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1、广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试农业知识综合三(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。本科目满分150分)一、填空题(每空格1分,共25分)1、食源性疾病三个基本要素是 、 和 。2、养殖水体遭受重金属污染后, 容易富集重金属 。3、在制作香肠的过程中,如果加亚硝酸盐的同时加入 可防止香肠中出现二甲基亚硝胺。 4、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括 、 、 、 、 等。5、食品中兽药残留毒性主要有 、 、 、 和 等。6、食品安全法中规定,食品安全标准分为 、 。7、国家对涉及 、 的产品,对影响 的重要产品,以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品,实行
2、 制度。8、标准化法规定,我国标准分为 、 、 、 等四个级别。二、判断题(每小题1分,对的打,错的打,共 30分)1、大多数真菌繁殖最适宜的温度为2530。 2、河豚毒素是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。 3、有机磷农药主要引起血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积,从而阻断了神经传导,引起中枢神经系统中毒。4、已烯雌酚是一种非类固醇激素。5、绿色食品是指带有绿颜色的食品。6、金黄色葡萄球菌中毒机制为混合型食物中毒。7、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化,而绿色和棕色光则不能。8、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。9、引起木薯中毒的主要有毒物质是生物碱。
3、10、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。11、熏制食品在烟熏过程容易产生3,4一苯并芘致癌物。12、腹泻性贝类毒素溶于水,一般加热不被破坏。13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积,但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。14、食品安全法规定食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。15、向美国出口水产品的厂家,不需要预先向美国食品与药品管理局(FDA)申请注册登记。16、保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质,都具有特定的色、香、味、形。17、食品安全法规定食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。18、保
4、健食品可用于治疗一些特殊疾病。 19、企业制定的标准中安全、卫生要求可根据生产实际自行决定。20、产品质量法规定产品或者其包装上的标识应当有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。21、食品生产许可是赋予企业有从事某种食品生产的权利和资格。22、食品法典委员会(CAC)制定的标准是国际食品贸易惟一的和最重要的基本参照标准。23、食品安全监管机构可以依照食品安全法对违法单位或个人进行行政处罚和刑事处罚。24、国家监督抽查的产品,地方可以另行重复抽查。25、国家标准一经批准发布实施,与国家标准重复的行业标准、地方标准继续有效。26、绿色食品卫生要求可以严于或等同国家现行食品安全标准。27、对浓稠状食
5、品用直接干燥法测定水分含量时,为使水分挥发彻底要提高干燥温度至110以上。28、反映动物性食品鲜度的指标是挥发性盐基氮。29、索氏抽提法是分析脂类含量的一种常用测定方法,可以测定出食品中的游离脂肪。30、可以用碘价评价食用油的理化特性。三、单项选择题(每小题1分,共35分)1、有机磷农药具有( )毒性。 A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 肝脏2、黄曲霉毒素耐热,加热到( )才裂解破坏。A. 200 B. 250 C. 280 D. 3003、为了防治病虫害使用农药,喷洒到植物上约( ),其余则分布于环境中。 A. 5%10% B. 10%20% C. 20%30% D. 30%40%4、副溶
6、血性弧菌属于( )细菌。A. 喜盐 B. 喜温 C. 喜酸 D. 喜冷5、为了减少亚硝胺的合成,人体食用咸鱼、烤肉时可立即补充( )。A.维生素E B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D6、对粮食贮藏危害最大的微生物是( )。A. 细菌 B. 放线菌 C. 霉菌 D. 酵母菌7、患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后,食品易受下列哪种细菌的感染?( )A. 沙门氏菌 B. 金黄色葡萄球菌C. 肉毒梭菌 D. 蜡样芽孢杆菌8、马铃薯中的毒性成分是( )。A. 皂苷 B. 亚麻仁苦苷C. 龙葵素 D. 血疑素9、下列食品添加剂可以按正常需要使用,不需建立ADI值是 ( )。 A.日落黄
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