中医养生食疗徐课件.PPT
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1、中中医医养养生生国医弟子国医弟子 徐主任徐主任 上古之人,其知道者,上古之人,其知道者,饮食有节,饮食有节,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去!故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去!黄帝内经黄帝内经对饮食的认识对饮食的认识孙思邈孙思邈-唐代养生家,被后世尊称为唐代养生家,被后世尊称为“药王药王”,享年,享年141141岁,对道、岁,对道、佛、医都有很深的研究。佛、医都有很深的研究。安生之本,必资于食,安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以存生。不知食宜者,不足以存生。四气:寒、热、温、凉四气:寒、热、温、凉寒、凉食物适用于热性体质和病证(阳胜或阴虚)。其作寒、凉食物适用于热性体质和病证(
2、阳胜或阴虚)。其作用主要是用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。等。寒性食物:寒性食物:淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、紫菜、海藻、海带、竹笋、西瓜、甜瓜、香蕉。紫菜、海藻、海带、竹笋、西瓜、甜瓜、香蕉。凉性食物:凉性食物:小米、大麦、绿豆、小麦、荞麦、茄子、白萝小米、大麦、绿豆、小麦、荞麦、茄子、白萝 卜、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜。卜、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜。温、热食物则适用于寒性体质和病证(阴胜或阳虚)。温、热食物则适用于寒性体质和病证(阴胜或阳虚)。其主要作用是其主要作用是温里散寒,助
3、阳益火、活血通络、行气温里散寒,助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等。解郁、芳香开窍等。温性食物:温性食物:高粱、糯米、韭菜、生姜、葱、香菜、油高粱、糯米、韭菜、生姜、葱、香菜、油 菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。热性食物:热性食物:芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、生姜、葱白、香菜、红茶、白酒等生姜、葱白、香菜、红茶、白酒等平性食物平性食物介于寒凉和温热之间,适合于一般体质,或介于寒凉和温热之间,适合于一般体质,或寒、热病证均可,多用作营养保健。寒、热病证均可,多用作营养保健。食物的食物的“五味五味”学说学说 酸:
4、酸:有收敛、固涩作用;有收敛、固涩作用;苦苦:能泻火、燥湿;能泻火、燥湿;甘甘:有补益强壮作用;有补益强壮作用;辛辛:能宣散,能行气,通血脉;能宣散,能行气,通血脉;咸咸:有清热、化痰、消积、润肠作用;有清热、化痰、消积、润肠作用;五行属性归类表五行属性归类表 二、饮食养生的原则二、饮食养生的原则1、合理调配、合理调配没有任何一种食物,含有人体所需的各种营养素。没有任何一种食物,含有人体所需的各种营养素。“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。合而服之,以补精益气。”在许多地方,人们只有吃饱、吃好的概念。在许多地方,人们只
5、有吃饱、吃好的概念。早餐早餐“凑合凑合”或不吃,没有动物蛋白或大豆蛋白。或不吃,没有动物蛋白或大豆蛋白。合理调配要粗细粮混食,做到粗粮细做,干稀搭配;合理调配要粗细粮混食,做到粗粮细做,干稀搭配;副食最好荤素搭配。副食最好荤素搭配。2、五味调和、五味调和 所谓五味,是指酸、苦、甘、辛、咸。所谓五味,是指酸、苦、甘、辛、咸。如如酸酸味味有有敛敛汗汗、止止汗汗、止止泻泻、涩涩精精、收收缩缩小小便便等等作用,像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等;作用,像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等;苦苦味味有有清清热热、泻泻火火、燥燥湿湿、降降气气、解解毒毒等等作作用用,像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等;像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百
6、合等;甘甘味味有有补补益益、和和缓缓、解解痉痉挛挛等等作作用用,如如红红糖糖、桂桂圆肉、蜂蜜、米面食品等;圆肉、蜂蜜、米面食品等;咸咸味味有有泻泻下下、软软坚坚、散散结结和和补补益益阴阴血血等等作作用用,如如盐、海带、紫菜、海蜇等;盐、海带、紫菜、海蜇等;辛辛味味有有发发散散、行行气气、活活血血等等作作用用,如如姜姜、葱葱、蒜蒜、辣椒、胡椒等。辣椒、胡椒等。3、饮食要卫生、饮食要卫生“病从口入病从口入”;“不干不净,吃了没病不干不净,吃了没病”。1988年在上海爆发的甲肝大流行;年在上海爆发的甲肝大流行;鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物,在气候炎热时
7、,在短期内就会发臭、食物,在气候炎热时,在短期内就会发臭、发酵、发霉。发酵、发霉。餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵,要经常清毒。卵,要经常清毒。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。漂白粉消毒。“哈喇味哈喇味”油脂酸败。油脂酸败。黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉;的根本措施是防霉;土豆发芽土豆发芽龙葵素(生物碱)。龙葵素(生物碱)。一旦土豆发芽,芽眼、芽根变绿,溃烂地方龙葵一旦土豆发芽,芽眼、芽根变绿,溃烂地方龙葵素的含量会急剧升高,若食之
8、,可产生恶心、呕素的含量会急剧升高,若食之,可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷。吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷。4、饮食有节、饮食有节是指饮食要有节制,不能随心所欲,要讲是指饮食要有节制,不能随心所欲,要讲究吃的科学和方法。具体是要注意饮食的究吃的科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食时间。量和进食时间。黄帝内经黄帝内经中说:中说:“饮食有节饮食有节故能故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去。形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去。”管子管子亦说:亦说:“饮食节饮食节则身体利而则身体利而寿命益;饮食不节寿命益;饮食不节则形累而寿命损。则形累而寿命损。”千金要方千金要方云:云:“饮食过多则
9、聚积,渴饮食过多则聚积,渴饮过多则成痰。饮过多则成痰。”“饮食自倍,肠胃乃伤饮食自倍,肠胃乃伤”。(黄帝内经黄帝内经)“所食逾多,心逾塞,年逾损焉。所食逾多,心逾塞,年逾损焉。”(博物志博物志)“量腹节所受量腹节所受”,“凡食之道,无饥无饱凡食之道,无饥无饱”。(1)、饮食要适量)、饮食要适量(2)饮食应定时)饮食应定时一日三餐,食之有时,脾胃适应了这种进食规律,一日三餐,食之有时,脾胃适应了这种进食规律,到时候便会作好消化食物的准备。到时候便会作好消化食物的准备。爱吃零食为什么不好?爱吃零食为什么不好?尚书尚书指出指出“食哉惟时食哉惟时”。一日之中,机体阴阳有盛衰之变,白天阳旺,活一日之中,
10、机体阴阳有盛衰之变,白天阳旺,活动量大,故食量可稍多;而夜暮阳衰阴盛,即待动量大,故食量可稍多;而夜暮阳衰阴盛,即待寝息,以少食为宜。寝息,以少食为宜。古人有古人有“早餐好,午餐饱,晚餐少早餐好,午餐饱,晚餐少”的名训的名训。陆地仙经陆地仙经:“早饭淡而早,午饭厚而饱,晚早饭淡而早,午饭厚而饱,晚饭须要少,若能常如此,无病直到老饭须要少,若能常如此,无病直到老”。陶弘景:陶弘景:“不渴强饮则胃胀,不饥强食则脾劳。不渴强饮则胃胀,不饥强食则脾劳。”5、烹调有方、烹调有方使食品色、香、味俱全。如炒菜时要急火快炒,使食品色、香、味俱全。如炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水避
11、免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随水蒸汽跑掉。的维生素随水蒸汽跑掉。饮食宜清淡,少盐少疾患;饮食宜清淡,少盐少疾患;6、四时宜忌、四时宜忌饮膳正要饮膳正要中说:中说:“春气温,宜食麦以凉之;春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气燥,宜食麻以润其夏气热,宜食菽以寒之;秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒。燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”7、因人制宜、因人制宜(1)不同年龄的饮食要求)不同年龄的饮食要求怀孕期:分三期;怀孕期:分三期;婴儿期:菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等。婴儿期:菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等。幼儿期:食物应以细、烂、软为宜。幼儿期:食物应以细、
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