GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量.docx
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1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量发布实施发 布中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局犌犅前言本标准代替 食品安全国家标准食品中致病菌限量。本标准与 相比,主要变化如下:修改了标准名称;修改了“范围”的描述;修改了“应用原则”的描述;增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求;修改了“表预包装食品中致病菌限量标准”中的部分内容;增加了“附录 食品类别(名称)说明”。食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 范围本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。本标准适用于表类别中的预包装食品,不适用于执行商业无菌要求的食品
2、、包装饮用水、饮用天然矿泉水。 应用原则 无论是否规定致病菌限量,食品生产、加工、经营者均应采取控制措施,尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。 样品的采集和处理按 执行。 采样方案和检验方法按表规定执行。为同一批次产品应采集的样品件数,为最大可允许超出 值的样品数, 为致病菌指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案), 为致病菌指标的最高安全限量值。 附录 用于界定致病菌限量适用的食品类别。 指标要求预包装食品中致病菌限量见表。犌犅表 预包装食品中致病菌限量标准食品类别致病菌指标采样方案及限量(若非指定,均以或表示)检验方法备注乳制品沙门氏菌金黄色葡萄
3、球菌仅适用于巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、加糖炼乳(甜炼乳)、调制加糖炼乳 仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品仅适用于乳粉和调制乳粉单核细胞增生李斯特氏菌仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品肉制品沙门氏菌单核细胞增生李斯特氏菌金黄色葡萄球菌 致泻大肠埃希氏菌仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类水产制品沙门氏菌副溶血性弧菌 仅适用即食生制动物性水产制品单核细胞增生李斯特氏菌即食蛋制品沙门氏菌粮食制品沙门氏菌金黄色葡萄球菌 即食豆制品沙门氏菌金黄色葡萄球菌() ()犌犅表(续)食品类别致病菌指标采样方案及限量(若非指定,均以或表示)检验方法备注巧克力类及可可制品沙门氏菌即食果蔬制品沙门氏菌金黄色葡
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