学校食 品卫生安全知识.pdf
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1、如何预防食物中毒 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害 物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾 病,会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育 阶段,因此,预防食物中毒,保证健康成长至关重要。 食物中毒的种类 食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、 化学性 食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 (一)细菌性食物中毒,真菌中毒。 容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤 肉类,凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等 中毒 (二)有毒动植物食物中毒。 1、有毒动物组织中毒, 如河豚、贝类及鱼类引起的组胺
2、中毒等。 2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子 油的游离棉酚等中毒。 (三)化学性食物中毒,如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被 农药污染的蔬菜、水果,受有毒藻类污染的海产贝类等。 (四) 在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯; 霉变的甘蔗; 未加热煮透的豆浆、 芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外, 菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 食物中毒的特点 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未 食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。 2、潜伏期较短,发病急剧
3、,病程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。 4、所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症 状,如腹痛、腹泻、呕吐等。 同学们怎样预防食物中毒 针对年龄特点,同学们应该主要做到以下几点: 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习 惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说,手上沾有致病菌,再去 拿食物,污染了的食物就会进入消化道,就会引发细菌性食物中毒。 从而引起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时,要注意查看其感官性 状,是否有腐败变质。尤其是对小食品,不要只看其花花绿绿的外表 诱人,要查看其生产日期、保质期,是否有厂名、厂址、生产许可证 号(QS 号)等
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