GB 31607、GB 19295、GB 29921-2021 食品安全国家标准 标准合集.docx
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1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 316072021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量2021-09-07发布2022-03-07实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发 布GB 316072021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量1 范围本标准规定了散装即食食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。本标准适用于散装即食食品。不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。2 术语和定义2.1 散装即食食品提供给消费者可直接食用的非预包装食品(含预先包装但需要计量称重的散装即食食品),包括热处理散装即食食品、部分或未经热处
2、理的散装即食食品、其他散装即食食品。2.1.1 热处理散装即食食品制作过程中,所有组分均经彻底加热处理(中心温度至少达到70 ,持续时间至少1 min)后销售的散装即食食品。2.1.2 部分或未经热处理的散装即食食品制作过程中,加入了未经彻底加热处理组分或生鲜组分的散装即食食品。2.1.3 其他散装即食食品经腌制、干制或发酵等工艺制备的散装即食食品和上述类别不包括的散装即食食品。3 应用原则3.1 无论是否规定致病菌限量,食品生产者、加工者、经营者等均应采取控制措施,尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。3.2 样品的采集和处理按 GB4789.1执行,按表1中检验方法检验。4
3、指标要求4.1 预先包装但需要计量称重的散装即食食品中致病菌限量按照 GB29921相应食品类别执行。4.2 除4.1外的散装即食食品中致病菌限量见表1。4表1 散装即食食品中致病菌限量散装即食食品类别致病菌指标限量检验方法备注热处理散装即食食品沙门氏菌0/25g(mL)GB4789.4金黄色葡萄球菌1000CFU/g(mL)GB4789.10蜡样芽胞杆菌10000CFU/g(mL)GB4789.14仅适用于以米为主要原料制作的食品部分或未经热处理散装即食食品沙门氏菌0/25g(mL)GB4789.4金黄色葡萄球菌1000CFU/g(mL)GB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌0/25g(m
4、L)GB4789.30副溶血性弧菌1000 MPN/g(mL)GB4789.7仅适用于含动物性水产品的食品蜡样芽胞杆菌10000CFU/g(mL)GB4789.14仅适用于以米为主要原料制作的食品其他散装即食食品沙门氏菌0/25g(mL)GB4789.4金黄色葡萄球菌1000CFU/g(mL)GB4789.10注:表中“0/25g(mL)”代表“不得检出每25g(mL)”。中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 192952021食品安全国家标准 速冻面米与调制食品2021-09-07发布2022-03-07实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发 布GB 19295
5、2021前言本标准代替 GB192952011食品安全国家标准速冻面米制品。本标准与 GB192952011相比,主要变化如下:修改了标准名称;修改了范围;修改了术语和定义;修改了感官要求;修改了理化指标;修改了污染物限量;增加了真菌毒素限量;修改了微生物限量;修改了其他要求。GB 192952021食品安全国家标准 速冻面米与调制食品1 范围本标准适用于速冻面米和速冻调制食品,不适用于速冻动物性水产制品。2 术语和定义2.1 速冻面米食品以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料,或同时配以馅料/辅料,经加工、成型等,速冻而成的食品。2.2 速冻调制食品以谷物、豆类、薯类、畜禽肉
6、、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或同时配以馅料/辅料,经调制、加工、成型等,速冻而成的食品。2.3 生制品冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品。2.4 熟制品冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱口,按包装上标明的食用方法处理后品其滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味与气味,无异味状态具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜。外表
7、及内部均无肉眼可见异物153.3 理化指标3.3.1 以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品,其理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法过氧化值 (以脂肪计)/(g/100g)0.25GB5009.2273.4 污染物限量带馅料的速冻面米食品应符合 GB2762中“带馅(料)面米制品”的规定,其他产品的污染物限量应符合 GB2762中的相应规定。3.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB2761的相应规定。3.6 微生物限量3.6.1 致病菌限量应符合 GB29921中相应类属食品的规定。3.6.2 即食生制品和即食熟制品的微生
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