地方公务员考试行政能力测试模拟试题.doc
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1、 C、调节生理功能 D、供给能量99、膳食纤维的主要特征:A、吸水 B、合成有机化合物 C、粘滞 D、细菌发酵 E、阳离子交换100、藻类食物的营养特点包括:A、富含可利用碳水化物 B、富含钙、腆、硒C、富含膳食纤维 D、脂肪含量低101、下列哪些是坚果的营养特点。A、蛋白质含量较高 B、富含不饱和脂肪酸C、富含钾镁磷钙铁等矿物质 D、富含维生素A、D102、鱼类食物具有的营养特点是:A、蛋白质质量高 B、脂肪中含有-3脂肪酸C、富含膳食纤维 D、钙磷含量丰富103、酱油中的主要营养物质有:A、蛋白胨、肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类104、下列关于食盐说法正确的是:A、甜咸两味的
2、食品中,食盐的浓度比感觉的要高B、甜咸两味的食品中,食盐的浓度比感觉的要低C、咸酸两味的食品中,食盐的浓度比感觉的要高D、咸酸两味的食品中,食盐的浓度比感觉的要低105、以下属于中国居民平衡膳食宝塔内容的是:A、谷类300-500g B、蔬菜300-500g,水果100-200gC、蛋类300-500g D、奶类及奶制品300-500g106、关于乳糖,下列哪些是正确的:A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中C、可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象107、下列关于哺乳期的膳食说法正确的是:A、食物种类齐全多样化 B、充足的优质蛋白质 C、多食含铁丰富的食品D、饮食清淡、少盐 E、
3、多吃蔬菜和水果108、高纤维膳食的适用范围是:A、肥胖症 B、高血压病人 C、高脂血症 D、糖尿病109、食品腐败变质的控制措施有:A、低温 B、高温灭菌防腐 C、脱水与干燥 D、提高渗透压 E、辐照110、下列关于有毒金属污染说法正确的是:A、可能是在食品生产加工过程中污染 B、金属汞很少由胃肠道吸收C、铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统 D、有机砷的毒性大于无机砷111、甲醇中毒可造成哪些损害。A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状112、关于聚氯乙烯的说法正确的是:A、PVC本身无毒 B、氯乙烯在体内可与DNA结合产生毒性
4、C、透明度高,易分解和老化 D、乙炔法生产的毒性比乙烯法生产的毒性高E、PVC成型品中使用的增塑剂毒性大113、矿物质的主要生理功能是:A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性D、提供能量 E、参与酶的激活114、与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是:A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素B12 E、铁115、婴儿辅食添加原则有哪些?A、食物品种齐全多样化 B、逐步适应 C、由稀到稠D、由少到多 E、因人而异116、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是:A、减轻肝代谢负担 B、促进肝细胞再生 C、抗病毒损伤肝脏D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏117、关于有毒动植物中毒说法正确的
5、有:A、河豚毒素是一种神经毒 B、引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类C、发芽马铃薯中毒的有毒成分是植物血凝素 D、四季豆中毒的有毒成分是龙葵素118、人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现哪些现象。A、基础代谢降低 B、儿童生长发育停滞 C、成人消瘦,工作能力下降D、心脑血管病危险性增加 E、能量代谢达到新的低水平上的平衡119、有关应用DRIs说法正确的是:A、不宜用AI来评估群体摄入量 B、不宜用平均摄入量来评估人群摄入量C、不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 D、不宜用UL来评估群体摄入量120、钙的主要生理功能是:A、是构成骨骼和牙齿的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性C
6、、其他功能包括:如参与血液凝固过程,酶的激活,激素的分泌等D、调节体内酸碱平衡121、腆的主要生理功能有:A、参与能量代谢 B、促进代谢和生长发育 C、促进机体免疫功能D、垂体激素作用 E、促进神经系统发育l22、保健食品的基本特征包括:A、具有保健功能 B、不是药品,不以治疗为目的C、无毒副作用,可以长期食用 D、只能在医师指导下使用l23、维生素D的生理功能主要有:A、维持正常视觉 B、促进骨组织的钙化C、促进肾小管对钙、磷的重吸收 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用124、能调和药性的食物是:A、大枣 B、生姜 C、葡萄 D、甘草125、关于食物特殊动力作用,下列哪些表述是正确的:A、
7、是由于摄食引起的额外能量消耗 B、混合食物平均消耗相当于摄入量的10%C、蛋白质食物消耗约占摄入量的30% D、脂肪食物的消耗是所有食物中最低的一、综合应用题:本题20分1、如何合理利用大豆类食物(10分)2、根据学龄前儿童的生理特点和营养需要,为其提供膳食指南。(10分)二、食谱编制题:本题20分根据孕妇的生理特点和营养需要,利用下列食物,为怀孕末期的妇女(7-9月)编制一日食谱,要求写出一日三餐各种食物用量,但不需要写出计算过程。牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。三、应用计算题:本题30分1、根据人体、面粉和大米
8、蛋白质的必需氨基酸含量,计算出面粉和大米各种必需氨基酸的AAS(氨基酸评分值),确定面粉和大米蛋白质的AAS,并判断面粉和大米蛋白质的质量高低。(15分)人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量(mg/g)见下表名称 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋、胱氨酸 笨丙、酷氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸面粉 42 70 20 31 79 28 42 11大米 52 82 32 30 50 38 62 13人体 40 70 55 35 60 40 50 102、已知下列食谱含脂肪63.7克碳水化合物301.8克,请计算其蛋白质含量,分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量,然后,计算总能量,并评价该食谱的蛋
9、白质和总能量是否满足一个从事中等体力劳动的40岁女子的需要。大米200克;挂面125克;小白菜250克,西红柿150克;苹果150克,橘子150克,鸡肉30克,猪肉33克,带鱼75克,鸡蛋40克,牛奶300克,豆腐40克,菜籽油28克。四、案例分析题: 本题30分案例分析题1:(15分)根据自诉和检查得知,该哺乳妇女有下列表现,腰酸腿痛,位置不确定,活动后加重,肌无力,行动不便,骨骼压痛,偶有手足痉挛抽搐,骨盆变形,低血钙、低血磷。根据上述情况,请回答下列问题:(1)该妇女得了什么病?是由什么引起的?(4分)(2)可能原因有哪些?(5分)(3)如何营养防治?(6分案例分析题2:(15分)根据自
10、诉和检查得知,某喜欢喝酒的男士有下列体征,眼球结膜充血,睑缘发炎、咽喉发炎、疼痛,口角裂纹、发炎。多处脂液性皮炎,阴囊湿疹样皮炎,地图舌。口服维生素Bl和B2各5mg,4小时从尿液中排出的量分别为250g和350g。请根据上述情况回答下列问题:(l)该病是由什么引起的?(3分)(2)可能原因有哪些?(6分)(3)如何营养防治?(6分)高级公共营养考试全真预测试题一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案)1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A被消化吸收程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价2、食物中蛋
11、白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A10%B14%C12%D16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率5、蛋白质净利用率表达为()。A消化率生物价B功效比值生物价C消化率功效比值D利用率生物价6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。A95%B85%C70%D80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。A低于,高于B高于,低
12、于C高于,高于D低于,低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。A3种B4种C5种D6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。A12倍B1/31/2倍C10倍以下D1/21倍10、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A明确对象和目的B接受强化食品的人数多C保证食品卫生D强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A维生素B1、B2B维生素DC维生素CD维生素K12、强化食品的种类有()和副食强化。A膳食补充剂的添补B载体
13、的选择C主食强化D水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染14、食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。A食品价格B食品的卫生质量C食品的可食用性D食品的外观质量15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。A半致病性微生物B相对致病性微生物(C)间接致病微生物D弱致病性微生物16、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。A沙门氏菌B非致病菌C低致病菌D混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种
14、类D细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态19、菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。A埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D沙雷菌、埃希菌属21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。A陈旧B近期C多次重复D既有陈旧又有近期 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌23、霉菌是菌丝体()而且没有
15、较大子实体的一部分真菌。A比较不发达B发达C比较发达D不发达24、霉菌产毒的特点是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。A具有专一性B不具有专一性C具有选择性D不具有选择性25、霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧气量等。A土壤B基质C毒素的存在D地理位置26、粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。A1314%B1416%C1718%D1819%27、在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。A湿生性霉菌B中生性霉菌C干生性霉菌D各种霉菌28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。A2024B2530C3035D354029、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(
16、)四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质30、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A30%B40%C50%D60%31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,()和制定和执行食品中农药残留限量标准。A适当选择农药品种B减少农药产量C安全合理使用农药D限制农药销量32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。A六六六和DDTB有机磷C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯类33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为()。A20%、80%B10%、90%C5%、95%D30%、70%34几种对食品造成污染的主要有害
17、金属是()。AHg、Ge、Cu、MoBHg、Gd、Pb、AsCHg、Gd、Mn、ZnDHg、Pb、As、Cu35、N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和()。A磷酸盐B硫酸盐C硝酸盐D碳酸盐整套教材的内容大致可分为这样几部分:生物圈中的植物;生物圈中的人;细胞;微生物;生物与环境。首先是细胞的知识,因为细胞是生物体结构和功能的基本单位,是学生学习植物动物以及人体等其他一些后继单元的重要基础,在课程标准中十大主题中的第二个就是生物体的结构层次,而且标准指出,理解有关细胞的知识是学习生物学的基础,学好本主题对学生进一步学习和发展具有重要意义。就现在生命科学的发展来看,细胞的知识越来越重要,如转基
18、因,克隆,试管婴儿等都是从细胞及基因的水平上认识生物,可以说细胞的知识正在成为公民应该了解的基本知识.在此基础上安排了生物圈中的绿色植物、人、微生物等内容,生物与环境在以往的教材中也有涉及,只是没有像现在这样突出出来,为什么要突出生物与环境这一主题呢?标准是希望学生通过这个主题的学习能够理解:在生物圈中的任何环境中都有各种各样的生物,每种生物都离不开它们的生活环境,同时又能适应影响和改变环境,使学生通过对这一主题的学习形成热爱大自然,爱护生物的情感。理解人与自然和谐发展的意义有及提高环境保护的意识,确立保护生物圈的意识。整套教材大致划分为这样几部分,其他比如实验探究等内容是贯穿融汇于学习这几部
19、分内容之中的。第一单元 生物和生物圈知识要点:生物的共同特征;生物与非生物的区别;生物圈的范围;生物圈为生物生存提供的基本条件;生物与环境的关系;探究的一般过程;生态系统的组成和类型;生态系统中的食物链和食物网;生态系统具有一定的自动调节能力。什么是生物,生物与非生物相比较,有哪些共同特征,教材共给出一六个特征,这六个特征是经常考查的内容。比如经常会出现这样的题目:、下列各项中属于生物的是()电动狗;恐龙蛋化石;海葵;珊瑚骨骼。、下列各项属于非生物的是()引起人感冒的病毒;会弹琴的机器人;生长在桔子皮上的青霉;体眠的青蛙。拓展题:下列各项中,与植物的逃命作用有相同生理机能的是()人吃饭;给汽车
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