第十一章-各类食品卫生及其管理(8~10节).pptx
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1、营养与食品卫生学第十一章 各类食品卫生及其管理目录第八节:保健食品的卫生及管理第九节:转基因食品的卫生及管理第十节:其他食品的卫生及管理080910重点难点保健食品的定义和特征转基因食品的卫生管理第八节 保健食品的卫生及管理安丽 中国医科大学第八节 保健食品的卫生及管理保健食品(health food)是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。一、保健食品的分类及特征第八节 保健食品的卫生及管理(一)分类1. 以调节人体机能为目的的功能类产品2. 以补充维生素、矿物
2、质为目的的营养素补充剂类产品(二)特征1. 保健食品属于食品2. 保健食品不是药物3. 保健食品具有特定的保健功能4. 保健食品适于特定人群食用二、保健食品的监督与管理第八节 保健食品的卫生及管理(一)注册、审批与备案1.注册申请注册的保健食品必须符合下列要求:经必要的试验证明其具有明确、稳定的保健作用各种原料及其产品必须符合食品卫生要求配方的组成及用量必须具有科学依据标签、说明书及广告不得宣传疗效作用二、保健食品的监督与管理第八节 保健食品的卫生及管理注册申请:注册前的准备工作:进行相应的研究工作及样品的试验和检测,并获得检测单位出具的试验报告。申请保健食品注册:向受理机构提出申请,报送产品
3、的相关资料及样品,并提供相关证明文件;受理机构在受理后30个工作日内将申请材料一并送交保健食品审评机构。审评机构组织专家对申请材料进行审查,必要时开展现场核查和复核检验,在60个工作日内完成审评工作,并向CFDA提交综合审评结论和建议。二、保健食品的监督与管理第八节 保健食品的卫生及管理审批机构:CFDA时间:收到报送的综合审评结论和建议,20个工作日内对审评程序和结论的合法性、规范性以及完整性进行审查,并作出审查决定。准予注册的,向申请人颁发国产保健食品批准证书或进口保健食品批准证书。2.审批二、保健食品的监督与管理第八节 保健食品的卫生及管理保健食品注册与备案管理办法的规定:CFDA负责首
4、次进口保健食品的备案管理,省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内保健食品备案管理。备案信息:包括产品名称、备案人名称和地址、备案登记号、登记日期以及产品标签、说明书和技术要求。3.备案二、保健食品的监督与管理第八节 保健食品的卫生及管理(二)生产经营1.生产审批取得保健食品卫生许可证,在其规定范围内从事生产、经营活动,不得擅自变更卫生许可证所载明的内容。2.生产过程符合保健食品良好生产规范的要求。加工过程中功效成分不损失、不破坏、不转化、不产生有害的中间体。3.经营按要求向各级食品药品监督管理部门提出申请,经检查符合相关要求的,方可到有关部门办理登记注册。保健食品经营应当符合食
5、品安全法和相关规定的要求。二、保健食品的监督与管理第八节 保健食品的卫生及管理(三)标签、说明书及广告宣传1.标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量,并符合国家有关规定,不得涉及疾病预防及治疗功能,并声明“本品不能代替药物”。2.广告应当经省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门审查批准,并发给保健食品广告批准文号。(四)监督管理各级食品药品监督局依据我国相关法律,负责各自管辖范围内保健食品的卫生监督管理工作。第九节 转基因食品的卫生及管理赵长峰 山东大学(一)转基因技术与转基因食品转基因技术(transgene technology)又称基因工程技术、DNA重组
6、技术,是按照人们的意愿和设计方案,将某一生物(供体)细胞的基因分离出来或人工合成新的基因,在体外进行酶切和连接并插入载体分子,使遗传物质基因重新组合,然后导入自身细胞或另一种生物(受体)细胞中进行复制和表达的实验手段。转基因食品(genetically modified food,GMF)系指以利用转基因技术使基因组构成发生改变的生物直接生产的食品或为原料加工制成的食品。一、转基因食品的主要卫生问题第九节 转基因食品的卫生及管理(二)转基因食品的卫生学问题在转基因食品的生产和加工过程中,其常见卫生学问题与同类传统食品相比较可能不会有明显差别,如果要确认在哪些方面有值得重视的特殊问题,就需要对其
7、开展系统的调查研究,目前尚未看到相关文献报道一、转基因食品的主要卫生问题第九节 转基因食品的卫生及管理(一)转基因食品管理的法律法规国务院重新修订、颁布了农业转基因生物安全管理条例,要求从事农业转基因生物的研究、试验、生产、加工、经营和进口、出口活动者,都必须遵守该条例规定的农业转基因生物安全评价制度、标识管理制度、生产许可制度、经营许可制度和进口安全审批制度等。为落实这一条例,农业部发布了农业转基因生物安全评价管理办法,要求对用于农业生产或者农产品加工的植物、动物、微生物三大类农业转基因生物及其产品,要以科学为依据,以个案审查为原则,开展其对人类、动植物、微生物和生态环境构成的危险或者潜在风
8、险的安全评价工作。二、转基因食品的卫生管理第九节 转基因食品的卫生及管理对于进口的农业转基因生物,农业部要求根据农业转基因生物进口安全管理办法的规定,按照用于研究和试验的、用于生产的以及用作加工原料的三种用途实行管理。国家质量监督检验检疫总局发布了进出境转基因产品检验检疫管理办法,要求对进境转基因动植物及其产品、微生物及其产品和食品实行申报制度。对于实施标识管理的进境转基因产品,检验检疫机构应当核查标识,符合农业转基因生物标识审查认可批准文件的,方可准予进境。二、转基因食品的卫生管理第九节 转基因食品的卫生及管理任何从事农业转基因生物加工的单位和个人,都必须依据农业部发布的农业转基因生物加工审
9、批办法所规定的程序,取得加工所在地省级人民政府农业行政主管部门颁发的农业转基因生物加工许可证,并具备规定的生产设备和设施条件以及安全管理制度。针对涉及农业转基因生物的实验室条件和检验方法等,农业部发布了农业转基因生物安全管理通用要求实验室等十项标准,自2016年10月1日起实施。二、转基因食品的卫生管理第九节 转基因食品的卫生及管理农业部制定的农业转基因生物安全标识管理办法明确规定,国家对农业转基因生物实行标识制度,对5大类17种转基因作物必须进行标示。 转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物,转基因动植物、微生物产品,含有转基因动植物、微生物或者其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、
10、农药、兽药、肥料和添加剂等产品,直接标注“转基因”。 转基因农产品的直接加工品,标注为“转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为转基因”。二、转基因食品的卫生管理第九节 转基因食品的卫生及管理 用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成分的产品加工制成的产品,但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成分的产品,标注为“本产品为转基因加工制成,但本产品中已不再含有转基因成分”或者标注为“本产品加工原料中有转基因,但本产品中已不再含有转基因成分”。二、转基因食品的卫生管理第九节 转基因食品的卫生及管理(二)转基因食品的安全性评价对转基因食品的安全性进行正确的评估和科学的管理,是生物技术发展的必然趋
11、势。依据农业转基因生物安全管理条例,我国农业部每年受理两批基因工程体的安全评价,经过安全评价和检测的转基因产品,可以认为是相对安全的。二、转基因食品的卫生管理第九节 转基因食品的卫生及管理第十节 其他食品的卫生及管理 安丽 中国医科大学一、调味品的卫生及管理第十节 其他食品的卫生及管理调味品(condiment) 系指在饮食、烹饪和食品加工过程中广泛应用的,用于调和滋味和气味,并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品,如食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、香辛料等。一、调味品的卫生及管理第十节 其他食品的卫生及管理(一)酱油及酱酱油:以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其制品为主要原料,在微
12、生物酶的催化作用下分解熟成,并经浸滤提取的调味汁液。按食用方法酱油分为:烹调酱油和餐桌酱油铁强化酱油也属于酱油的一个种类酱:以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱,以及以调味酱为主体基质添加各种配料(如蔬菜、肉类、禽类等)加工而成的酱类产品。包括:豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱以及芥末酱1.概述一、调味品的卫生及管理第十节 其他食品的卫生及管理原辅材料酸水解植物蛋白调味液应符合SB103382000的规定3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)1mg/kg不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液发酵菌种酱油和酿造酱(以粮食为主要原料)中黄曲霉毒素B1含量均应5
13、g/kg2.酱油及酱卫生管理一、调味品的卫生及管理第十节 其他食品的卫生及管理生产加工过程符合食品生产通用卫生规范酱油厂卫生规范等规定灭菌后的产品符合GB27172003、GB27182014的规定配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于50包装与标识储存及运输生产企业应建立并实施可追溯性系统及产品撤回程序一、调味品的卫生及管理第十节 其他食品的卫生及管理(二)食醋1.概述食醋:以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物酿造而成的一种液体酸性调味品。按原料及加工工艺的不同可分为:酿造食醋、配制食醋。一、调味品的卫生及管理第十节 其他食品的卫生及管理原辅料:应符合有关标准的规定
14、生产加工过程:配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50使用冰乙酸应符合GB1886.102015的要求包装与标识储存及运输:应符合相应标准的规定生产企业应建立并实施可追溯性系统及产品撤回程序2.食醋的卫生管理一、调味品的卫生及管理第十节 其他食品的卫生及管理(三)食用盐按资源:海盐、湖盐、井矿盐按加工方法:精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐按用途:加碘盐和多品种盐(营养强化盐、调味盐、低钠盐等)1.概述食用盐:食用盐是以氯化钠为主要成分,用于食用的盐。分类一、调味品的卫生及管理第十节 其他食品的卫生及管理原料:井矿盐含有硫酸钙、硫酸钠等杂质,影响食物的口感及食物在肠道吸收,应分离去除;钡盐具有
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- 第十一 各类 食品卫生 及其 管理 10