淮海工学院硕士研究生入学考试《农业知识综合三》大纲.doc
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1、淮海工学院硕士研究生入学考试农业知识综合三大纲、考试说明1参考教材 (1)何计国等,食品卫生学(第一版),中国农业大学出版社,2003.01 (2)周才琼等,食品标准与法规(第二版),中国农业大学出版社,2009.08(3)张水华主编,食品分析(第二版),中国轻工业出版社,2007.02 2考试内容比例(1)题型比例名词解释:24% 简答题:55%论述(综合)题:21%(2)内容比例 食品卫生学占1/3;食品安全管理与法规占1/3;食品分析与检验技术占1/3。、考试内容:一、食品卫生学(一)重要名词1.食品卫生学2.菌落总数3. ADI4.生物放大作用5.食品安全性评价6食品的细菌菌相7. 食
2、物中毒8. HACCP9. 食品腐败变质10. 食品添加剂11. 大肠菌群12. 食品卫生监督管理(二)重要知识点1. 简述食品细菌污染的危害、途径和控制2什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么?3食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定指标,食品卫生学意义及其预防措施、处理原则4. 霉菌污染的卫生学意义和霉菌产毒条件及预防措施5.农药污染食品的途径:6说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。7. 二恶英的污染来源及预防措施8. 试列举一类食品,说明其可能存在的主要卫生问题及控制措施9. 细菌性食物中毒发生的原因及预防措施10.请论述食品细菌性污染的防控措施。
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