DB15∕T 781-2014 内蒙古地方菜 过桥牛排(内蒙古自治区).pdf
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1、直ICS 67.1200 -!O /,r, 人LL备案号;45233-2015 ;任出时间草一部1 14 DB15/T f 5-仙一15施自俨如LE自叮吨d翩gE?d过特由出1中占平甲蒜卢15发布布监督昌匿量技内蒙古自埠自IjH 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙出自治区质量技术监督局归口OD815/T 781-2014 本标准起草单位:内蒙占自治伊:标准化!挠、内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古锡林浩特蜀国演艺饭店。本标准主要起草人:冯莹、张斤大、|瑞静、何智斌、黄晓磊。本标准于2015年1月首次发布。DB1丁781
2、-20141 fli固本标准规定了过桥牛排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴过桥牛排罗常见于内蒙自锡林郭勒地区。2 规范性寻|月号文件F列文件对于本文件的归国是必不可少的。凡是注日期的引用文件,1叉注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件9其最新版本(包括所有的修改单)适用T本文件。GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 5009. 5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB!T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.91 食品中钢、七内的测定GB 5461 食用盐GB!T 7652 八
3、角GB 8233 芝麻油GB!T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 18186 酿造酱油GB!T 22300 -J伞香GB/T 30381 桂皮GB/T 30391 花椒NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜NY!T 1193姜DB15/T 624蒙餐串炸牛宝3 术语和:定义f列术语和定义适用于本文刊O3. 1 峙利用各种烘烤设备的高温把制品生坯制熟的一种烹饪方法。3. 2 H牵制将加工好的原料放入器皿中加入所需的调昧品浸渍一定时间的加工过程。DB15/T 781-2014 DB15/T 624-2013,定义3.2J4 原料及要求4. 1 原料。4. 1. 1 主料:牛排5000go 4
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