.This paper mainly discusses the inspection standard of dried noodle
4、s,aiming atimproving the safety and health of dried noodles food and providing people with higher quality food.Key words:noodles;inspection standards;inspection methods;influencing factors0引言我国市场上出现多种多样的挂面食品,而社会大众对食品各方面的要求不断提高。挂面相关指标的要求较低,按照相关指标进行生产制造难以符合现代市场发展需求和人们多层次需求,需要相关部门结合挂面生产实际情况和人们需求,合理修订挂面
5、标准。1我国挂面检验标准的现状GB/T406362021挂面标准,针对以往标准规定内容和检验方法、规则、包装、运输和存储等多个方面进行修订。该文件对挂面的定义是“以小麦粉为原料,采用水、食用盐(或不添加)、碳酸钠(或不添加)为辅料,通过和面、压片、切条、悬挂干燥等多种加工制造工序形成的产品。”该文件发布时间为2021年10 月11日,实施时间为2 0 2 2 年5月1日,由国家市场监督管理总局发布,是现行的挂面检验标准,主要规定了挂面的术语、定义、质量标准、检验方法和规则、包装、运输和贮存等,针对普通挂面具有适用性,但是针对增加禽蛋、水果、蔬菜或者其他杂粮等相关原料生产加工形成的花色挂面、手工
6、制作的挂面不适用。我国现行的挂面标准对其应用的原料、辅料提出明确的要求,同时针对其相关感官要求和理化指标制定相应的规定,如表1、表2 所示。表1挂面感官要求项目检验方法要求煮熟之后口感不牙、不烹调性LS/T3212粘、柔软爽口色泽GB/T 5492均匀一致、正常杂质GB/T 5492未有常规视力可见的异物无酸味、霉味以及其他异常气味GB/T.5492味道36BRAND&STANDARDIZATION品牌与标准化2023年第5期表2理化指标项目检验方法一级品/%二级品/%水分含量GB5009.3不大于14.5不大于14.5酸度GB5009.239不大于4.0不大于4.0自然断条率LS/T3212
7、不大于5.0不大于15.0熟断条率LS/T32120不大于5.0烹调损失率LS/T 3212不大于10.0不大于15.0另外,我国现行挂面标准针对其检验和判定规则提出明确要求。例如:组批,在相同品种的原料,在同一次投料,并且采用相同加工生产工艺技术,生长制作的相同规格挂面产品为一批,主要以挂面最小包装数及批租量;抽样,针对相同批次的挂面产品采用随机抽选的方式,选择检验和备用挂面样品,控制抽样数量为10 袋挂面,其中6 袋挂面进行检验使用,其他作为留样;出厂检验,挂面产品生产加工完成之后,在出厂之前需要通过生产厂的相关检验部门人员进行自检,保证挂面产品达标之后,才能签发合格证书,进而顺利出厂,另
8、外,挂面产品出厂之后需要相关部门按照相关标准全面检测产品感官、水分、自然断条率等多项指标,保证产品各项指标符合国家最新实施文件的具体要求;型式检验,挂面产品正常生产过程中,需要每间隔半年时间开展一次型式检验,同时具有以下几种情况下同样需要开展检验工作:新挂面产品投产、停产半年及以上再次恢复挂面产品生产加工、生产关键设备发生变化、关键生产工艺技术出现变更、质量监督机构提出相关要求;判定规则,挂面产品的所有检验项目,各项指标符合国家要求,判定本批产品达标,挂面产品检验过程中相关项目存在不合格现象,需要加倍抽样复检,当复检工作过程中依然发现存在不合格项,进而判定本批次挂面产品不合格。现行GB/T40
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