DB4103∕T 128—2020 洛阳传统名吃烹饪技艺洛宁蒸肉(洛阳市).pdf
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1、ICS 67.040 X 10 DB4103 洛阳市地方标准 DB 4103/ T1282020 洛阳传统名吃烹饪技艺 洛宁蒸肉 2020 - 12 -16 发布 2021 - 01 - 16 实施 洛阳市市场监督管理局 发 布 DB4103/ T1282020 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本标准由洛宁县市场监督管理局提出。 本标准由洛阳市餐饮与饭店行业协会名厨委员会归口。 本标准起草单位:洛阳职业技术学院、洛宁县市场监督管理局、洛宁县城区憨憨刘餐饮店等。 本标准主要起草人:王潇峰、刘永涛、梅同文、卫静静、张
2、龙虎、刘桂平。DB4103/ T1282020 1 洛阳传统名吃烹饪技艺 洛宁蒸肉 1 范围 本标准规定了洛阳传统名吃洛宁蒸肉烹饪用设施设备、原料、加工工艺、感官等要求。 本标准适用于洛阳地方传统名吃洛宁蒸肉的烹饪。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件; 不注日期的引用文件, 其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分:片猪肉 G
3、B/T 10371 鸡精调味料 GB/T 12729.1 香辛料和调味料名称 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 23587 粉条 LS/T 3248 中国好粮食 小麦粉 餐饮服务食品安全操作规范国家市场监管总局2018年第12号公告 3 设施设备 3.1 采用天然气或电加热方式,锅需用直径 60 cm 大铁锅, 蒸笼篦子需用配套大铁锅的生铁篦子, 灶台、面板及洗涮设施等宜选用不锈钢制作,便于清洗、消毒。 3.2 操作间灶台、面板、洗涮设施等应按工艺流程合理布局。 3.3 操作间使用称量器具须经计量检定部门检定合格,并有检定合格证书。 4 原料要求 4.1 宜选用洛宁本地
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