2-6 寄生虫对食品安全的影响ppt课件.ppt
《2-6 寄生虫对食品安全的影响ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2-6 寄生虫对食品安全的影响ppt课件.ppt(26页珍藏版)》请在文库网上搜索。
1、第六节 寄生虫对食品安全的影响 寄生虫通过多种途径污染食品和饮水,经口进入 人体,引起食源性寄生虫病 寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖,其 繁殖时需要特定的宿主 食品害虫,不仅蛀蚀和破坏食品,引起食品发热 和霉变,而且可携带多种病原体污染食品。 1 食源性寄生虫的危害与控制 通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫 (foodborne parasite) 包括:原虫(protozoa)、节肢动物(arthropod )、吸虫(trematodes)、绦虫(cestodes)和线 虫(roundworms),后三者统称为蠕虫(heminth ) 2 食源性寄生虫 淡水鱼虾是肝吸虫(华支
2、睾吸虫)、异形吸虫、棘 口吸虫、棘颚口线虫和肾 膨结线虫的中间宿主 海鱼或软体动物是异尖线 虫的中间宿主,异尖线虫 幼虫可在人体胃壁寄生 3 猪是猪肉绦虫的中间宿主,也 是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫 的重要宿主,猪肉中可能含有 猪肉绦虫的囊尾蚴(这样的猪 肉俗称“米猪肉”、“米粉猪肉” )、旋毛虫的幼虫形成的囊包 、肉孢子虫形成的虫囊和弓形 虫 牛是牛肉绦虫中间宿主,也是 肉孢子虫和弓形虫的重要宿主 ,人因吃了这些含有寄生虫的 牛肉而感染牛肉绦虫、肉孢子 虫和弓形虫。 4 青蛙和蛇是曼氏裂头绦虫及线 中殖孔绦虫、异形吸虫、棘口 吸虫的中间宿主或转续宿主, 这些寄生虫以幼虫或囊蚴形式 存在于蛙、蛇
3、肉(或皮)中 螃蟹、小龙虾是肺吸虫(并殖 吸虫)的中间宿主,肺吸虫幼 虫在它们体内形成囊蚴,人吃 了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、 小龙虾而得肺吸虫病 5 狗肉、羊肉是旋毛虫、肉 孢子虫、弓形虫的重要宿 主,还是肺吸虫、曼氏裂 头绦虫的转续宿主,人吃 了未煮熟的肉,就可能感 染旋毛虫、肉孢子虫、弓 形虫、肺吸虫、曼氏裂头 绦虫 蛔虫常见于被粪便污染的蔬菜瓜果 姜片虫寄生于菱角、茭白、荸荠等水生植物的表面 6 一、食源性寄生虫对人类的危害 宿主(host):以其机体给寄生虫提供居 住空间和营养物质的生物 寄生虫感染(parasitic infection):寄 生虫侵入人体并能生活一段时间 寄生虫病(
4、parasitosis):有明显临床表 现的寄生虫感染 7 食源性寄生虫病(foodborne parasitosis) 吸虫病:华支睾吸虫病(肝吸虫)、并殖吸虫病 (肺吸虫病)、肝片形吸虫病、姜片吸虫病 绦虫病:猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏迭宫绦 虫病 线虫病:旋毛形线虫病、异尖线虫病 、棘颚口线 虫病 、广州管圆线虫病 原虫病:弓形虫病 8 危害性 1. 作为病原体本身引起的危害: 夺取营养,使感染者出现营养不良、消 瘦、贫血等症状 机械性损伤,感染者的组织器官出现不 同程度的损伤 毒素作用与免疫损伤 2. 作为传播媒介引起的危害 9 二、食源性寄生虫的流行病学 传染源:感染了寄生虫的人和
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2-6 寄生虫对食品安全的影响ppt课件 寄生虫 食品安全 影响 ppt 课件