酒店行业-酒店创新培训(PPT 78页).ppt
《酒店行业-酒店创新培训(PPT 78页).ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店行业-酒店创新培训(PPT 78页).ppt(78页珍藏版)》请在文库网上搜索。
1、A讀缁朰耀篣頀儀椀鬂洃洃洃分鞑譨遒僿倀吀甀瀀瀀琀挀戀挀愀愀搀愀挀昀戀搀挀挀昀挀最椀昀刀鞑譨遒偧倀吀甀瀀瀀琀尀尀愀攀昀戀昀搀搀昀攀戀愀攀搀搀昀戀昀圀愀儀眀樀爀挀瀀最猀匀焀氀伀愀瘀氀焀洀砀儀瘀氀一昀氀焀樀猀搀洀挀夀圀琀刀鞑譨遒偧倀吀甀刀鞑譨遒倀倀吀搀搀攀搀搀挀挀攀愀戀攀挀挀M栀撧撧撧v撧蝖瘀蝎椀瘀猀稀爀倀匀漀堀嘀樀砀昀搀挀戀搀一圀堀攀欀挀氀吀樀椀愀洀瀀搀栀甀稀瘀稀娀攀V葙馍鍥絎謀退攀V葙馍鍥絎颕c墕啧氀譥g譎芗虭c墕聒_魎罜c虒葶葔豻盿Nc堀驑y蒑罎譺婬Sc墕瑔虓N羀素衙漀蒑罬譺驑犑攀V葙馍鍥絎颀裿蒏樁纼#蘸AA胔-铄i縀$酒店督导实操培训教材-餐厅物品与卫生管理(PPT 21页).ppte675
2、8f7dbffe4897898b5c749ec621c1.gif酒店督导实操培训教材-餐厅物品与卫生管理(PPT21页).ppt2020-71bcb3693c-db3b-48cf-8936-39a8e927d57dawYNJlghOWnu7n+U8uQ3AcJG4k5Q5fL4xGXJLVPnd8/MUgcz0bWBgFQ6p8BMsWRc酒店督导实操培训教材-餐厅物品与卫生管理PPT,21页,酒店,督导,培训教材,餐厅,物品,卫生,管理,PPT,216d1458fc5dc5f47b9f2581e972ec8257酒 店 督 导 管 理 武汉商学院旅游系 曾凡琪 主讲 来自资料搜索网() 海量
3、资料下载 餐厅物品管理 一、餐厅物品的种类 二、物品投入量计划 三、备餐柜管理 四、餐厅物品控制 一、餐厅设备用具的种类 家具类 餐具类 用具类 电器类 装饰类 二、物品投入量计划 1、确定投入量的基本原则 n (1)保证一餐正常营业的使用。 n (2)餐厅的储藏条件。 n (3)餐厅的洗涤条件。 n (4)餐厅实际可使用的餐具数量。 2、物品投入量记算方法 n (1)基本数据的计算公式: 上座率;开台率;翻台率; n (2)餐具的使用频率计算 摆放;使用更换;备用; 二、物品投入量计划 餐具投入量计划(部分) 名称规格 配用 数量 配用标准 骨碟 6英寸 总餐位数平均上座率 3 口汤碗 总餐
4、位数平均上座率 2 匙羹 茶杯 公用汤勺 盛米酒大勺 盛米饭饭勺 塑料碗、塑料勺(儿童进 餐用) 物品投入量计划: 总餐位数平均上座率 2 饭碗总餐位数平均上座率 0.5 筷架包房餐位数+包房台位数 3 三、备餐柜管理 1、备餐柜的功能要求及摆放位置 n 备餐柜的作用、 摆放要求。 2、备餐柜与餐位合理配置: 3、备餐柜摆放规范 n(1)抽屉摆放要求 (2)柜内摆放要 求 (3)柜面摆放要求 4、备餐柜中消耗物品的储存 5、备餐柜物品清单 n1、检查 n2、使用管理 n (1)用错问题;(2)浪费问题; n (3)损毁问题;(4)偷盗问题; n3、餐损处理 四、餐厅物品控制 4、物 品 采 购
5、 在正确的时候、向正确的供应者、 按正确的价格买到正确的产品。 n1、确定平均存货水平线。 n2、质量、采购规格、申购单 n3、收货及储存。 n4、发货。 5、物 品 盘 存: n 固定资产盘点。 n 餐具盘点。 n 其它项目盘点。 餐厅物品管理 一、餐厅物品的种类 二、物品投入量计划 三、备餐柜管理 四、餐厅物品控制 一、制定卫生种类 二、制定岗位卫生流程 三、明确卫生工作细则与标 准 四、坚持检查与督导 五、不断地辅导与改进 餐厅卫生管理 餐厅卫生种类 按营业阶段:餐前卫生、餐中卫生、收市卫生; 按时间间隔:日常卫生、周期卫生、临时卫生; 按对象:环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、 电器卫
6、生、其它设备卫生。 按场所:室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、 吧台卫生、备餐间卫生、其它区域卫生等。 制定岗位卫生流程 卫生流程就是卫生工作的程序。 先做什么,后做什么? 讨论: 迎宾员、值台员、传菜员、PA需做哪些卫生工作? 明确卫生工作细则与标准 工作细则是描述每一项工作操作的 步骤和如何做,应达到什么样的标准。 日计划;周计划;月计划。 1、卫生工作计划 定 人:服务员A 服务员B 定 时:30分钟 定 物:分工;分区域: 定质量:制表格 定区域: 提问: 目前你的是卫生工作人员分配趋于分工,还是分区域? 按程序 :全面,但费时,适合于领班; 重点 : 有目标、有重点; 抽: 随时无目
7、标检查; 启式 : 工自我 : 2、卫生检查 及时表扬: 适时批评: 制订检查表格: 对检查情况进行记载,月终评估,作为 晋升、晋级的参考依据; 3、检查处理 1、增加自我卫生意识 2、增强员工卫生意识 (1)管理者要善于发现员工工作,生活细 节,对做得好的要表扬; (2)提倡随手清洁: (3)清淡时间清洁: 一、制定卫生种类 二、制定岗位卫生流程 三、明确卫生工作细则与标 准 四、坚持检查与督导 五、不断地辅导与改进 餐厅卫生管理 黄嘉文0002000006其他文案20200701002851369BNAfr66vl7lMZdLDXjurDepvhYlxRHIMa1oOTDcpnQZtr3T
8、FlzG9Z2tOmCLDhDbM酒 店 督 导 管 理 武汉商学院旅游系 曾凡琪 主讲 来自资料搜索网() 海量资料下载 餐厅物品管理 一、餐厅物品的种类 二、物品投入量计划 三、备餐柜管理 四、餐厅物品控制 一、餐厅设备用具的种类 家具类 餐具类 用具类 电器类 装饰类 二、物品投入量计划 1、确定投入量的基本原则 n (1)保证一餐正常营业的使用。 n (2)餐厅的储藏条件。 JA讀缁蜰H缀耀篣頀儀椀崂鴃鴃鴃夜愜愜愜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜茜錝锞刞鞑捞鹛妋健倀倀吀甀瀀瀀琀昀愀攀昀戀戀攀昀攀愀挀挀挀攀最椀昀刀鞑捞鹛妋健倀倀吀甀瀀瀀琀尀尀挀昀戀搀戀昀戀昀嘀搀欀搀爀漀瀀礀儀刀焀愀唀洀砀猀
9、琀爀搀稀眀吀洀焀攀栀焀愀琀最吀砀刀一甀昀圀琀刀鞑捞鹛妋健側倀吀甀刀鞑挀妋健倀倀吀戀愀攀戀昀昀攀昀攀攀挀刀劑需非挀捷昀晕扛晼晕扛攀馍兽眀馍絎0艴艴谀谰堰捝葟塢捝葟捗葛蕶捗葛蕶捗葛獶捗葛獶鐀鐰捗葛聎捗葛聎s挀捷舀艩颕蓿皖颕羀捎蒈v屝猰幎屝萀捶豷捗葛渀橜渀鸀塒腹渀屝蝥渀鸀襓桛渀镜渀捎葛膑捎葛膑s挀捷舀艩谀堰捝葟豢堰捝葟湨幎齢幎齢葡昰虛豾扥幎齢萀驵齢帀乞丰帰幎齢葞驵屝聏幎豎b蒗屝聏恎獧屝豾豾答尀鮀鑒煎豧豔屝讈屔厐驑蕎屝偗豒鸀譒腹汔偎譙缀屝桔魑瑎徖艐骀葛呶詨幎萀齢詞紀衾桛廿乞夀悑葏驑幎颕葔焰驒仿幎扎峿騀蠀言屢驑杓蒈賿桛衑幎廿湨塣葝齢葔捶偐遒尀耀屝愀傌扥颕愀傌邍扥颕愀傌譎颕墉愀傌扥颕一紀匀塟屝豻腔谀堰捝葟
10、豢堰捝葟湨癣荑屝屝敞葧煶蝾捎葛蕶捎葛蕶渀渀捒捒捎捛捞捞渀渀筣筣塎捔塎捔捙槿饲捥捙槿饲捥捒毿捵捒毿捵捔捔盿荑盿荑捒捒渀渀渀渀渀渀獧獧渀渀捎捎荳荳欦殑塎佔塎佔否呎猦獏敥敥捞捞蹙乎蹙乎蹙蹙毿彵颕毿彵颕捗葛蕶捗葛蕶渀渀湨葔璌塎灔湨葔璌塎灔渀渀蘰墉葝屝幼蘰墉葝屝幼渀渀塧葝屝聏塧葝屝聏渀渀塏葝屝蝥塏葝屝蝥渀渀塓葝腹塓葝腹渀渀塧葝譾塧葝譾渀渀塧葝桎塧葝桎塎捔捗葛蕶捗葛蕶渀渀捔苿捔苿猀猰渀渀襧桛遑襧桛遑渀渀鹨葙筏鹨葙筏捙捗葛蕶捗葛蕶渀渀湨葔蒍楎湨葔蒍楎餀餰渀渀轎獥楬饲葥罶盿属轎獥楬饲葥罶盿属鐀葞璌鐰葞璌椰饲捥捗葛蕶捗葛蕶渀渀獒鑓獺獒鑓獺渀渀猀靔葏屝層層猰靔葏屝層層渀渀屝靏蒕屝呏屝靏蒕屝呏捒捗葛蕶捗葛蕶渀渀獒歰
11、獒歰渀渀煓荔葙煓荔葙欰捵捗葛蕶捗葛蕶渀渀溙执溙执渀渀执执渀渀瘀荑癛荑执捔捗葛蕶捗葛蕶渀渀葔葔渀渀艞啙O膗艞啙O膗渀渀腎剒腎剒渀渀葥艓啙葥艓啙渀渀捔溙捗葛獶捗葛獶魣葏獶N獧葟R葎佶葺葶艳塎葒獶豰艳捗葛獶捗葛獶鐀捗葛聎鑝捗葛聎颕瀰葒瀰葒瀰艥啙颕瀀腴媉敭灑腴媉敭敭繑敭塑敭敭腎艳魔葙捗浻0艴艴谀谰堰捝葟塢捝葟捗葛蕶捗葛蕶捗葛獶捗葛獶鐀鐰捗葛捗葛鸀禋鸀禋捗鸀替乬蹓葙剙鞑铿昀婬癩議剙鞑鸀鸀黿榉鸀蝖瘀蝎瘀娀匀稀礀猀稀洀稀搀焀樀砀一愀礀樀椀匀堀一堀砀伀一最刀礀稀圀刀氀刀堀吀愀攀眀欀娀刀劑需非挀捷昀晕扛晼晕扛攀馍兽眀馍絎0艴艴谀谰堰捝葟塢捝葟捗葛蕶捗葛蕶捗葛獶捗葛獶鐀鐰捗葛聎捗葛聎s挀捷A尀尀讀缁耀篣儀椀鬂攃攃
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
下载文档到电脑,查找使用更方便
10 文币 0人已下载
下载 | 加入VIP,免费下载 |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店行业-酒店创新培训PPT 78页 酒店 行业 创新 培训 PPT 78