羊奶的营养价值

1、中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生（第二版）（第二版） 第三章第三章 各类食品的营养价值及其卫生各类食品的营养价值及其卫生 第三章 目 录 第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三节畜禽肉的营养价值及其卫生 第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生 第五节乳类的营养价值及其卫生 第六节水产品类的营养价值及其卫生 第八节调味品及其卫生 第九节冷饮食品及。

2、第二章第二章 各类食品的营养价值各类食品的营养价值 第一节第一节 食品营养价值的评定及意义食品营养价值的评定及意义 一、食品营养价值的评定 l营养素的种类及含量 l营养素质量 l营养素在加工烹调过程中的变化 （一）营养素的种类及含量 种类+含量越接近人体营养价值越高 （二）营养素质量 1.方法 动物喂养实验、人体试食临床观察 2. 评价指标 营养质量指数 食物利用率 食物血糖指数。

3、专家提醒：冷却肉营养价值和风味更好如果你在买肉时还认为刚宰杀的是最新鲜的，所以毫不犹豫选择它，那么你尝到的味道可能并不鲜美，而且安全性差。专家告诫消费者，购买生鲜肉时，最好选择冷却肉。据介绍，凌晨宰杀、清早上市的鲜肉，一直被消费者认为是最新鲜的肉。事实并非如此，动物被宰杀后身体会发生一系列变化，产生的热量会导致肉温升高，尤其在夏季，肉温可达42，为细菌的过度繁殖提供了条件，从而使食物中毒的危险性 。刚宰杀的动物， 肉 直 ， 过 、 过 后， 、 风味物 能 ，肉的味道 会鲜美。家 使 冷 肉，并不currency1。在。

4、河南科技学院 20102011 学年第二学期期终考试 食品营养学考核方案（A）(开卷) 论述加工烹调对各食品营养价值的影响论述加工烹调对各食品营养价值的影响 健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，处理食物的方法也不可不留心。各类食物中所含 营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会损失一部分营 养成分。因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存、加工和烹饪食物，以最大。

5、. 各类蔬菜水果的营养价值表 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注。

6、. 黄瓜： 黄瓜，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。 【营养成分】 黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。 【食用功效】 黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。 【相关菜谱】 皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌。

7、第五章 烹饪对营养价值的影响 1 营养素在烹饪加 工中的变化 第一节 2 合理烹饪：指根据不同烹饪原料的营 养特点和各种营养素的理化性质，合理地采用 我国传统的烹饪加工方法，使菜肴和面点既在 色、香、形等方面达到烹饪工艺的特殊要求， 又要在烹饪工艺过程中尽是保持营养素，消除 有害物质，容易消化吸收，更有效地发挥菜肴 和面点的营养价值。 3 杀灭原料中的有害生物， 除去或减少某些有害化学。

8、 乳和乳制品的营养价值 1 主要内容 一、乳的营养价值 二、乳制品的营养价值 三、储藏和加工对乳和乳制品 营养价值的影响 2 一、乳的营养价值 牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素 A和维生素B2的重要来源。 1、蛋白质： 牛乳蛋白质含量约为34%，其中以酪 蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。 属于优质蛋白 2、脂肪： 牛乳脂肪含量约为2.84%，以微粒状 的。

9、各类食品的营养价值 解放军309医院营养科 左小霞 309 本章内容本章内容 1食品营养价值的评定及意义 2谷类食品营养价值 3豆类及其制品营养价值 4蔬菜、水果营养价值 5畜、禽肉及鱼类营养价值 6奶及奶制品营养价值 7蛋及蛋制品营养价值 8调味品 食品按来源可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等 粮谷。

10、郭红辉 韶关学院英东生物工程学院 各类食品的营养价值 分类（依其性质和来源） 植物性食品，如稻谷、油料、蔬菜、水果、 薯类、硬（坚）果类等。 动物性食品，如畜禽肉类、蛋类，乳类及水 产食品等。 用以上两大类食物为原料加工而成的加工制 品。如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料 等。 分类（营养学特点） n(1)粮谷类 n(2)豆类及其制品 n(3)蔬菜、水果类 n(4)畜、禽肉及鱼类 n(5。

11、第五章 各类食品的营养价值 食物分类： 动物性食品 植物性食品 加工食品 食品营养价值（nutritional value）：是指 某种食品所含营养素和热能满足人体需 要的程度。 第一节食品营养价值的评定及意义 食物分类： 动物性食品 植物性食品 加工食品 食品营养价值（nutritional value）：是指 某种食品所含营养素和热能满足人体需 要的程度。 一、评定 。

12、第二章 各类食品的营养价值 基本概念： 营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满 足人体营养需要的程度。 食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源 。食品按其来源和性质可分为三类：动物性食 品、植物性食品和各类食品的制品。 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的 种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适 宜及是否容易消化吸收。不同食品因营养素的 构成不同，其营养价值也就不同，各有其营。

13、第二章 各类食品的营养价值 1 食品的营养价值，指食品中所含营养素的种类、 质量、数量、比例等满足人体营养需要的程度。食品 的营养价值与食品的种类、来源、食品的加工、贮藏 、烹调有关、如果食品所提供的营养素越接近人体需 要的水平，营养价值越高。 营养素的种类及含量 对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养 素的种类进行分析，并确定其含量。一般说来，食品 中所提供营养素的种类和含量。

14、第二章 各类食品的营养价值 食品营养价值，通常是指食品中所 含的营养素和热能，能够满足人体营养 需要的程度。 包括营养素种类是否齐全，数量及 其相互比例是否合理，以及能被人体消 化、吸收、利用的程度。 食品的营养价值，受食品种类、加 工、贮藏、烹调等因素的影响。 第一节 谷类与薯类食品的营养价值 一、谷类的营养价值 谷类主要包括稻米、小麦、大麦、 玉米、小米、高粱等。 薯类包。

15、第二章 各类食品的营养价值 1 食品的营养价值，指食品中所含营养素的种类、 质量、数量、比例等满足人体营养需要的程度。食品 的营养价值与食品的种类、来源、食品的加工、贮藏 、烹调有关、如果食品所提供的营养素越接近人体需 要的水平，营养价值越高。 营养素的种类及含量 对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养 素的种类进行分析，并确定其含量。一般说来，食品 中所提供营养素的种类和含量。

16、第二章 各类食品的营养价值 食品营养价值的评定及意义 各类食品的营养价值及影响因素 v食物是人体获得能量和营养素的主要来源。 v食物所含营养有高低之分，凡含营养素种类齐全， 数量及其相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的 食物，其营养价值相对较高；凡含营养素种类不全 ，或数量欠缺，或相互比例不适宜，不易被人体消 化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。 v自然界的食物各具特色。 第一节 食品营养价值。

17、第二章 各类食物的营养价值 1.食物营养价值的评价 2.谷类食品的营养价值 3.豆类及坚果类的营养价值 4.蔬菜、薯类和水果的营养价值 5.肉类和水产品的营养价值 6.乳和乳制品的营养价值 7.蛋类的营养价值 一、食物营养价值的评价 1 食物营养价值的相对性 2 食物营养素密度与平衡膳食 3 营养素的生物利用率 食物的营养价值(nutritional value):营养素，吸收利用率，成。

18、L/O/G/O 食物营养 1 第三章 各类食品的营养价值 第三节 动物性食物的营养价值 2 谈谈你认识的动物性食品有哪些？ 包括畜禽类、蛋类、水产品、乳及乳制品等 。 3 概述 动物性食物的营养特点： 1蛋白质量多质好； 2饱和脂肪酸和胆固醇含量较高； 3碳水化合物含量低； 4矿物质含量比较齐全； 5维生素含量丰富。 4 一、畜、禽肉类的营养价值 5 有人认为“白肉的营养价值比。