DB15∕T 748-2014 内蒙古地方菜 白彦花猪肉勾鸡(内蒙古自治区).pdf
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1、ICS 67 -10 X22 备案号45208-2015药三古停留J 直1一-2014!每蒙约15-01 -15发布E非如封毛3者肉每鸡2015 -15 tJ起内蒙古自E一里匮督本标准依据GB!T1, 1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙出自治K质量技术监督局归口。D815/T 748-2014 -,-, 严=本标准起草单位:内蒙占自治区标准化|境飞内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、巴彦I卓尔餐饮行业协会。本标准主要起草人:郭海旺、黄晓磊、贾双文、张欣、何智斌。本标准于2015年1月首次发布。I DS-15/T 748-2014 斗卢森自围本标准规
2、定了内彦花猪肉勾鸡的术语和1定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴自彦花猪肉勾鸡9常见于内蒙占巴彦津尔地区。2 规范性引用文件F列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,叉注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件9其最新版本(包括所有的修改单)适J+j于本文刊OGB 317 白砂糖GB 1445 绵白糖GB 2707 鲜(出)言肉11.生标准GB 5009. 5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB!T 5009.91 食品中钢、饷的测定GB 5461 食
3、用盐GB!T 7652 八角GB 16869 GB/T 17756 色拉油通用技术条件GB 18186 酿造酱油GB/T 30391 花椒NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜NY!T 1193姜DB15/T 602蒙餐灿羊肉DB15/630蒙餐葱香牛肉段3 术语和定义F列术语丰11定义适用于本文件。3. -1 将经过加工的小型易熟的原料上浆liX;不上浆放入有少量底油的锅中偏炒或滑油断生万1,加入调味品井不断翻动加热?勾交或不勾荧咸菜的一种烹调方法。DB15/T 630-2013,定义3.1J 3. 2 DB15/T 748-2014 炖有隔水炖和l不隔Jj():i之分,不隔水炖是将经过加工币的
4、原料放入锅中,加入鲜汤矛IJ调味品长时间加热成菜的方法。3. 3 3. 4 DB15/T 602-2013,定义3.1焊水将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调昧的过程。DB15/T 602-2013,定义3.2J 中火光度明亮,供热量较低,呈黄红色的火焰。DB15/T 630-2013,定义3.5J 4 原料及要求4. 1 原料。4. 1. 1 主料:带皮猪五花肉250g、带骨嫩鸡块250g。4.1.2 调料:葱段20g、姜片20g、蒜片10g、花椒10g、八角10g、食用盐10g、色拉油30g、白糖20g、酱油20g,鲜汤吁50go 4. 2 要求4.2.1 猪肉
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