MOOC 葡萄酒分析检验-西北农林科技大学 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 葡萄酒分析检验-西北农林科技大学 中国大学慕课答案单元测试1、问题:下列那个不是葡萄酒含有的酸?选项:A、酒石酸B、柠檬酸C、硼酸D、琥珀酸正确答案:【硼酸】2、问题:下列说法正确的是选项:A、甲醇是葡萄酒中发酵的产物。B、理化指标合格的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。C、葡萄酒中酒精的主要来源是酒精发酵。D、酸与葡萄酒的感官质量没有关系。正确答案:【葡萄酒中酒精的主要来源是酒精发酵。】3、问题:葡萄酒具备的特性有哪些?选项:A、多样性B、复杂性C、变化性D、不稳定性正确答案:【多样性#复杂性#变化性#不稳定性】4、问题:葡萄酒中的酸主要由无机酸构成。选项:A、正确B、错误正确答案:【错
2、误】5、问题:葡萄酒中的多酚是含有羧基官能基团的物质。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】 6、问题:葡萄酒的质量是在特定时间和空间的反映。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】7、填空题:葡萄酒中含量最高的成分是 。正确答案:【水】8、填空题: 是葡萄酒酒精发酵的基质。正确答案:【糖】单元测试1、问题:目前我国葡萄酒国家标准号是 。选项:A、GB/T15037-2006B、GB15037-2006C、GB/T15038-2006D、GB2758-2012正确答案:【GB/T15037-2006】2、问题:下列那个不是葡萄酒国家标准对葡萄酒的分类?选项:A、色泽B、含糖量C、二氧化碳D、
3、酒精度正确答案:【酒精度】3、问题:下列那个不是葡萄酒国家标准关于葡萄酒产品不合格的判定依据?选项:A、一项 A 类指标不合格。B、二项 B 类指标不合格C、一项 B 类指标超过规定值的 50%D、产品外包装损坏正确答案:【产品外包装损坏】4、问题:葡萄原料的评价主要分析哪些指标?选项:A、总糖B、总酸 C、挥发酸D、二氧化硫正确答案:【总糖#总酸】5、问题:葡萄酒分析检验的基本方法有选项:A、感官检验法B、理化检验法C、卫生学检验法D、仪器检验法正确答案:【感官检验法#理化检验法#卫生学检验法】6、问题:出厂检验项目是型式检验项目的一部分。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题:一
4、个理化指标、卫生学指标都合格的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题:葡萄酒中不允许添加合成着色剂。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】9、填空题:葡萄酒分析检验的取样要具备代表性、 ,科学性。正确答案:【随机性】葡萄酒分析检验结课考试1、问题:葡萄酒中含量最高的成分是 。选项:A、水B、乙醇C、多酚D、酒石酸正确答案:【水】 2、问题:葡萄酒酒精发酵中最主要监控的指标是 。选项:A、总糖B、二氧化硫C、比重D、铁正确答案:【比重】3、问题:是葡萄酒发酵基质,也是葡萄酒中重要的呈味物的物质是 ?选项:A、糖B、酸C、酚类物质D、乙醇正确答案:【糖】4、问
5、题:葡萄酒中香气物质的载体是 ?选项:A、酒石酸B、柠檬酸C、二氧化硫D、醇类正确答案:【醇类】5、问题:葡萄酒苹乳发酵过程中最主要监控的指标是 ?选项:A、总酸B、pHC、苹果酸D、比重正确答案:【苹果酸】6、问题:葡萄酒质量判定执行的国家标准是 ?选项:A、GB15037-2006B、GB/T15038-2006C、GB/T15037-2006D、GB 2760-2019正确答案:【GB/T15037-2006】7、问题:葡萄酒国家标准规定,葡萄酒中的总酸含量是 ?选项: A、实测值表示B、7.0 g/L 以酒石酸计C、8.5 g/L 以酒石酸计D、6.5 g/L 以酒石酸计正确答案:【实
6、测值表示】8、问题:配制葡萄糖标准溶液需要用到那种类型的天平?选项:A、百分之一B、千分子一C、万分子一D、普通天平正确答案:【万分子一】9、问题:标定氢氧化钠标准溶液基准物质是什么?选项:A、邻苯二甲酸氢钾B、硫酸C、盐酸D、磷酸正确答案:【邻苯二甲酸氢钾】10、问题:pH 计复合电极不用时,应充分浸泡在等渗的保护液中,即 3M 的 溶液中。选项:A、氯化钾B、氯化钠C、酒石酸钾钠D、硫酸铜正确答案:【氯化钾】11、问题:下列哪种方法不能得到葡萄汁中的糖含量?选项:A、测定葡萄汁比重B、测定葡萄汁可溶性固形物C、测定葡萄汁总糖D、测定葡萄汁吸光值正确答案:【测定葡萄汁吸光值】12、问题:下列
7、表述正确的是 ?选项:A、比重法测定葡萄酒酒精度可以不用考虑样品的温度。 B、酒精计法可以直接测定葡萄酒的酒精度。C、葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。D、使用酒精计测定葡萄酒酒精度时可以不用进行温度校正。正确答案:【葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。】13、问题:葡萄酒国家标准规定,干红葡萄酒干浸出物应大于等于选项:A、16 g/LB、17g/LC、18g/LD、19g/L正确答案:【18g/L】14、问题:费林试剂热滴定法测定葡萄酒中的糖时,用亚甲蓝指示剂,滴定终点是什么颜色?选项:A、无色B、红色C、砖红色D、蓝色正确答案:【无色】15、问题:葡萄酒苹
8、果酸纸层析结束后,距离点样点最近的黄色斑点为 。选项:A、酒石酸B、苹果酸C、乳酸D、醋酸正确答案:【酒石酸】16、问题:直接碘量法和氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫,用于酸化酒样的酸分别是 。选项:A、硫酸、磷酸B、磷酸、硫酸C、盐酸、磷酸D、硫酸、盐酸正确答案:【硫酸、磷酸】17、问题:在邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁含量时,所用显色剂为 。选项:A、邻菲罗啉 B、乙酸乙酸钠C、盐酸羟胺D、氨水正确答案:【邻菲罗啉】18、问题:GB 2758-2012 规定,葡萄酒中沙门氏菌限量是选项:A、不得检出B、2CFUC、2 个/100mlD、3 个/100ml正确答案:【不得检出】19、问题:平行测
9、定值之间的符合程度指 。选项:A、精密度B、准确度C、灵敏度D、准确性正确答案:【精密度】20、问题:原子吸收分光光度计可用于测定葡萄酒中的 含量。选项:A、铁B、蛋白质C、糖D、色度正确答案:【铁】21、问题:GB 2760 食品添加剂使用标准规定,葡萄酒中总二氧化硫含量不能超过。选项:A、250mg/LB、50mg/LC、250 g/L。D、200 mg/L正确答案:【250mg/L】22、问题:根据 GB/T 15037-2006 要求,葡萄酒中的铁含量不能超过 mg/L选项:A、1.0B、8 C、10D、20正确答案:【8】23、问题:福林-肖卡试剂可以用来测定葡萄酒的 ?选项:A、总
10、酚B、单宁C、花色苷D、酚酸正确答案:【总酚】24、问题:比色法测定葡萄酒中的单宁用到哪种试剂?选项:A、福林-丹尼斯试剂B、硝酸C、盐酸羟胺D、甲醇正确答案:【福林-丹尼斯试剂】25、问题:由于含糖溶液的 与其浓度成比例关系,糖量计即利用此原理来测定含糖溶液的浓度。选项:A、折光率B、比重C、密度D、质量正确答案:【折光率】26、问题:葡萄酒常规指标分析检验中需要烘干水分才能使用的试剂是?选项:A、葡萄糖B、二甲酸氢钾C、氢氧化钠D、硫酸铜正确答案:【葡萄糖】27、问题:费林试剂 A 和费林试剂 B 混合后,最终形成的物质是选项:A、酒石酸钾钠铜B、氧化亚铜C、氢氧化铜 D、硫酸铜正确答案:
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