MOOC 酒水调制与酒吧管理-重庆城市管理职业学院 中国大学慕课答案.docx
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1、 MOOC 酒水调制与酒吧管理-重庆城市管理职业学院中国大学慕课答案随堂测试1、问题:鸡尾酒就是由( )以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。选项:A、2 种B、1 种C、3 种D、其他正确答案:【2 种】2、问题:以下不属于现代鸡尾酒特点的是( )选项:A、花样繁多,调法各异B、具有刺激性C、能够增进食欲D、太甜了正确答案:【太甜了】3、问题:按饮用温度,鸡尾酒可以分为( )。选项:A、冰镇鸡尾酒B、常温鸡尾酒C、热饮鸡尾酒D、普通鸡尾酒正确答案:【冰镇鸡尾酒#常温鸡尾酒#热饮鸡尾酒】4、问题: 以下属于按照综合分类法分类的鸡尾酒类型是( )选项:A、霸克类B
2、、柯林类C、得其利类D、短饮类正确答案:【霸克类#柯林类#得其利类】5、问题:餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒,主要是在餐前饮用,起帮助消化之妙用。选项: A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题:长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题:基酒也称酒基,又称为鸡尾酒的酒底,是构成鸡尾酒的主体,决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测试1、问题:真正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到( )世纪。选项:A、18B、17C、19D、20正确答案:【18】2、问题:
3、鸡尾酒的历史可追溯到( )时代。选项:A、古埃及B、古希腊C、古印度D、古中国正确答案:【古埃及】3、问题:以下有关鸡尾酒的传说,阐述正确的有( )选项:A、传说中的鸡尾酒名字都来的很偶然B、传说主要涉及到美国人和英国人C、传说涉及到的职业主要是海员和官员D、传说都发生在欧美国家 正确答案:【传说中的鸡尾酒名字都来的很偶然#传说主要涉及到美国人和英国人#传说涉及到的职业主要是海员和官员#传说都发生在欧美国家】4、问题:有关鸡尾酒的诞生,叙述正确的是( )。选项:A、鸡尾酒出现的内因也许是缘自先人对当时酒品的不满,外因则可能是刹那间的灵光一闪。B、鸡尾酒的出现几乎和酒的历史一样的久远。C、欧洲最
4、早的鸡尾酒则起源于古希腊、古罗马时代。D、唐代,人们就已经开始在酒中加奶饮用了,这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。正确答案:【鸡尾酒出现的内因也许是缘自先人对当时酒品的不满,外因则可能是刹那间的灵光一闪。#鸡尾酒的出现几乎和酒的历史一样的久远。#欧洲最早的鸡尾酒则起源于古希腊、古罗马时代。#唐代,人们就已经开始在酒中加奶饮用了,这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。】5、问题:鸡尾酒诞生在具体哪一年,由谁发明的已经无法考证了。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:鸡尾酒有着相当漫长的童年时期,从酒的诞生至公元 16 世纪末,历经数千年之久。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问
5、题:中国早在明清时期,人们已然洞察到酒的混合功能和保健功能。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测试1、问题:社交活动中举办的各种鸡尾酒会、宴会、聚会、庆典等,都离不开酒,用( )来招待客人,更是时尚和流行的待客方式。选项:A、鸡尾酒B、啤酒C、红酒 D、中国茅台正确答案:【鸡尾酒】2、问题:鸡尾酒因含有( )而特别容易使饮用者兴奋,这有助于增添聚会的热闹气氛。选项:A、酒精B、颜色C、糖分D、装饰物正确答案:【酒精】3、问题:以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有( )选项:A、顾客点要的鸡尾酒,应该尽快送到顾客面前B、调制鸡尾酒的过程,严格执行卫生标准C、在酒吧为顾客调酒的过程中,
6、应尽量突出调酒的娱乐性D、在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒正确答案:【顾客点要的鸡尾酒,应该尽快送到顾客面前#调制鸡尾酒的过程,严格执行卫生标准#在酒吧为顾客调酒的过程中,应尽量突出调酒的娱乐性#在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒】4、问题:鸡尾酒饮用礼仪表述正确是( )选项:A、宴请中提议举杯的应该是主人。B、饮用鸡尾酒,应该干杯。C、一般不要向别人劝饮鸡尾酒。D、喝鸡尾酒时,客人一般不要先喝完。正确答案:【宴请中提议举杯的应该是主人。#一般不要向别人劝饮鸡尾酒。#喝鸡尾酒时,客人一般不要先喝完。】5、问题:唐代,人们就已经开始在酒中加奶饮用了,这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。( )选
7、项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:在酒会上,自己取酒水、点心、菜肴时,很自由,想取多少就多少。()选项:A、正确 B、错误正确答案:【错误】随堂测试1、问题:魔羯座(12 月 23 日1 月 20 日)适合的鸡尾酒是( )。选项:A、黑俄罗斯B、白俄罗斯C、自由古巴D、螺丝刀正确答案:【黑俄罗斯】2、问题:双子座(5 月 22 日6 月 21 日),适合的鸡尾酒是( )选项:A、血腥玛丽B、变脸C、特基拉日出D、红粉佳人正确答案:【变脸】3、问题:中国人的十二生肖两两相对,六道轮回,体现了华夏祖先对后世子孙的殷切期望和哲学要求。以下论述正确的有( )。选项:A、第一组是老鼠和牛。
8、老鼠代表智慧,牛代表勤奋。B、第二组是老虎和兔子。老虎代表勇猛,兔子代表谨慎。C、第四组是马和羊,马代表勇往直前,羊代表和顺。D、第五组是猴子和鸡。猴子代表灵活,鸡定时打鸣,代表恒定。正确答案:【第一组是老鼠和牛。老鼠代表智慧,牛代表勤奋。#第二组是老虎和兔子。老虎代表勇猛,兔子代表谨慎。#第四组是马和羊,马代表勇往直前,羊代表和顺。#第五组是猴子和鸡。猴子代表灵活,鸡定时打鸣,代表恒定。】4、问题:有关诞生石鸡尾酒叙述正确的有( )。选项:A、一月的诞生石鸡尾酒是畅饮新加坡B、三月的诞生石鸡尾酒是樱花C、四月的诞生石鸡尾酒是玛格丽特D、六月的诞生石鸡尾酒是边车正确答案:【一月的诞生石鸡尾酒是
9、畅饮新加坡#三月的诞生石鸡尾酒是樱花#四月的诞生石鸡尾酒是玛格丽特#六月的诞生石鸡尾酒是边车】 5、问题:12 星座每个星座个性不一样,都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。()选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:水瓶座(1 月 21 日2 月 19 日)适合鸡尾酒是“环游世界”。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测试1、问题:随着酒吧数量的大大增加,作为酒吧“灵魂”的( )的薪酬会水涨船高选项:A、调酒师B、酒吧主管C、酒吧保安D、酒吧管理层正确答案:【调酒师】2、问题:调酒师不同于一些幕后行业,他们经常要和顾客面对面交流,良好的()是打开与顾客对话的一扇窗口。选项
10、:A、外在形象B、沟通能力C、英语能力D、其他正确答案:【外在形象】3、问题:调酒师的类型按调酒风格可以分为( )选项:A、英式调酒师B、花式调酒师C、国内调酒师D、国际调酒师正确答案:【英式调酒师#花式调酒师】4、问题:调酒师的专业素质包括一下哪些内容( )。选项: A、服务意识B、专业知识C、专业技能D、英语沟通能力正确答案:【服务意识#专业知识#专业技能】5、问题:调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化各风情的人员,调酒师英语称为 bartender 或 barman。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:调酒师的规模已经可以满足酒吧行业的人才
11、需求。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】第一章的单元作业第一章的单元测试1、问题:鸡尾酒就是由( )以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。选项:A、2 种或 2 种?B、1 种或 1 种C、3 种或 3 种D、其他正确答案:【2 种或 2 种?】2、问题:鸡尾酒的历史可追溯到( )时代。选项:A、古埃及B、古希腊C、古印度D、古中国正确答案:【古埃及】3、问题:以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有( )。选项: A、顾客点要的鸡尾酒,应该尽快送到顾客面前B、调制鸡尾酒的过程,严格执行卫生标准C、在酒吧为顾客调酒的过程中,应尽量突出调酒的娱乐性D、在力所能
12、及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒正确答案:【顾客点要的鸡尾酒,应该尽快送到顾客面前#调制鸡尾酒的过程,严格执行卫生标准#在酒吧为顾客调酒的过程中,应尽量突出调酒的娱乐性#在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒】4、问题:按饮用温度,鸡尾酒可以分为( )。选项:A、冰镇鸡尾酒B、常温鸡尾酒C、热饮鸡尾酒D、普通鸡尾酒正确答案:【冰镇鸡尾酒#常温鸡尾酒#热饮鸡尾酒】5、问题:12 星座每个星座个性不一样,都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。()选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化和风情的人员,调酒师英语称为 barte
13、nder 或 barman。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题:海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计,自( )人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称开瓶器之王 。选项:A、西班牙B、葡萄牙C、美国D、日本正确答案:【西班牙】 2、问题:练习瓶主要提供给调酒师练习( )调酒动作使用。选项:A、花式B、英式C、日式D、中式正确答案:【花式】3、问题:酒吧垫 (bar mats)是操作台用的,用于放( )等。选项:A、杯子B、调酒用具C、调酒酒水材料D、调酒装饰材料正确答案:【杯子#调酒用具】4、问题:每个量酒器两头均可使用,有( )这几种组合。选项:
14、A、?oz1ozB、1oz1?ozC、2oz2?ozD、1?oz2oz正确答案:【?oz1oz#1oz1?oz#1?oz2oz】5、问题:古典摇酒器(Standard Shaker)也称为日式、英式、老式或三段式摇酒壶,主要由壶身、过滤器、壶盖三部分组成。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少,是一次性用品。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】随堂测验1、问题:1 美液盎司约等于( )mL选项: A、28B、27C、29D、26正确答案:【28】2、问题:1 pint 等于( )美液盎司。选项:A、12B、16C
15、、14D、18正确答案:【16】3、问题:以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是( )。选项:A、Gin TonicB、Bloody MaryC、cuba libreD、Frozen Margarita正确答案:【Gin Tonic#Bloody Mary#cuba libre】4、问题:以下关于计量单位表述正确的是( )选项:A、1 quart=32 ozB、1 drop0.10.2mLC、1 gallon=128 ozD、1 imperial quart=40oz正确答案:【1 quart=32 oz#1 drop0.10.2mL#1 gallon=128 oz】5、问题:鸡尾酒粉红佳
16、人 Pink lady 就是用摇荡法调酒方法的典型代表。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:鸡尾酒曼哈顿 manhattan 就是直接注入法(直调法)调酒方法的典型代表。选项:A、正确B、错误正确答案:【错误】 第二章的单元作业第二章的单元测试1、问题:海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计,自( )人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称开瓶器之王 。选项:A、西班牙B、葡萄牙C、美国D、日本正确答案:【西班牙】2、问题:1 pint 等于( )美液盎司。选项:A、12B、16C、14D、18正确答案:【16】3、问题:以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是
17、( )。选项:A、Gin TonicB、Bloody MaryC、cuba libreD、Frozen Margarita正确答案:【Gin Tonic#Bloody Mary#cuba libre】4、问题:酒吧垫 (bar mats)是操作台用的,用于放( )等。选项:A、杯子B、调酒用具C、调酒酒水材料D、调酒装饰材料正确答案:【杯子#调酒用具】5、问题:鸡尾酒粉红佳人 Pink lady 就是用摇荡法调酒方法的典型代表。( )选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】 6、问题:五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少,是一次性用品。( )选项:A、正确B、错误
18、正确答案:【错误】随堂测验1、问题:高品质烈性酒专用,厚底,容量小,多为( )盎司,盛放净饮烈性酒和鸡尾酒,可以用来点火。选项:A、2B、1C、3D、4正确答案:【1】2、问题:坦布勒杯(Tumbler)是无脚平底玻璃杯,多用于盛载长饮酒或( )。选项:A、软饮料B、梅子酒C、烈酒D、番茄汁正确答案:【软饮料】3、问题:坦卡德啤酒杯 Tankard 是一种手把的大圆柱体啤酒杯,通常用木材、()、( )和( )制成。木质的酒杯则在 17 世纪的时候是酒鬼的最爱。选项:A、银B、锡C、玻璃D、金正确答案:【银#锡#玻璃】4、问题:酸威士忌酒杯(sour glass)与三角鸡尾酒杯香槟相比较,正确的
19、是( )。选项:A、形状相似B、杯身较三角鸡尾酒杯深C、容量略大 D、容量略小正确答案:【形状相似#杯身较三角鸡尾酒杯深#容量略大】5、问题:鸡尾酒的载杯往往是唯一的。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题:海波杯平底、直身,圆桶型,常用于盛放软饮料、果汁、鸡尾酒、矿泉水,是酒吧中使用频率最高、必备的杯子。选项:A、正确B、错误正确答案:【正确】随堂测验1、问题:“血腥玛莉”(Bloody Mary)就是一款用( )做装饰的世界知名鸡尾酒。选项:A、柠檬片B、红樱桃C、柑橘D、芹菜杆正确答案:【芹菜杆】2、问题:爱尔兰咖啡特定专用的爱尔兰咖啡杯,杯子的玻璃上有( )条细线。选项:A、
20、1B、2C、3D、4正确答案:【3】3、问题:关于鸡尾酒造霜方法,阐述的对的是( )选项:A、彻底洗净和擦干玻璃杯。B、倒一些食盐或粗盐在一个较杯直径大的碟或碗中。C、若盐霜不均匀,多蘸几次即可。D、紧握倒转的酒杯,将湿润的杯边蘸上盐,使盐均匀的粘在杯边。正确答案:【彻底洗净和擦干玻璃杯。#倒一些食盐或粗盐在一个较杯直径大的碟或 碗中。#若盐霜不均匀,多蘸几次即可。#紧握倒转的酒杯,将湿润的杯边蘸上盐,使盐均匀的粘在杯边。】4、问题:以下有关鸡尾酒装饰规律,表述正确的有( )。选项:A、应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。B、装饰物应增加鸡尾酒的特色,使酒品特色更加突出。C、保持传统习
21、惯,搭配固定装饰物。D、色泽搭配,表情达意。正确答案:【应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。#装饰物应增加鸡尾酒的特色,使酒品特色更加突出。#保持传统习惯,搭配固定装饰物。#色泽搭配,表情达意。】第三章的单元作业第三章的单元测试1、问题:高品质烈性酒专用,厚底,容量小,多为( )盎司的杯子,盛放净饮烈性酒和鸡尾酒,可以用来点火。选项:A、2B、1C、3D、4正确答案:【1】2、问题:“血腥玛莉”(Bloody Mary)就是一款用( )做装饰的世界知名鸡尾酒。选项:A、柠檬片B、红樱桃C、柑橘D、芹菜杆正确答案:【芹菜杆】3、问题:坦卡德啤酒杯 Tankard 是一种手把的大圆柱体啤酒
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