中级茶艺师考试试题最新测试题含答案.doc
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1、中级茶艺师考试试题 茶艺师(四级)理论知识试卷 注意事项 1、考试时间:60分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位(学校)。3、考生填写答案不准超过装订线。 评分人得分 一、单项选择题(每小题1分,共25分) 1、茶字的起源,最早见于我国的一书,它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证,该书为战国时代(公元前5年-公元前221年)的著作。 A.茶经B.神农本草C.黄帝内经D.茶疏 2、春困、夏暑、秋燥、冬寒,由于不同类别茶叶的性能有所不同,故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用,会更有利于健康,春季适选用的是 A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶 3、普洱茶按
2、年代可区分为古茶、老茶、新茶,其中老茶指 A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 4、黑茶的加工工艺为 A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥 E.萎凋-揉捻-发酵-干燥F.萎凋-轻揉-干燥 5、我国首部茶叶专著是。 A.茶疏B.茶经C.茶谱D.茶记 6、芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立说的是名
3、茶中的哪一个茶。 A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针 7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。 A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥 8、开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。 A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150 9、无公害食品茶叶是由部门认证的。 A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心 C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心 10、青茶的品质特征是。 A.绿叶红边香馥郁,味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香
4、气高甜,滋味鲜浓 C.黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇 11、茶入诗画是茶文化的一种反映,有名的七碗茶歌的作者为。 A.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼 12、工夫茶指 A.一种泡茶的技法B.工夫红茶C.条红茶D.制作费工的茶叶 13、茶叶品质与制茶环境有较大关系,其中天晴北风吹的气候特征最适宜制作的是茶叶 A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶 14、虫茶是一种较珍稀的药茶,产于我国,是以当地特有的老阴茶为原料制 作,经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。 A.云南西部B.贵州北部C.四川西部D.云南北部 15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除
5、草剂和生长素等的茶叶品种是 A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶 16、属冬青科大叶冬青树,是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶, 既有饮有效果又有医疗作用,入口先苦后甘、回味久长,长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。 A.苦丁茶B.绞股蓝茶C.甜茶D.冬青藤茶 17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是 A.螺形B.扁条形C.团曲形D.细条形E.针形 18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派,它的基本精神是。 A.和敬清寂B.茶可清心C.七义一心D.清敬怡真 19、有许多保健功效,尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。 A.红茶B.乌龙茶C
6、.普洱茶D.绿茶E.花茶 20、茶叶质变的内在因素是 A.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味 21、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是 A.3克B.4克C.5克D.6克 22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。 A、初制B、精制C、再加工 23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系,一般水分最高不宜超过 A、3%-5% B、6% C、7% D、9% 24、不同茶类,要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同,一般高级龙井茶要求采 A、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采C、一芽二三叶 25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。 A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面 二、
7、多项选择题(每小题1分,多选少选或选错不得分,共15分) 1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤,通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。 A、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低 2、红茶的初制工艺包括。 A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥 3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶,这种习惯源自于明朝,具有一定的清洁茶叶的作用,此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中,有洗茶必要的茶叶是 A.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶 4、能生产优质茶的基本条件是 A、良好的茶树品种B、优越的自然
8、生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术 5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工,达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序 有等。 A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔 6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶,这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品,都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是 A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶 7、茶叶审评的评叶底主要评比其,评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外,还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。 A、嫩度B、匀度
9、C、整碎D、色泽E、净度 8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加,汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是。 A、汤色:红浓-红亮-红透亮B、滋味:醇厚稍涩-醇和回甘-醇滑回甘 C、香气:堆味-陈香-无味D、香气:堆味-无味-陈香 9、由于茶叶不仅有独特的形态特征,而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸,所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别,能采用的方法是。 A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定 10、茶界历来有嫩茶杯泡,老茶壶泡之说,在下列茶叶中,宜选择杯泡的茶叶是 A、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E
10、、陈茶六堡茶 11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。 A.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切) 12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为茶,常见的非茶之茶有 。 A.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海 13、乌龙茶看是否经过包揉,外形分卷曲紧结形、直条壮结形,属于卷曲形的是 A.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种 14、茶叶具有的功能是 A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病 15、茶叶基本茶类的分类依据是 A、根据制造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色泽不同D、由专家确定 三、填空
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