DB4103∕T 124—2020 洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角(洛阳市)(7页).pdf
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1、ICS 67.040 X 10 DB4103 洛阳 市 山巳 ETE , 万标准 DB4103/T 124-2020 洛阳传统名吃烹饪技艺新安烫面角 2020-03-26发布2020-04-26实施 洛阳市市场监督管理局发布 目IJ1=1 本标准按照GB/T1. 1 -2009给出的规则起草。 本标准由新安县市场监督管理局提出。 本标准由洛阳市餐饮与饭店行业协会名厨委员会归口O DB4103/T 124-2020 本标准主要起草单位:新安县市场监督管理局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、新安县新城王 老闷烫面角店、新安县老王烫面角店等。 本标准主要起草人:姜新卫、张芳、可理达、尚;青毅、负俊刚
2、、张建设、王坤、王国红。 DB4103/T 124-一2020 I - E司 新安烫面角创始于民国三年,距今已有百余年历史。烫面角创始人王金斗先生系洛阳市新安县人, 他结合包子和饺子的制作特点,用烫面做皮,i瞿汤拌馅,包馅成角,上笼蒸熟,状如新月,晶莹剔透, 入口柔软,肉香浓郁,享有名扬陇海三千里,昧压河洛第一家的美誉。为传承地方特色饮食,保持 洛阳传统名吃特色风味,特制定本标准。 II 洛阳传统名吃烹饪技艺新安烫面角 1 范围 本标准规定了新安烫面角的原料要求、烹饪器具、制作工艺、感官要求等。 本标准适用于洛阳传统名吃新安烫面角的烹饪。 2 规范性引用文件 DB4103/T 124-2020
3、 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2717 酱油卫生标准 GB/T 5461 食用盐 GB/T 8233 芝麻油 GB/T 8967 谷氨酸铀(昧精) GB/T 9959. 1 鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分:片猪肉 GB/T 9961 鲜、冻月同体羊肉 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 NY 5039 无公害食品鸡蛋 餐饮服务食品安全操作规范国家市场监管总局2018年第12号公告 3 术语和定义 下列术语
4、和定义适用于本文件O 3. 1 烫面 将小麦粉用开水烫和成面团,再将面团切开放凉,反复揉制成适合包馅的面。 4 原料 4.1 猪肉应符合GB/T9959.1的规定c羊肉应符合GB/T9961的规定。牛肉应符合GB/T17238的规定。 4. 2 小麦粉应符合GB/T1355的规定。 4. 3 昧精应符合GB/T8967的规定。 4.4 酱油应符合GB2717的规定。 4. 5 食盐应符合GB/T5461的规定。 4. 6 白砂糖应符合GB/T317的规定。 4. 7 小磨香油应符合GB/T8233的规定。 4. 8 鸡蛋应符合NY5039的规定。 4. 9 所用的调昧料应无霉变、无异昧、无虫监
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