百病食疗大全(彩图精装) (中国家庭必备工具书).pdf
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1、版权信息百病食疗大全作者:张明策划编辑:刘丽燕张萍责任编辑:孟祥刚责任印制:兰毅出版人:蔡颢目录版权信息前言第一章 食疗养生常识须知食疗的历史渊源食疗的中医基础食疗的应用原则食疗材料 的四性五味食疗药膳的分类食疗药膳的食用须知中药材的使用须知正确煎煮中药食材的使用须知第二章 心脑血管科贫血冠心病心律失常高血压低血压脑卒中第三章 神经科头痛失眠多梦抑郁症头晕耳鸣神经衰弱三叉神经痛阿尔茨海默病坐骨神经痛第四章 呼吸科感冒肺炎慢性支气管炎哮喘肺气肿肺结核慢性咽炎第五章 消化科胃炎胃溃疡胃下垂胃癌腹泻急性胃肠炎慢性肠炎便秘痔疮直肠癌胆结石慢性病毒性肝炎脂肪肝肝硬化胆囊炎黄疸第六章 内分泌科糖尿病痛风急
2、性肾炎慢性肾炎肾结石尿路感染第七章 妇科月经过少痛经闭经阴道炎白带异常盆腔炎宫颈炎女性不孕症习惯性流产妊娠呕吐妊娠水肿产后腹痛产后恶露不尽产后缺乳乳腺炎乳腺增生功能性子宫出血子宫脱垂女性更年期综合征第八章 男科阳痿早泄遗精前列腺炎前列腺增生男性不育症第九章 儿科小儿流涎小儿厌食症小儿夜啼小儿营养不良小儿惊风小儿遗尿小儿肥胖症小儿腮腺炎第十章 五官科口腔溃疡鼻炎耳鸣耳聋流行性结膜炎夜盲症第十一章 皮肤科痤疮湿疹黄褐斑冻疮银屑病白癜风脱发第十二章 骨科骨质疏松肩周炎风湿性关节炎颈椎病骨质增生症前言“药补不如食补”,食疗是我国历代医家都十分重视的防病治病理念,也是中国特有的防病治病、保健强身的调理方
3、式。它不仅不需要病人吃苦涩的药物,接受痛苦的针剂,还能让人一饱口福,深受百姓欢迎,已成为寻常百姓乐于接受的治病方法。食疗方是以食物和药物为原料,经过烹饪加工的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹饪经验相结合的产物。食疗并不是食物与中药的简单加工,而是在中医阴阳、虚实等辨证理论指导下,由药物、食品和调料三者精制而成的一种既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿的食物。俗话说:“药食同源。”食疗最显著的特点之一,就是“有病治病,无病强身”,对人体基本上无毒副作用。它取药物之性,用食物之味,对于无病之人,可达到保健、强身的作用;对于身患疾病之人,可选择适当的食疗方,对身体加以调
4、养,增强体质,辅助药物发挥其药效,从而达到辅助治病的作用。在生活节奏日益加速的现代社会,人们为了生活而忙碌奔波,没有过多的时间和精力调养身体,而食疗简单说起来就是注意食物的搭配和做法,让人们在日常生活中就能达到保养身体的目的,省去了求医问诊的时间。俗话说“是药三分毒”,任何药物都具有毒副作用,长期食用人体还会产生依赖性,而食疗所用的大部分食物都是我们日常生活中常见的,合理选择和搭配便不会产生毒副作用。另外,食疗所用食材价格低廉,让我们在日常用餐中便可达到调理的目的,这是昂贵的医药费所无法比拟的。最重要的是,食疗免去了人们打针、吃药的痛苦,让我们在享用美食的过程中,强健身体,治疗疾病。日常生活中
5、的常见疾病都可以借助食疗方进行治疗,小病小恙通过食疗可以轻轻松松地治愈,恢复健康;各种慢性、疑难病症通过食疗逐步调理,既能根除疾病,又对身体之正气无害;即使患有大病也可用食疗方辅助治疗,加快机体康复,增强抵抗力。可以说,食疗对身体有益无害,让人们在一日三餐中,轻松保持健康。食疗是一种绿色的治病之道,更确切地说,食疗是人类治病最好的药品。但是,普通人对中药和食物的属性与功效并不是很了解,当然对自制食疗药膳更是无从下手。为了帮助读者解决这一难题,让读者少打针、少吃药、少往医院跑,我们精选了千余道绿色安全、疗效显著、操作简单的食疗方,编写了这本百病食疗大全。书中精选的食疗方将蔬菜、水果、肉类等食材与
6、药材和调料巧妙搭配,制作方法抑是最健康又简单的煲、炖、蒸等烹饪手法,而且品种齐全,包括羹汤、家常菜、果汁、主食等,力求让读者学会既营养又健康的餐桌美食,乐享食材和药材的天然补益作用。此外,本书内容全面、针对性强,分别介绍了心脑血管科、神经科、呼吸科、消化科、内分泌科、妇科、男科、儿科、五官科、皮肤科、骨科等11个科室,100多种疾病的食疗方。而且为了帮读者达到“食到病除”的目的,对每种疾病的病理、疾病特征、家庭防治进行了详细分析,让读者明白治,放心吃。本书中的食疗方原料便宜、制作方便、安全有效,非常适合普通家庭采用,让您和家人在日常饮食中实现低成本防病治病,健康每一天!第一章食疗养生常识须知食
7、疗的历史渊源食疗药膳在我国有着悠久的历史。春秋战国时期,天文学的发展为中医学理论体系阴阳五行学说奠定了基础。中医学在当时已有食医、疾医、疡医、兽医的分科,食医专司饮食营养卫生。这充分说明,我国很早就有饮食营养法研究,而且形成了制度。黄帝内经是战国时期的医学专著,该书提出“凡欲诊病者,必问饮食居处”,要求“治病必求于本”“药以祛之,食以随之”的治疗原则。书中还将多种食物分列于五味之下,以治五脏之疾病。在论述膳食治疗之后,它总结出“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的膳食配制原则。秦汉时期的经济文化发展很快,从而加速了药膳研究的进程。东汉末年所出的我国现存
8、最早的药书神农本草经,载药365种,书中根据药物性能和使用目的不同而将药物分为上、中、下三品,其中“上药一百二十种为君,主养命以应天,无毒,多服久服不伤人,欲轻身益气不老延年者,本上经。中药一百二十种为臣,主养性以应人,无毒有毒,斟酌其宣,欲遏病补虚羸者,本中经。下药一百二十五种为佐使,主治病以应地,多毒,不可久服,欲除寒热邪气、破积聚、愈疾者,本下经。”魏晋南北朝时期,药膳理论有了长足的发展,出现了一些专门著述。晋代葛洪的肘后备急方中,记载了许多食疗药膳性质的民间简便方。如海藻治瘿病,羊肝治雀盲等。梁代养生家陶弘景对药物和食物进行了分类。北魏崔浩的食经、梁代刘休的食方等著述对中国药膳理论的发
9、展起到了承前启后的作用。唐代,中国药膳不但在理论上得以系统发展,在应用方面也更为广泛。唐代名医孙思邈在其所著的备急千金要方中设有“食治”专篇,分果实、菜蔬、谷米、鸟兽并附虫鱼共五部分,共收载药用食物154种,载有药膳食疗方117首,并且明确指出,“食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资血气”,并认为“若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工。长年饵老之奇法,极养生之术也”。至此,食疗已成为一门学问。宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。宋代官方修订的太平圣惠方专设“食治门”,记载药膳方剂160首,可以治疗28种病症,且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。元朝的统治者也重视医药理论,提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外
10、域医学的成果,由饮膳太医忽思慧所编著的饮膳正要为我国最早的营养学专著,收载食物203种,除了谈到对疾病的治疗,首次从营养学的观点出发,强调了正常人应加强饮食、营养的摄取,用以预防疾病,并详细记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现,颇有见解。明清药膳著述更为丰富多彩,在各种食疗方剂、药物和食物的性味功用的研究等方面都有很大发展,在应用上更加广泛和普及,特别是药膳的烹调和制作,达到了极高的水平。明代李时珍药物学巨著本草纲目突破了古代本草分类方法的约束,增列了水、火、土、服器部。收载了谷物73种、蔬菜105种、果品127种。所载444种动物药中,有许多可供药膳使用,且营养十分丰富,疗效也甚高
11、。这个时期,对食疗学发展有价值的医药古书较多,卢和撰写的食物本草问世以后,另一本托名元代李果编辑,明代李时珍参订的食物本草二十二卷本,成书于明末,广为流传。姚可成辑补的食物本草将食物列为1682条,叙述全面,有名称、产地、加工、制备、治疗功效等,是我国明代食物专著中较完善的版本。清代养生家曹慈山在老恒言中,专为老年人编制了一百种粥谱,可谓集药粥之大成。近年来,由于人们的生活水平大幅度地提高,医学发展的方向在原来临床医学的基础上逐步向预防医学和康复医学方向发展。食疗药膳越来越受到人们的重视。保健食品和食疗药膳逐步向社会化和商品化方向发展;广泛应用食疗的方法可使患者早日康复,健康也得到保障,老年人
12、更加长寿,青少年增强体质;这对民族的兴旺及人们健康水平的提高,都具有重要意义。食疗的中医基础中国传统医学向来重视饮食调养与健康长寿的辨证关系,药膳从来就不是独立存在的,它有一定的中医基础,结合了中医食疗学,人体阴阳五行与药膳的调理关系,藏象与药膳的调理等内容。简要地说,它包括了食疗和药膳两个方面。食疗即用饮食调理达到养生防病治病目的;药膳即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验,形成了独特的理论体系。食疗与中医食疗学中国食疗,源于古代。饮食疗法,远在周秦时期就已经相当成熟。而在中国中医学中,也十分重视用药膳进行保健工作。这时的药膳即
13、古代的食疗。而在现代,我们给食疗总结了一个定义,即食疗是在中医药理论指导下,用药物、食物,通过烹调加工,变为具有防病、治病的保健食品。食疗也可以指一种养生方法,又称“食治”,即根据食物的不同性味,作用于不同脏器,而有调理和治疗作用。它是养生学的一个重要分支,包括药膳等重要内容。人类用食物治病起源甚早。黄帝内经指出:“凡欲诊病,必问饮食居处。”还说:“天食人以五气,地食人以五味。”千金要方中有“食治篇”,分果实、菜蔬、谷米、鸟兽叙述,孙氏曰:“为医者,当晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”能用食物治好疾病的医生,才是高明的医生。在中医理论指导下,研究以饮食防病、治病或康复的方法,称
14、为中医食疗学。主要包括两个方面内容:一是如何将食物经过一定的烹饪加工,充分发挥其食物的治病、保健作用;二是配入适当的药物,虽然用药,但通过技术处理而以食物的形式进行疗疾与保健。我国有“药食同源”之说。甘人谓安身之本必资于食,救疾之速必凭于药,将饮食与药物并论,认为可供饮食的动、植物及加工品,虽然种类繁多,但其五色、五味以及寒热、补泻之性、亦皆禀于阴阳五行,从这个意义上讲,食物与药物应用的道理并无二致。所以历代医家,对于饮食的宜忌,调剂方法亦颇究心,用饮食治病、防病、保健积累了许多宝贵的知识和经验,在古医籍中亦多有论及,具有专门论述。历代书目著录及现存的食疗文献,散见于医家著述中,是我国的宝贵财
15、富。藏象与食疗藏象,古代认为:藏,是指藏于体内的内脏;象,是指表现于外的生理、病理现象。藏象学说不仅和中医学有着重要关系,就是和中国食疗学也密切相关。藏象学说的主要特点,是以五脏为中心的整体观。以脏腑分阴阳,一阴一阳相为表里,脏与腑是一整体。比如,心与小肠、肺与大肠、脾与胃、肝与胆、肾与膀胱以及心包与三焦相为表里。心,其华在面,其充在血脉,开窍于舌;肺,其华在毛,其充在皮,开窍于鼻;脾,其华在唇,其充在肌,开窍于口;肝,其华在爪,其充在筋,开窍于目;肾,其华在发,其充在骨,开窍于耳和二阴。由此可见,脏腑某一器官出现病变,与脏腑表里有关,比如心出现病变,必然牵连小肠;肾出现病变与膀胱有牵连等。这
16、些现象对食疗方法十分重要,给诊断、食疗配方都带来一系列的问题。比如,有人患眼疾,若是肝上的病变,我们则用补肝明目的药膳,用沙苑子羊肝汤,其效果就很理想。又如,羊肝汤对青盲内障也有较好疗效。我们在藏象学说的指导下,认真研究药膳对各个脏腑的治疗方法、保健方法,是非常有益的。阴阳五行在食疗中的应用阴阳学说贯穿在中医学理论体系的各个方面,同时也贯穿在中国药膳学理论体系的方方面面。中医用阴阳说明人体病理变化,虽然人体病变有多种,但用阴阳失调进行概况,则一目了然。即阳胜则热,阴胜则寒;阳虚则寒,阴虚则热。这一原则,直接指导药膳的应用。用药膳疗疾的原则是:调整阴阳,补其不足,泻其有余,恢复阴阳的相对平衡。五
17、行学说,是我国古代先人在长期的生活实践和生产实践中,认识到木、火、土、金、水是不可缺少的基本物质。五行学说,在中医学中主要是以五行的特性来分析研究机体的脏腑、经络等组织器官的五行属性;用五行的相生相克分析机体脏腑、经络之间和各个生理功能之间的相互关系等。在药膳学中,五行学说指导着“四季五补”用膳原则。一年四季分“春、夏、长夏、秋、冬”五脏配五行,即,春,五脏属肝,配木;夏,五脏属心,配火;长夏,五脏属脾,配土;秋,五脏属肺,配金;冬,五脏属肾,配水。因而对药膳的施膳滋补方法是:春需要升补,宜补肝;夏需要清补,宜补心;长夏需要淡补,宜补脾;秋需要平补,宜补肺;冬需要滋补,宜补肾。食疗的应用原则药
18、物是祛病救疾的,见效快,重在治病,但大部分中药汤剂味道都比较苦涩;而加入了食材而成的药膳,多以养生防病为目的,见效虽慢,但胜在其整体的味道上。药膳重在“养”与“防”,因此,药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位,但不能代替药物治病。同时,虽然药膳具有保健养生、防病治病等多方面的作用,其应用也很广泛,但是不能乱用、滥用,在应用时须遵循一定的原则。辨证用膳辨证论治是中医学特点之一,它不同于一般的“对症治疗”,也不同于现代医学的“辨证治疗”,而是以证为基础的普遍应用的一种诊治方法。药膳在治疗、补益方面,以中医理论作为依据,根据不同人的体质、症状、健康等情况的不同,对药膳的施法应用上也有所区别,这就叫
19、“因证施膳”。从中医的角度来看,辨证选用药膳是人们合理使用药膳的基本原则,就药膳与病证性质而言,则当采用寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之的总原则,结合脏腑辨证的特点,选择相应的药物和食物配制药膳。虚证即正气不足,可分为气、血、阴、阳虚弱四大类型。气虚的人宜多选用补脾益气的食材和药材,如母鸡、莲子、大枣、西洋参等。血虚的人宜多选用补养心血的食材和药材,如乌骨鸡、猪肝、当归、阿胶、夜交藤、合欢花、柏子仁、酸枣仁等。阴虚的人宜多选用滋养肺阴、心阴的食材和药材,如梨子、冰糖、枸杞子、麦门冬、沙参、玉竹等。阳虚的人宜多选用温振心阳、温补脾阳、温肾壮阳的食材和药材,如桑葚、葡萄、桂枝、炙甘草、干姜、
20、白术、附片、肉桂等。常见的慢性病不仅是正气不足,还挟有实邪,常见有气滞、血瘀、痰湿、虚火等。配制药膳时在一定阶段也必须选用行气、化瘀、消痰、降火诸品,不可一味用补。如气滞证兼见脘腹胀满疼痛、呕吐、嗳气、呃逆、矢气(放屁),为脾胃气滞,可选用佛手柑、陈皮等制作药膳理气健脾止痛。如血瘀兼见阵发性心前区疼痛或刺痛,或牵引肩痛,舌尖有瘀斑,脉结代,为心脉瘀阻,可选用桃仁、生地、葛根等制作药膳通脉活血。因人用膳人的年龄不同,其生理状况有明显的差异。人体的结构、功能和代谢随着年龄增长而改变,选择药膳养生也区别对待。小儿体质娇嫩,选用原料不宜大寒大热;少年儿童的生理特点是生机旺盛,脏腑娇嫩,选用原料应少温补
21、,注意多样化,富有营养,易于消化,且尤其应注意时时呵护脾胃,以补后天之本。中年人脏腑功能旺盛,各器官组织都处于鼎盛时期。通过补养不但能身体强壮,也可防治早衰。药膳选料宜补肾、健脾、疏肝。老人多肝肾不足,用药不宜温燥;孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。这些都是在药膳选用过程中应注意的。同时还需注意,人的年龄不同,人的体质不同,用药膳时也应有所差异。因时用膳中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒,用热远热”,意思就是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。四季气候变化,对人体生理、病理变
22、化均产生一定的影响,在组方施膳时必须注意。如长夏阳热下降,纲蕴熏蒸,水气上腾,湿气充斥,为一年之中湿气最盛的季节,故在此季节中,感受湿邪者较多。湿为阴邪,其性趋下,重浊黏滞,容易阻遏气机,损伤阳气。药膳用解暑汤为宜。冬天气温较低,或由于气温骤降,人们不注意防寒保暖,就易感受寒邪,容易损伤阳气。所谓“阴盛则阳病”就是阴寒偏盛,阳气损伤,或失去正常的温煦气化作用,故出现一系列功能减退的证候。如恶寒、肢体欠温、脘腹冷痛等。药膳用天雄羊腿等最宜。因地而异不同的地区,气候条件、生活习惯均有一定差异,人体生理活动和病理变化也会不同。有的地方气候潮湿,此地的人们饮食多温燥辛辣;有的地方天气寒冷,此地的人们饮
23、食多热而滋腻。在制作药膳时也应遵循同样的道理。例如:同是温里回阳药膳,在西北严寒地区,药量宜重,而在东南温热地区,药量就宜轻。上述施膳的4个因素,是密切联系不可分割的。“辨证施膳”主要辨明症候,而因地、因时、因人施膳,强调既要看到人的体质、性别、年龄的不同,又要注意地理和气候的差异,把人体和自然环境、地理气候结合起来,进行全面分析、组方施膳。食疗材料的四性五味药膳养生是按药材和食材的性、味、功效进行选择、调配、组合,用药物、食物之偏性来矫正脏腑功能之偏,使体质恢复正常平和。中医将药材和食材分成四性、五味,“四性”即寒、热、温、凉四种不同的性质,也是指人体食用后的身体反应。如食后能减轻体内热毒的
24、食物属寒凉之性,食后能减轻或消除寒证的食物属温热性。“五味”为酸、苦、甘、辛、咸五种味道,分别对应人体五脏,酸对应肝、苦对应心、甘对应脾、辛对应肺、咸对应肾。中药材的“四性”四性又称为“四气”,即温、热、寒、凉。温性和热性中药材一般都具有温里散寒的特性,适用于寒性病证。寒性和凉性药材多具有清热、泻火、解毒的作用,适用于热性病证。“四性”外,还有性质平和的“平性”。温热性质的中药包含了“温”和“热”两性,从属性上来讲,都是阳性的。温热性质的药材有抵御寒冷、温中补虚、暖胃的功效,可以消除或减轻寒证,适合体质偏寒,如怕冷、手脚冰冷、喜欢热饮的人食用。典型中药材有黄芪、五味子、当归、何首乌、大枣、桂圆
25、肉、鸡血藤、鹿茸、杜仲、淫羊藿、锁阳、肉桂、补骨脂等。寒凉性质的中药包含了“寒”和“凉”两性,从属性上来讲,都是阴性的。寒凉性质的药材和食物均有清热、泻火、解暑、解毒的功效,能解除或减轻热证,适合体质偏热,如易口渴、喜冷饮、怕热、小便黄、易便秘的人,或一般人在夏季食用。如金银花可治热毒疔疮;夏季食用西瓜可解口渴、利尿等。寒与凉只在程度上有差异,凉次于寒。典型中药材有金银花、石膏、知母、黄连、黄芩、栀子、菊花、桑叶、板蓝根、蒲公英、鱼腥草、淡竹叶、马齿苋、葛根等。平性的药食材介于寒凉和温热性药食材之间,具有开胃健脾、强壮补虚的功效并容易消化。各种体质的人都适合食用。典型中药材有党参、太子参、灵芝
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