小学一、二年级《体育与健康》_课程教材分析ppt课件.ppt
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1、程度。5、 取样方法及样本容量:一般不采用随机取样方法,而是强调选取那些有代表性、无损伤、无病虫害的样品。样品容量依总体的变异度而定。参评人数也决定取样的多寡。6、 感官检验程序:感官检验顺序,确定检验目的(立题)选择评尝员设计回答卡片样品制备评尝员鉴评统计。过程中要尽量避免错误和减少误差。(一)检验前的准备:与评尝员交流、沟通,让其了解检验目的、方法和样品等。回答卡片上的判断项目和判断方法尽量列得具体,其他要求也宜用文字印上。检验开始前半小时避免食用味道强烈的食品。检验开始时,用水嗽口(最好保持水温40)。应尽可能根据信号同时开始。(二)试验样品量从感官检验的特性来看,因不可能同时进行双样判
2、断,只能按顺序品尝,所以一次感官检验所提供的样品数和反复判断的次数应有限制。应避免一次评尝56个以上的样品和10次以上的判断次数。非要检验那么多样品不可时,中途应安排休息(三)产生误差的因素和解决方法对评尝员开展训练;随机安排检验试验;安排中途休息;采用标准样品;优化检验环境等。对于不能避免的误差,计划安排上应使所有样品和所有评尝员受到的影响均等,即“均衡计划”。7、 感官检验主要方法:二点试验法,三点试验法,两点-三点试验法,顺序法,评分法。二点试验法:比较两种样品,以此来区分两者或优劣的方法。前者称二点识别试验法,有正解;后者为二点嗜好试验法,无正解。优缺点:二点实验法准备和实施方便,但是
3、结果差错的偶然性大。识别试验时,即使盲目乱答,也有一半正确。三点试验法比较两种样品时,系统中有2个相同的样品,1个不同的样品,要求从中选出不同的样品。一次试验可以同时完成识别和嗜好试验。识别试验的正解者,嗜好试验中分别对AB样品爱好者,若大于或等于检定表中的数字时有显著性差异。两点-三点试验法:每个评尝员接受一个对照(K)和一对至几对样品,而每对样品又包括一个对照和一个供分析的样品,要求从每对中选出与对照有差异或相同的一个样品。8、 视觉鉴别法:是判断园艺产品质量的一个重要感官手段。(1)视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行,以免灯光隐色发生错觉。(2)鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整
4、程度、清洁程度,表面有无光泽、颜色的深浅色调等。(3)在鉴别液态产品时,要将它注入无色的玻璃器皿,透过光线来观察;也可将瓶子颠倒过来,观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。9、 嗅觉鉴别法:人的嗅觉器官相当敏感,甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化,用嗅觉鉴别却能够发现。1)进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热,但最好是在1525的常温下进行,因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。2)鉴别时,液态产品可滴在清洁的手掌上摩擦,以增加气味的挥发。3)鉴别的顺序应当是先识别气味淡的,后鉴别气味浓的,以免影响嗅觉的灵敏度。4)在鉴别前禁止吸烟。10、 蔬菜鉴别:按照蔬菜食用部分的器官形态,
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