《食品雕刻项目教程》课件项目一:一网情深.ppt
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1、项目认知项目认知 1本项目主要学习运用本项目主要学习运用切雕工艺切雕工艺。雕刻。雕刻“鱼网、天鹅、蝴蝶、花卉鱼网、天鹅、蝴蝶、花卉”等作品。等作品。2切雕工艺作品用于:菜品装饰、点缀。切雕工艺作品用于:菜品装饰、点缀。切雕工艺是将瓜果类原料通过切、划等工艺手法,制作出简洁明快、形象生动的动植物切雕作品的过程。项目任务项目任务 1学会运用切雕工艺,雕刻学会运用切雕工艺,雕刻“鱼网、天鹅、鱼网、天鹅、蝴蝶、花卉蝴蝶、花卉”等作品。等作品。2在简单切雕作品基础上,进行拓展、创在简单切雕作品基础上,进行拓展、创新,设计制作出新,设计制作出“一往情深一往情深”切雕作品。切雕作品。第一部分第一部分 素材积
2、累素材积累l原料选择:原料选择:老南瓜老南瓜、白萝卜、白萝卜l刀具选用:切片刀、平口刀刀具选用:切片刀、平口刀l雕刻刀法:切、雕刻刀法:切、划划、批等、批等划:是指把所构思的雕刻作品的大体形态,用平口刀在原料上刻出一定的深度,使其轮廓显现的技法。一、天一、天 鹅鹅 戏戏 水水 个体大质地紧密。常用于雕刻花卉、龙、凤、塔等。l雕刻过程雕刻过程第一部分第一部分 素材积累素材积累l关键提炼关键提炼1坯料要切成厚薄均匀的半圆片。2以刀代笔,运刀自然流畅,准确划出天鹅的平面图形。3天鹅翅膀批夹刀片时,底部应保持0.3厘米厚度不批断,且两片翅膀的厚度一致。4天鹅翅膀展开后,底部要用牙签固定造型并用水浸法浸
3、泡或保管。第一部分第一部分 素材积累素材积累是指把脆性雕刻作品放入明矾水中浸泡,可以使原料吸水膨胀,作品更加舒展、生动;也可以较长时间保持质地新鲜和色彩鲜艳。第一部分第一部分 素材积累素材积累二、蝶恋花二、蝶恋花l原料选择:青南瓜(或心里美萝卜等)原料选择:青南瓜(或心里美萝卜等)l刀具选用:切片刀、刀具选用:切片刀、U型圆口刀型圆口刀 平口刀平口刀l雕刻刀法:切、划、插等雕刻刀法:切、划、插等第一部分第一部分 素材积累素材积累l雕刻过程雕刻过程l关键提炼关键提炼1青南瓜要切成厚薄均匀的半圆形夹刀片。2夹刀片底部应保持0.3厚度不切断,且两片的厚度一致。3以刀代笔,运刀自然流畅,准确划出蝴蝶的
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