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温中健脾营养餐做法.pdf
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1、 温中健脾 营养餐做法 此收录仅供参考 请以科学理性的膳食为主 此收录仅供参考 目目 录录 无花果煲猪肚.6 白果煲猪小肚.6 人参小母鸡.7 小鸡炖蘑菇.7 刀豆炒腰片.8 人参煮羊肉.9 三白陈皮饼.9 健脾补肾鲫鱼汤.10 胡椒鸡蛋.10 陈皮扒鸭条.11 参杞烧海参.12 参杞烧肚片.12 砂仁肚条.13 山楂肉片.14 松子仁鸡.15 参芪鸭条.16 内金鳝鱼.17 八宝豆腐.17 黑木耳扁豆粉.18 扁豆木瓜饭.18 马齿苋炒黄豆芽.19 黄豆炖猪肝.19 腐竹拌木耳.20 茄汁焖干豆腐皮.20 大枣山药扁豆糕.21 鸡汁豆干.21 洋葱豆腐.22 胚芽豆浆.23 肉末口蘑烧豆腐.
2、23 此收录仅供参考 蘑菇炖豆腐.24 扁豆木瓜饭.24 黄豆焖猪肉.25 芝麻豆浆.26 人造乳.26 豆豉炒苦瓜.27 豆豉蒸鳊鱼.27 豆腐烧扁豆.28 蘑菇炖豆腐.29 海参豆腐.29 马齿苋炒黄豆芽.30 绿豆芽炒三丝.30 黄瓜拌绿豆芽.31 肉焖豌豆.32 茄汁豌豆炒饭.32 豌豆虾仁.33 赤小豆泥.34 什锦杂粮饭.34 玉米鸡蛋煎饼.35 猪油豆沙八宝饭.36 荞麦面鸡肉饺.36 虾子拌腐竹.37 芝麻豆浆.38 牛骨髓炒面.39 蟹黄水晶饺.39 荞麦黑鱼饺.40 桂花玉米笋.41 粟米面赤豆糕.42 黄瓜烧豆腐.43 肉末卤汁面.43 糯米烧卖.44 香菇油菜鸡丝面.4
3、5 此收录仅供参考 豆渣糕.46 三河粟米饺.46 扁豆藿香散.47 煮白扁豆.48 藕丝糕.48 玉米粉烤饼.49 粟米粉发糕.50 咖喱牛肉什锦饭.50 桂花饼.51 荞麦山楂饼.52 麻酱面.52 陈皮干豆腐皮丝.53 蒜泥豇豆.54 糖醋豇豆.54 鲜汁春笋.55 三鲜竹笋.55 豆沙藕丸子.56 莴笋拼花生.56 牛油煎马铃薯.57 扁豆花猴头菇草鱼.57 香菇扁豆.58 榨菜茭白.59 粉蒸大白菜.60 猴头菇烧菜花.60 开胃酸甜泡菜.61 木耳炒猪肚.61 糯米藕.62 甜椒炒丝瓜.63 蜜蒸藕.63 拔丝山药.64 黑枣青箱子膏.64 山楂酱拌白菜心.65 此收录仅供参考 生
4、山楂消食饼.65 生山楂里脊肉丁.66 山楂荞麦饼.67 生山楂豆腐.67 西米樱桃.68 脆皮玛瑙.68 苹果藕粉.69 荔枝炖莲子.69 荔枝煮香蕉菠萝.70 菠萝膏.70 醋浸乌梅枣.71 干炸柿饼.71 油炸香蕉夹.72 山楂糕.73 蜜三果.73 雪耳糯米荔枝.74 此收录仅供参考 无花果煲猪肚无花果煲猪肚 食材食材 无花果 20 克,猪肚 1 个,蜜枣适量,盐、醋、鸡精、老姜各适量。做法做法 1.猪肚处理干净;无花果、蜜枣洗净,姜洗净,去皮切片。2.锅中注水烧开,将猪肚汆去血沫后捞出。3.将所有食材一同放入砂煲中,加清水,大火煲滚后改小火煲 2小时,调味。功效功效 补虚损、健脾胃。
5、对产后气血亏虚引起的恶露不绝有一定的食疗效果。白果煲猪小肚白果煲猪小肚 食材食材 猪小肚 100 克,扁豆 15 克,白术 10 克,白果 5 颗,盐适量。做法做法 1.猪小肚洗净,切丝;白果炒熟,去壳。2.扁豆、白术洗净,装入纱布袋,扎紧袋口。3.将猪小肚、白果、药袋一起放入砂锅,加适量水,煮沸后改小火炖煮 1 小时,捞出药袋丢弃,加盐调味即可。功效功效 补气健脾、化湿止泻。此收录仅供参考 人参小母鸡人参小母鸡 食材食材 人参 2 克,嫩母鸡 1200 克,葱、姜各 5 克,料酒 10 毫升,奶汤15 毫升,盐 5 克,味精 2 克,植物油 10 毫升。做法做法 1.人参洗净,切薄片;母鸡宰
6、杀。煺去毛桩,去除内脏,剁去脚爪,沸水氽烫后捞出,洗净,沥干。2.锅入植物油,放入葱、姜,煸出香味,加料酒、奶汤、盐和味精,煮沸几次后,拣出葱、姜。3.汤汁倒入砂锅,再放入人参和母鸡,小火煨煮,至鸡肉熟烂后,撇掉油即可。功效功效 温中益气、补精添髓。适用于劳伤虚损、气血不足、阳痿、失眠、健忘、惊悸、食少、泄泻、消渴、小便频数等症。小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇 食材食材 童子鸡 1 只,干蘑菇 30 克,葱、姜各 5 克,植物油 10 毫升,老抽 5 毫升,干辣椒、大料各 5 克,盐 5 克,鸡精 2 克。做法做法 1.小鸡宰杀后,去毛、内脏,洗净,剁块,放入沸水中氽透,捞出,沥干水分;干蘑菇温水泡发,
7、去杂,洗净沥干;姜洗净,切片;此收录仅供参考 葱洗净,切段。2.锅置大火上,入油烧至六成热,放入鸡块翻炒至鸡肉变色,加入葱、生姜、大料、干红辣椒、盐、老抽、料酒,翻炒至鸡肉着色均匀,注入适量水炖 10 分钟,加入蘑菇,转中火炖至鸡肉烂熟,加盐、鸡精调味即可。功效功效 温中补气。适用于高血压、高血脂等症。禁忌禁忌 鸡汤含嘌呤较多,故患高尿酸血症与痛风者不宜吃。刀豆炒腰片刀豆炒腰片 食材食材 刀豆 200 克,猪腰 2 个,料酒 5 毫升,水淀粉 10 毫升,姜、盐各 5 克。做法做法 1.猪腰撕去衣膜,剖开,入沸水焯烫、冲洗,切成薄片,加料酒、盐腌 15 分钟,加入水淀粉拌匀;刀豆洗净,切片;姜
8、洗净,切片。2.炒锅置大火上,入油烧至七成热,放姜片爆香,放入猪腰翻炒至熟,盛盘;锅中留少许油,烧至五成热,放入刀豆翻炒,加适量水,煮沸后,放盐调味,焖煮;分钟,下入药片,翻炒均匀,水淀粉勾芡即可。功效功效 此收录仅供参考 温胃益肾、止腰痛。适宜妊娠期妇女及中老年人食用。人参煮羊肉人参煮羊肉 食材食材 人参 15 克,枸杞 20 克,肉苁蓉 2 克,羊瘦肉 350 克,羊肚 500克,葱白 15 克,豆豉 30 克。做法做法 1.人参、枸杞、肉苁蓉洗净,研成粉末,放入砂锅中提前用水浸泡 2 天;葱白洗净,切丝;羊瘦肉、羊肚反复洗净,羊肉切块。2.砂锅置火上,大火煮沸后转小火煎煮 30 分钟,滤
9、渣留汁,放入羊肉、葱白、豆豉和匀后放入羊肚内,置净锅沸水中小火炖至熟透即可。功效功效 温胃祛寒、益气养血。三白陈皮饼三白陈皮饼 食材食材 白扁豆 10 克,白术 10 克,白芍 10 克,陈皮 10 克 做法做法 首先把药材清洗干净,随后把白扁豆在锅中不加油翻炒两三分钟,把炒过的白扁豆和晾干的白芍、白术、陈皮混合在一起打成粉,将药粉和白面混合,制作发面饼即可。此收录仅供参考 功效功效 健脾祛湿止泻,柔肝养血,理气燥湿。适宜腹痛、腹胀、腹泻、情绪波动等。禁忌禁忌 舌苔厚黄腻人群不宜食用。健脾补肾鲫鱼汤健脾补肾鲫鱼汤 食材食材 鲫鱼一尾、茯苓 20 克、干姜 10 克、黄芪 10 克、白术 10
10、克 做法做法 先将药材泡软,再放入鱼肚中,一同蒸熟,可以根据自己的口味进行调味去腥。功效功效 健脾补肾温阳。有脾肾阳虚症状的人群或者出现低蛋白血症的,都可以用这个鱼来日常调理。胡椒鸡蛋胡椒鸡蛋 食材食材 胡椒 7 粒,鸡蛋 1 个 做法做法 取胡椒 7 粒,鸡蛋一个。先将胡椒炒焦后研磨成粉状,再将鸡蛋此收录仅供参考 打一小孔放入胡椒粉,用厚纸堵住小孔,放水中煮熟便可食用。功效功效 胡椒温中散寒,行气。对于治疗血性白带有一定的辅助作用。陈皮扒鸭条陈皮扒鸭条 食材食材 熟鸭肉 200 克,陈皮 20 克,植物油 50 克,酱油 25 克,葱段 20克,生姜片 8 克,蒜片 3 克,大料 3 克,淀
11、粉 20 克,清汤 100 克,味精适量,白糖适量 做法做法 1、陈皮用水洗净,水煮提取陈皮浓缩汁 20 克,熟白鸭肉片成条,淀粉用水泡上。2、炒勺置于旺火,放入植物油 35 克、葱段、姜片、蒜片、大料,用料酒烹,放入清汤、酱油、白糖、煮沸片刻后捞出调料不要,将鸭条面朝下放入勺内。3、移至微火上烤透,再移至旺火上,加味精,将水淀粉及陈皮浓缩汁淋入,放植物抽巧克,将勺颠翻过来,装盘即成。功效功效 健脾、开胃、补虚。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良的患者食用,也可作为手术前后的保健膳食。此收录仅供参考 参杞烧海参参杞烧海参 食材食材 党参 10 克,枸杞子 10 克,水发海参 300 克,玉兰片
12、 50 克,酱油 10 克,料酒 15 克,淀粉 25 克,清汤 75 克,植物油 35 克,白糖适量,味精适量,葱适量,椒油少许 做法做法 1、党参切片,按水蒸提取党参浓缩汁 10 克,枸杞子洗净,置小碗内,上屉蒸熟。2、将发好的海参顺直切,大的用刀切 3 块,小的切 2 块,用沸水烫好,葱切段,玉兰片切薄片,用沸水烫一烫。3、炒勺加油,待热时加葱烹锅,将海参加入勺中,加调料翻炒,汤沸时移至小火喂烤,烤至汤汁适宜时,加入党参浓缩汁及玉兰片。4、调好口味,再加入蒸熟的枸杞子,用淀粉勾汁,加椒油即成。功效功效 补脾胃,益精血。适宜于体倦乏力、头晕眼花、腰膝酸软、阳痿遗精、小便频数等虚弱病症。对于
13、慢性肝炎、糖尿病、贫血、肺结核、神经衰弱者皆可食用,也可作为癌症病人的辅助食。参杞烧肚片参杞烧肚片 食材食材 熟猪白肚子 250 克,党参 10 克,枸杞子 10 克,水发木耳 50 克,水发笋片 50 克,去皮荸荠 2 个,鸡蛋 1 个,水淀粉 25 克,葱 5 克,此收录仅供参考 姜丝 5 克,酱油 20 克,清汤 200 克,植物油 500 克,盐少许,味精少许,料酒少许 做法做法 1、党参切片,水煮提取党参浓缩汁 10 克,枸杞子 10 克,放入小碗内,上屉蒸 30 分钟,熟透即可。2、将猪肚片成 3 厘米长的坡刀大片,鸡蛋、水淀粉加酱油少许调成糊,将肚片放入浆匀,木耳改刀,荸荠切片,
14、用笋片、葱、姜丝放在一起。3、锅置于火上,加入植物油、油热六成时,将浆好的肚片放入锅内,炸成黄色捞出、滗去余油,随将配菜下锅,兑入清汤,下入肚片,加入酱油、盐、味精、料酒,在火上收汁。4、汁浓时,下入蒸熟的枸杞子及党参浓缩汁,勾大流水芡即成。功效功效 宁心安神,补虚。(1)适宜于诸虚劳损、食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症。(2)也可作为久病虚弱,老年肝肾不足及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等患者的保健膳食。砂仁肚条砂仁肚条 食材食材 猪肚 100 克,砂仁 15 克,盐 5 克,葱 15 克,生姜 10 克,料酒此收录仅供参考 50 克,水淀粉 20 克,熟猪油 100 克,味精适量,
15、花椒适量,胡椒粉适量 做做法法 1、砂仁稍烘脆后,粉碎成细末。猪肚洗净,下沸水锅悼透,捞出刮去内膜。2、将锅中加入清汤,放入猪肚,再下姜、葱、花椒煮熟,撇夫浮沫,捞起猪肚待冷切成肚条,3、将原汤 500 克烧开,下入肚条、砂仁、胡椒粉、料酒、猪油,再加味精调味,用湿淀粉勾芡即成。功效功效 健脾益胃。适宜于胃虚脾弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻等症。山楂肉片山楂肉片 食材食材 山楂片 100 克,荸荠 30 克,鸡蛋清 2 个,猪后腿肉 200 克,淀粉 15 克,面粉 15 克,白糖 120 克,猪油 15 克,植物油 500 克,精盐适量,味精少许,清汤适量 做法做法 1、山楂片,水煮提取山
16、楂浓缩汁 100 毫升,肉片切成 3 厘米长、1 厘米宽的薄片。2、将蛋清、淀粉放入碗内,用筷子调成白糊,再加入面粉和匀待此收录仅供参考 用,荸荠切厚片。3、锅中加入植物油,烧至五成热,将肉片逐片蘸糊下锅炸制,见肉片胀起呈黄白色时,起锅滤油。4、再将锅放在火上,添水拌匀,下入白糖,用勺炒搅,见糖汁浓时,再加入山楂浓缩汁和猪油少许,用勺搅匀,随将荸荠片和肉片下锅,多翻几次,见红汁包住肉片时即成。功效功效 滋阴健脾,开胃消食。适宜于食肉积滞而致胃肮饱满胀痛者食用,也可作为高血压、高血脂症、冠心症,消化不良等患者保健膳食。松子仁鸡松子仁鸡 食材食材 雏母鸡 1 只,松子仁 100 克,干粉丝 25
17、克,鸡汤 1000 克,盐 8克,酱油 20 克,料酒 25 克,葱 25 克,生姜 25 克,水淀粉 10 克,猪油 50 克,植物油 500 克,白糖适量,味精适量,桂皮适量 做法做法 1、将雏母鸡开膛后除去内脏洗净,用刀剔去鸡骨,鸡肉改刀切成长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。2、锅置于旺火烧热,倒入植物油,待油热后下入于粉丝炸透(不易过火),呈乳黄色为佳,捞出备用。3、将松子仁放入油锅中略炸一下捞出,再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞出控油。此收录仅供参考 4、锅置于旺火烧热,倒入猪油,油热后投入葱段、姜片,炸至金黄色时烹入鸡清汤,汤开后撇净浮沫 5、捞出葱、姜,加入料酒、精盐、味精、白糖、酱
18、油、桂皮并下入鸡肉块,烧开后转微火焖烤,待鸡肉焖烂后放人松子仁,调好口味 6、用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内,再将炸好的粉丝围盘边即成。功效功效 补虚强身。参芪鸭条参芪鸭条 食材食材 党参 15 克,鸭 1 只,黄芪 15 克,陈皮 1 克,瘦猪肉 100 克,酱抽 6 克,料酒 15 克,葱段 15 克,生姜片 10 克,清汤 500 克,植物油 750 克,盐适量,味精适量 做法做法 1、党参、黄芪洗净切成斜片,陈皮切成块,净鸭去爪,鸭皮上用酱油抹匀,下八成热油锅中炸皮呈金色捞出,用温水洗去油腻,盛入砂锅内。2、猪肉切成块,下沸水汆一下捞出,再洗净血污放在砂锅内 3、加入料酒、姜片、葱段、党参
19、、黄芪、陈皮、精盐、味精、酱油、清汤,用中火烧沸后,改用小火焖到鸭烂熟取出,滗出原汤,用纱布滤净。4、将鸭子拆去大骨,切成约 1、5 厘米宽的条块,放入大海碗内此收录仅供参考 喂好,注入原汤即成。功效功效 建脾益胃,益气养血。适宜于脾胃虚弱、乏力、气衰血虚之眩晕、面色无华及气虚水肿、发热等症。内金鳝鱼内金鳝鱼 食材食材 黄鳝鱼 1 条,鸡内金 6 克,调料适量 做法做法 将黄鳝去内脏,洗净切段,加水少许放入鸡内金同蒸,至熟放入酱油,调好口味。功效功效 清痞化积。适宜于小儿因饮食不节、食积久滞而引起的腑积、形瘦腹胀大,面黄发枯等症。八宝豆腐八宝豆腐 食材食材 豆腐 2 块,桂花适量,瓜子仁适量,
20、胡桃仁适量,蘑菇适量,芝麻油适量,酱油适量,香草适量,花生仁适量。葱适量,盐适量 做法做法 1、豆腐油煎,蘑菇洗净,花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。2、往煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁,瓜子仁,此收录仅供参考 加酱油、盐、葱煮沸,最后浇上芝麻油即成。功效功效 开胃、助消化。适宜于老年和消化不良者常食。黑木耳扁豆粉黑木耳扁豆粉 食材食材 干品黑木耳 60 克,扁豆 60 克。做法做法 将干品黑木耳扁豆共研成细粉,备用。功效功效 健脾养血,降血糖。适用于糖尿病。扁豆木瓜饭扁豆木瓜饭 食材食材 白扁豆粒 50 克,木瓜 30 克。做法做法 将白扁豆粒洗净,用温开水泡发。将木瓜洗净后,切片
21、,与泡发捞出的白扁豆一同放入砂锅,加水浓煎 2 次,每次 45 分钟,合并 2次滤液,白扁豆及木瓜片留取备用。功效功效 健脾祛湿,解毒抗癌。适用于糖尿病、关节炎、风湿痛及胃癌、大肠癌患者,进行术后放疗、化疗时出现的脾胃虚弱、肠炎、腹泻等此收录仅供参考 病症。马齿苋炒黄豆芽马齿苋炒黄豆芽 食材食材 马齿苋 100 克,黄豆芽 250 克,精盐味精酱油湿淀粉精制植物油各适量。做法做法 将马齿苋黄豆芽分别去杂,洗净。炒锅上火,放入植物油烧至七成热,放入黄豆芽翻炒,炒至七成熟时,放入用沸水焯过的马齿苋,加入适量清水焖熟,加精盐味精酱油调味,用湿淀粉勾芡即成。功效功效 清热利湿,健脾益气。适用于慢性尿道
22、炎、前列腺炎、慢性盆腔炎、阴道炎、性欲低下等病症。黄豆炖猪肝黄豆炖猪肝 食材食材 黄豆 100 克,猪肝 500 克,黄酒酱油味精精盐各适量。做法做法 将猪肝洗净切片后用沸水冲淋一下,加入黄酒精盐腌片刻,黄豆加水煮至八成熟,放猪肝片和调料,炖 30 分钟即成。功效功效 健脾宽中,润燥消水,补肝养血。适用于肝虚水肿、妊娠水肿、此收录仅供参考 缺铁性贫血等病症。腐竹拌木耳腐竹拌木耳 食材食材 水发腐竹 200 克,水发黑木耳猪瘦肉各 100 克,冬笋青椒胡萝卜各 20 克,湿淀粉花椒油精盐味精各适量。做法做法 将水发腐竹切成 20 厘米长的段,放入开水锅内焯透,捞出过凉控水。水发黑木耳洗净,用手撕
23、成片,放开水锅内略焯一下,捞出过凉控水。将冬笋胡萝卜洗净去皮,青椒去籽,均切成象眼块,分别放入开水锅内略焯一下,捞出过凉,控净水,备用。将猪瘦肉切成薄片,放在碗内用湿淀粉上浆,在开水锅内滑散,捞出过凉控净水,放入盘中,将腐竹段木耳片冬笋块青椒块胡萝卜块均码在盘内,加入精盐味精花椒油拌匀即成。功效功效 养血止血,健脾开胃,补虚降脂。适用于贫血、月经不调、产后乳汁不下、单纯性肥胖症、高脂血症、习惯性便秘等病症。茄汁焖干豆腐皮茄汁焖干豆腐皮 食材食材 干豆腐皮 400 克,西红柿酱 50 克,精盐味精胡椒粉白糖酱油精制植物油生姜末麻油各适量。此收录仅供参考 做法做法 将干豆腐皮切成细丝,放入油锅内炸
24、成浅红色,捞出控净油。锅内留底油,下入西红柿酱生姜末炒出香味,加入酱油开水,再放入炸好的干豆腐皮丝和精盐胡椒粉白糖,用大火烧开,再改用小火加盖至汤汁将尽,放入味精,淋入麻油拌匀即成。功效功效 健脾益气,养血补血。适用于贫血、月经不调、更年期综合征、消化性溃疡、习惯性便秘等病症。大枣山药扁豆糕大枣山药扁豆糕 食材食材 大枣 500 克,山药 200 克,白扁豆 50 克,橘皮丝 5 克,白糖 150克。做法做法 大枣 500 克,山药 200 克,白扁豆 50 克,橘皮丝 5 克,白糖 150克。功效功效 健脾和胃,调中止泻。适用于脾虚腹泻,伴见面色萎黄、消瘦、乏力等。鸡汁豆干鸡汁豆干 食材食材
25、 此收录仅供参考 小白干 500 克,老母鸡半只,精盐胡椒粉葱段生姜片黄酒各适量。做法做法 将老母鸡初加工后用清水洗净。锅内加清水,下老母鸡,上火烧沸,撇去浮沫,加葱段生姜片黄酒,改用小火慢煮 2 小时以上,待老母鸡肉酥烂鸡汤鲜浓时,捞出鸡肉,用纱布将鸡汤过滤,除去杂质血沫待用。将小白干放入热水锅焯水,去掉部分豆腥味,捞出控干水分。汤锅洗净,倒入鸡汤,放入小白干,再加少许精盐,上火卤制,直至小白干吸收鸡汤鲜味并有咸味后,下胡椒粉,捞出冷却即可食用或出锅热吃。功效功效 健脾益气,滋阴补虚。适用于消化性溃疡、溃疡性结肠炎、动脉硬化症、高血压病、高脂血症等病症。洋葱豆腐洋葱豆腐 食材食材 豆腐 40
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