服务人 员培训计划书.pdf
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1、服务人员培训计划书 5081209170 张帆 一、培训目标 使培训过的培训优秀的服务人员,经过系统学习,根据公司对餐 厅服务员的工作要求, 服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知 识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 共设置公司管理项目、岗位培训课程设置采用能力模块组合,餐 餐厅服务员职业素质、 撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。上菜及分 菜、酒水服务、饮服务基本技能、 四、培训形式 半脱产,分期分批学习。 五、培训内容 、公司管理项目1 讲究职业道德1.1 )遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国 家提倡的 “ 五
2、爱”1( 内容 )敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱 幼、勤奋好学的良好2( 品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 )从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强3( 公司员工手册1.2 公司管理制度1.3 、餐厅服务员职业素质2 职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员 和传菜员的岗位职2.1 责 顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族 的饮食习惯;欧美2.2 亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理 饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管 理;服务员个人卫2.3 生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒 卫生 餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理 2.4 餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着 装、卫生修饰要求;2.5 学会正确的站立、行走、操作姿态 、餐饮服务基本技能3 端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学 会端托行进步法3.1 餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的 造型种类与摆放;3.2 餐巾折花图谱
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