DB15∕T 744-2014 内蒙古地方菜 炒山药丸子(内蒙古自治区).pdf
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1、lCS 20 又26备案寄45204-2015回唔E争自药之内蒙5 -15发布内蒙自J DB1 地方菜蛤茹丸子竞量监督自布飞J 14 -15实施本标准依据GB/TL 1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙占新兴餐饮业标准主化研究院提出。本标准由内蒙出自治民质量技术监督局归口OD15月74Lc-2014一仨:j本标准起草单位:内蒙占白治民标准化院、内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古包头市服务管理职业学校。本标准主要起草人:霍鹏程、籍风英、李佳、黄晓磊、=fj车站。本标准于2015年1月首次发布。DB15/T 14牛-2014国本标准规定了炒山药丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具飞制作工
2、序、装盘飞质量要求、营养指标飞最佳圭食月肘H方式气寺i;本标准适用于内蒙占占俨t地也方菜系列菜肴炒山药丸于9常见于内蒙古中间部地区。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件?仅注日期的版本适用于本文11。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1355 小麦粉GB 5009. 5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.91 食品中何、铀的测定GB 5461 食用盐GB/T 8235 亚麻籽油LS/T 3106 马铃薯(士豆、洋芋)NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜DB1
3、5/T 588蒙餐扒驼掌DB15/T 630蒙餐葱香牛肉段3 术语和定义下列术语和|定义适用于本文件。3. 1 妙等经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底泊的锅中偏炒或滑油断生后,加入调味品并不断翻动力日热?勾夹llJG不勾荧成菜的一种烹调方法。DB15/T 630-2013,定义3.13. 2 主将加工好的原料放在器皿内政笼屉上,加入或不加入鲜汤丰IJ调味品,再置入蒸制容器内利用热蒸汽使其成熟的烹调方法。DB15/T 588-2013,定义3.3J OB15/T 744-2014 4 原料及要求4. 1 原料1)4. 1. 1 主料:士豆450g、面粉150go 4.1.2 调料:
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