健脾益胃健胃消食营养餐做法.pdf
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1、 健脾益胃 健胃消食 营养餐做法 此收录仅供参考 请以科学理性的膳食为主 此收录仅供参考 目目 录录 健脾益胃.5 火龙果炒虾仁.5 陈皮鸽肉.5 五香鸽.6 什锦芹菜.7 茭白虾皮.7 红枣肉臊饭.8 滋补鸡块.9 果参蒸鸭.10 甜辣鲜蘑藕丁.10 果仁山药泥.11 蕨菜口蘑鸡肉卷.12 清蒸山药烤鸭.12 百合山药炖白鳝.13 土豆炖鸡块.14 砂仁粉拌猪肚.14 参冬蒸甲鱼.15 羊肉炒莴笋.15 芹菜炒香菇.16 姜汁藕片.17 健脾山药条.17 四色山药.18 百合鸡.19 红枣白术饼.19 肉桂丁香炖鸭.20 茯苓糕.21 五白糕.21 党参炖排骨.22 八宝鸭.22 牛肚煲土豆
2、.23 此收录仅供参考 沙参炖肉.24 何首炖鸡脚.24 木耳炒蕨菜.25 玉米排骨煲.26 枳壳砂仁牛肚汤.26 丁香炖鸡腿.27 薏米拌黄瓜.27 沙参炖母鸡.28 砂仁焖猪肚.28 九制陈皮黄鱼.29 冬瓜黑豆炖鲫鱼.29 荷叶粉蒸排骨.30 冬瓜烧香菇.30 归芪蒸鸡.31 归参炖母鸡.31 神仙鸭.32 益气鲫鱼膳.32 黑豆大蒜煮红糖.33 砂仁炖鲫鱼.33 莲子猪肚.33 豉椒烧腰花.34 陈皮菜豆.35 麦麸蜂蜜糊.35 芦笋玉珠.36 朝鲜冷面.36 凉拌藕片.37 腐竹黄瓜片.37 青椒炒苦瓜.38 香菇豆芽素面.39 凉拌藕.39 糖醋南瓜丸.40 奶油苹果块.41 此收
3、录仅供参考 丁香蒸梨.41 菠萝鱼.42 健胃消食.43 双枣莲藕炖排骨.43 鱼腥草炖乌鸡.43 银杏莲子炖乌鸡.44 花椒嫩鸡.44 爆炒三鲜.45 萝卜丝炒牛肉丝.45 山药鸡肫.46 萝卜饼.46 萝卜米饺.47 蒜泥拌黄瓜.48 糖烧大白菜.48 白萝卜饼.49 糖醋萝卜卷.50 金边大白菜.50 腌杨梅.51 此收录仅供参考 健脾益胃健脾益胃 火龙果炒虾仁火龙果炒虾仁 食材食材 火龙果 1 个,鲜虾仁 200 克,鸡蛋清一个,芹菜 2 根,淀粉、色拉油、盐适量。做法做法 1.鲜虾(沙虾)去皮,用干布将虾的水份去掉。2.盐腌一会,沥干水份再用干布挤掉水份。把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉,
4、顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌(防止虾进锅后粘在一起),静置 10 分钟。3.芹菜洗净切段,火龙果去皮,葱洗净切段。4.油锅不要烧的太热,把虾放进锅中用筷子顺时针打转,颜色一变就出锅。5.放油,细芹菜梗、火龙果、葱花,炒两下放入虾,翻炒出锅。功效功效 补肾健脾。陈皮鸽肉陈皮鸽肉 食材食材 鸽肉 250 克,陈皮 10 克,芹菜 100 克,荸荠 100 克,芝麻 6 克,料酒、盐、葱、姜、味精、麻油适量。此收录仅供参考 做法做法 1.鸽肉去筋皮,洗净,切片。芹菜抽筋,洗净,切细末。荸荠去皮拍碎。陈皮洗净泡软切细末。葱姜切末。2.鸽肉放盐、料酒、湿淀粉、麻油拌匀,入油锅炒散。3.陈皮先入油锅炒
5、一下,加荸荠、葱、姜末,再加鸽肉、芹菜,加味精、盐炒熟,淋麻油。功效功效 理气健胃,补益精血。适合肝肾不足,脾胃虚弱,气滞乏力,老年体弱的人。五香鸽五香鸽 食材食材 鸽子 2 只,瘦猪肉 200 克,葱、姜、盐、白糖、料酒、味精、麻油、桂皮、八角茴香、丁香、砂仁、豆蔻适量。做法做法 1.鸽子去毛去内脏,洗净,切块。猪肉洗净,切小块。葱切小段,姜拍散。2.鸽肉、瘦猪肉在沸水中汆一下,再洗净。3.起油锅,鸽肉和瘦猪肉煸炒片刻,加葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖、味精,加水适量,桂皮、八角茴香、丁香、砂仁、豆蔻洗净用纱布包,放锅内焖烂,用湿淀粉勾芡,再淋麻油。功效功效 此收录仅供参考 健脾开胃,补益精血
6、。适合中气不足,气短懒言,神疲乏力,记忆力减退的人。什锦芹菜什锦芹菜 食材食材 芹菜 200 克,胡萝卜丝、葱丝、黄豆芽各 50 克,脆皮豆腐丝 30克,盐 3 克,味精 2 克,植物油、香油各 10 毫升。做法做法 1.芹菜洗净,择去老茎及叶片,切段;胡萝卜丝、黄豆芽、脆皮豆腐丝洗净沥干。2.锅置火上,入水煮沸,入盐、芹菜、胡萝卜丝、黄豆芽、脆皮豆腐丝,煮 15 秒钟捞出。3.炒锅置火上,入油烧热,下芹菜、胡萝卜丝、葱丝、黄豆芽、豆腐丝煸炒至熟,加盐、味精,香油调味即可。功效功效 益气健脾、平肝降压。还适用于疲劳综合征、高血压病、血脂异常等症。茭白虾皮茭白虾皮 食材食材 茭白 250 克,虾
7、皮 15 克,白砂糖 2 克,盐 3 克,味精 2 克,香油 10 毫升。此收录仅供参考 做法做法 1.茭白洗净,刨去老根后切滚刀块,入沸水锅中,加盐,焯煮 2分钟后取出凉凉;虾皮用温水浸泡 5 分钟,取出沥干水分。2.茭白、虾皮同入盘中,加盐、味精、白砂糖和香油,拌匀即可。功效功效 清热除烦、醒脾开胃、催乳降压。适用于食欲不振、妇女产后缺乳、高血压病等症,非常适合春季养生调理。红枣肉臊饭红枣肉臊饭 食材食材 黄芪 30 克,红枣 10 克,猪五花肉 300 克,香菇 5 朵,虾米 10克,酱油 2 毫升,米酒 10 毫升,白砂糖 2 克,盐 3 克,植物油 20 毫升,白米饭 100 克。做
8、法做法 1.黄芪、红枣洗净,润透,红枣去核,两者均放锅中,加水适量,大火煮沸后转小火煮至收汁,去渣留汁备用;香菇洗净泡软,去蒂切丁;虾米稍泡软,沥干水分,切碎;猪五花肉洗净,切成肉丁。2.锅置火上,入油烧热,放入香菇、虾米爆香,倒入肉丁炒至出油,加调味料、药汁和适量水煮沸,转小火加盖继续煮 50 分钟,即成肉臊,淋在米饭上即可。功效功效 健脾益气、养血,适用于气血两虚患者食用。此收录仅供参考 滋补鸡块滋补鸡块 食材食材 薏米、芡实、百合各 10 克,干贝 8 克,母鸡 1500 克,香菇、姜末各 8 克,料酒 10 毫升,糯米 50 克,莲子(去心)20 克,麻油各 20毫升,熟火腿 15 克
9、,盐 3 克,胡椒粉 2 克,糖醋生菜 100 克,椒盐调料 3 克,熟植物油适量。做法做法 1.母鸡宰杀,去毛、内脏,整鸡出骨,洗净,用料酒、盐、姜末涂抹鸡身和鸡腹,腌渍约 30 分钟;糯米、薏米、百合、莲子(去心)、芡实分别泡涨、洗净,盛入碗内,上笼蒸熟;火腿、香菇均切成小粒。以上几种辅料盛盆,加植物油适量、盐 1 克、胡椒粉 1 克拌匀,装入鸡腹,竹签封住脖子和肛门,上笼蒸 2 小时后取出。沥干水,凉凉,用细竹签在鸡胸部、鸡腿部戳几个气眼。2.锅置火上,入油大火烧至六成热。放入鸡炸至呈淡黄色,捞出,抽出竹签,鸡胸上划斜刀花,盛盘。3.净锅置火上,加麻油烧热,淋在鸡脯刀口处,与糖醋生菜、椒
10、盐调料一同上桌即可。功效功效 养心补肾、润肺健脾。适用于脾虚湿困所致的遗精、阳痿、遗尿等症。此收录仅供参考 果参蒸鸭果参蒸鸭 食材食材 银杏、莲子各 20 克,人参 2 克,鸭子 1500 克,大枣 10 枚,绍酒、酱油各 10 毫升。做法做法 1.鸭子宰杀,去毛、内脏及脚,沸水汆烫。绍酒与酱油混合调匀,涂在鸭子的表皮和腹内;大枣去核,银杏去壳抠心,莲子泡发后去皮和心,人参切片烘脆,研成粉末。2.上的药材混合填入鸭腹,鸭子放在盆子里,上笼用大火蒸 3 小时。功效功效 健脾益胃、补气养血。适用于脾虚食少、乏力、腹泻、血虚、眩晕、心悸、面色无华等症。甜辣鲜蘑藕丁甜辣鲜蘑藕丁 食材食材 鲜蘑菇 80
11、 克,莲藕 200 克,甜面酱 40 克,干辣椒 1 个,生姜 2克,盐 2 克,味精 1 克,白砂糖 5 克,植物油 15 毫升。做法做法 1.藕洗净,去皮,切丁,浸冷水中;蘑菇洗净切丁;辣椒切末;生姜切丁。2.植物油,烧至五成热,放入干辣椒,倒入甜面酱,再加藕丁、此收录仅供参考 蘑菇丁及少许水,加姜片、盐、白砂糖、味精,煮沸,焖 2 分钟即可。功效功效 健脾开胃、补益强身。适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、体倦乏力以及热病心烦口渴等症。果仁山药泥果仁山药泥 食材食材 山药 1300 克,西瓜子仁 10 克,葡萄干、莲子、冬瓜条、蜜枣、青梅、年糕各 20 克,菠萝罐头 1 罐,海带丝、胡萝卜丝各
12、 3 克,白砂糖 80 克,猪油 50 克,水淀粉 10 毫升。做法做法 1.蜜枣去核;冬瓜条、青梅均切丁:莲子去皮、心,沸水浸透。碗内抹上一层猪油,放入西瓜子仁、葡萄干、海带丝、胡萝卜丝、莲子、蜜枣、冬瓜条、青梅,码成图案;山药洗净。2.山药蒸熟,去皮,压成泥,加白砂糖拌匀,一半放入码好图案的碗内,把剩下的果料放于其上,再加另一半山药泥。碗上笼蒸 50 分钟取出,翻扣在盘内。3.锅加水,入蜂蜜、白砂糖,用小火稍煮化,待水变稠时,水淀粉勾芡,将汁浇在山药泥上,再把菠萝及切成三角块的年糕围在边上即可。功效功效 补肺益肾、健脾和胃。适用于贫血及消化不良等症,也用于健康人增进食欲、强健腰膝、消除疲劳
13、、益寿延年。此收录仅供参考 蕨菜口蘑鸡肉卷蕨菜口蘑鸡肉卷 食材食材 蕨菜 80 克,口蘑 25 克,鸡脯肉、虾仁各 20 克,面粉 100 克,面包渣 10 克,鸡蛋 1 枚,葱末、生姜末各 5 克,盐 3 克,味精 2 克,花椒油 2 毫升,香油 5 毫升,植物油 20 毫升。做法做法 1.蕨菜洗净,切碎;鸡脯肉、虾仁分别洗净,切碎;口蘑洗净,切丁;鸡蛋磕入碗中打成蛋液,加入 50 克面粉,搅匀成蛋糊。2.蕨菜、鸡脯肉、虾仁、口蘑,加入盐、味精、葱末、姜末、花椒油、香油放入碗里,拌匀成馅;锅入植物油烧热,一半蛋糊下锅摊成皮。3.蛋皮卷入馅,蘸面粉、蛋糊、面包渣,制咸蛋卷;再下入五成热的油锅里
14、,炸成表皮金黄色,捞出沥油即可。功效功效 健脾益胃、润肺化痰。适用于咳嗽有痰、虚劳赢瘦、胃呆食少、体倦、肠风热毒等症。清蒸山药烤鸭清蒸山药烤鸭 食材食材 山药 250 克,烤鸭 1400 克,白菜 400 克,料酒 20 毫升,盐 5 克,味精 2 克,葱段 15 克,生姜片 10 克,清汤适量。做法做法 此收录仅供参考 1.烤鸭剁成块,放在碗中;白菜洗净,山药刮皮,一起切块后,焯水,放在鸭肉块上。2.葱段、姜片、料酒、盐、味精和清汤倒入盛满鸭肉的碗里,上笼大火蒸透。3.锅内放入清汤、盐、味精、料酒,调好味,大火煮沸后浇在鸭肉碗里。功效功效 健脾补肺、固肾益精。适用于肺肾阴虚、气虚不固所致的早
15、泄、遗精、尿频、虚劳咳嗽、骨蒸劳热、消渴、食欲不振、大便稀薄等症。百合山药炖白鳝百合山药炖白鳝 食材食材 新鲜山药 30 克,百合 15 克,白鳝 1 条,生姜 5 克,五香粉 3 克,盐 2 克,料酒 10 毫升。做法做法 1.山药去皮,洗净,切块;百合洗净;白鳝开膛去头、内脏,洗净血水,剁块。2.砂锅置火上,放入山药、百合、白鳝、姜,注入适量的水,大火煮沸后,撇去浮沫,转小火炖 40 分钟,加盐、五香粉调味即可。功效功效 弱补虚健脾、养心安神。适宜神经衰弱者食用。此收录仅供参考 土豆炖鸡块土豆炖鸡块 食材食材 鸡肉 200 克,土豆 300 克,干辣椒、葱、生姜各 5 克,植物油 8毫升,
16、料酒、生抽各 5 毫升,盐 2 克,鸡精 3 克。做法做法 1.鸡肉洗净,切块,用盐、料酒、生抽拌匀腌制 15 分钟;土豆去皮,洗净,切成小块;葱洗净,切段;姜洗净,切片。2.锅置火上,入油少许烧至六成热,放入葱、姜、干辣椒爆香,加入鸡块翻炒至变色,放入土豆、生抽,翻炒 2 分钟,注入适量的水,大火煮沸后转中火炖至土豆熟烂,加盐调味即可。功效功效 补气血、健脾胃。适宜脾胃不佳者食用。砂仁粉拌猪肚砂仁粉拌猪肚 食材食材 砂仁 5 克,猪肚 400 克,胡椒粉、味精各 1 克,清汤 500 毫升。做法做法 1.猪肚洗净,放入沸水中余透,去内膜,备用;砂仁研磨成粉,与胡椒粉调匀。2.锅置中火上,倒入
17、清汤,放入猪肚、生姜,煮熟后捞出,凉凉,切片,盛入碗中,倒入砂仁、胡椒粉末,拌匀,加味精调味即可。功效功效 此收录仅供参考 温阳健脾。适用于虚痨赢弱、气血不足、脾虚胃弱及病后、年老、产妇体虚等症。参冬蒸甲鱼参冬蒸甲鱼 食材食材 人参 8 克,麦门冬 30 克,活甲鱼 1300 克,姜片、葱段各 10 克,盐 3 克,料酒 10 毫升,味精 2 克,胡椒粉 1 克。做法做法 1.将甲鱼宰杀,沸水汆烫 15 分钟,取出裙边留用,剖开甲壳,去除内脏和头、爪;清洗干净,切成小块;人参、麦门冬洗净。2.人参和麦门冬放入大碗里,加姜片、葱段、盐和料酒,放上甲鱼块,盖上甲鱼壳,加入鸡清汤,上笼蒸 1 小时。
18、加味精、胡椒粉调味即可。功效功效 补肾固精、健脾润肺。适用于肺肾亏虚所致的阳痿、早泄、咳嗽、气促和年老体弱、病后体虚等症。羊肉炒莴笋羊肉炒莴笋 食材食材 新鲜莴笋 200 克,羊肉 300 克,淀粉 15 克,料酒 10 毫升,葱、生姜、蒜各 5 克,盐 5 克,香油 3 毫升,胡椒粉 3 克。做法做法 此收录仅供参考 1.羊肉、莴笋洗净,切片;葱、生姜、蒜洗净,切碎:香油、胡椒粉、淀粉放入碗中,注入适量水,调成芡汁。2.炒锅置中火上,入油烧至五成热,放入莴笋炒熟,盛入盘中备用;锅内入油少许,烧至九成热,放入葱、生姜、蒜爆香,加入羊肉,烹入料酒,调入芡汁拌匀,倒在莴笋上即可。功效功效 补肾壮阳
19、、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。禁忌禁忌 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,多食使人视物模糊,夜盲症忌食。芹菜炒香菇芹菜炒香菇 食材食材 干香菇 16 克,芹菜 300 克,玉米笋 150 克,植物油 10 毫升,盐5 克,葱、生姜各 6 克,鸡精 2 克。做法做法 1.香菇泡发,洗净,掰成小块;芹菜择洗干净,切段,于沸水中焯烫,捞出沥干,备用;玉米笋洗净;葱洗净,切段;姜洗净,切片。2.炒锅置大火上,入油烧至九成热,放入葱、姜爆香,加入芹菜、香菇、玉米笋翻炒至熟,加盐、鸡精调味即可。功效功效 和中开胃、降脂化浊。适宜高血压、高脂血症、动脉硬化。神经此收录仅供参考 衰弱患者食用。禁忌禁忌 芹
20、菜性凉质滑,故脾胃虚寒、易腹泻者忌食。姜汁藕片姜汁藕片 食材食材 生姜 50 克,莲藕 500 克,香油 5 毫升,醋 25 毫升,盐 3 克,生抽 10 毫升。做法做法 1.莲藕去皮,洗净,切成薄片;姜洗净,切成末;碗中放入醋、生抽、香油,搅匀备用。2.莲藕入沸水中焯烫,捞入盆中,放入盐、姜末,拌匀后,加盖闷约 2 分钟,装入盘中,浇上碗中调好的汁即可。功效功效 健脾开胃、排毒养颜。禁忌禁忌 藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。健脾山药条健脾山药条 食材食材 新鲜山药 500 克,熟咸鸭蛋黄 6 个,植物油 300 毫升,白砂糖 5克。此收录仅供参考 做法做法 1.熟咸鸭蛋黄用刀压碎,加白砂糖、味
21、精调匀;山药去皮,洗净,切条。2.锅置火上,入油烧至五成热,加山药条,炸至金黄色捞出。炒锅置中火上,入油少许,放入咸鸭蛋黄翻炒片刻,加山药条颠炒均匀,加糖调味即可。功效功效 健脾补肺、益胃补肾、滋阴养血、润肺养肤。适用于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等症。四色山药四色山药 食材食材 新鲜山药 300 克,木耳 30 克,西芹、胡萝卜各 20 克,植物油 10毫升,香油 3 毫升,蒜 5 克,盐 5 克,鸡精 3 克。做法做法 1.山药、胡萝卜去皮,洗净,切条;西芹择洗干净,切段;把山药、西芹、胡萝卜放入开水中焯烫,沥干水分,放入盘中备用;木耳泡发,洗净,撕成小块;蒜洗净,切片。2.锅置火上,入油烧至
22、六成热,放入蒜片爆香,加入山药、西芹、胡萝卜、木耳均匀翻炒片刻,加盐、鸡精、香油即可。功效功效 健脾益胃、滋肾益精。此收录仅供参考 百合鸡百合鸡 食材食材 母鸡 1 只,百合 40 克,大米 100 克,姜 5 克,老抽 5 毫升,花椒 2 克,盐 2 克。做法做法 1.鸡宰杀后,去毛、内脏、爪,洗净血水;百合、大米淘洗干净后放入鸡腹中,缝合;姜洗净,切片。2.砂锅置火上,入水适量,放入鸡、姜、花椒、老抽,大火煮沸后,转小火炖煮至鸡肉烂熟,开腹取百合、米饭,汤中加盐调味即可。功效功效 补气养血、健脾养心。适用于产后虚弱少气、心悸、头晕等症。红枣白术饼红枣白术饼 食材食材 白术 2 片,红枣 2
23、0 枚,面粉 500 克,姜片 5 克,鸡内金 10 克,植物油 50 克。做法做法 1.红枣洗净,去核;鸡内金研磨成粉;白术、老姜片洗净,装入白纱布袋里,系紧袋口,与红枣一起放入锅内,注入适量清水,大火煮沸后转小火煎煮 50 分钟,取出药袋,把红枣拌成枣泥备用。2.面粉倒入盆内,加入鸡内金粉充分混合,倒入枣泥,并加入适量清水,揉成面团,把面团搓成长条,切成若干个大小均匀的剂子,此收录仅供参考 用擀面杖逐个擀成饼状,放入烤盘中刷油,入微波炉内烘烤至熟即可。功效功效 健胃消食、益气健脾。适宜胃炎患者食用。肉桂丁香炖鸭肉桂丁香炖鸭 食材食材 丁香、肉桂各 3 克,鸭子 1 只,姜、葱各 10 克,
24、盐、冰糖、卤汁适量,香油 3 毫升。做法做法 1.丁香、肉桂洗净后装入药袋里,扎口;鸭子宰杀后,去毛、内脏、爪,入沸水中氽烫去除血水,剁成大块;葱洗净,切段;姜洗净,切片。2.砂锅置小火上,入水适量,放入药袋煎煮 40 分钟,捞去药袋,汤汁倒入碗中备用。3.汤煲置火上,放入鸭肉、葱、姜、盐、冰糖,倒入卤汁,大火煮沸后,撇去浮沫,转小火煲至鸭肉九成熟,倒入药汁,煲至肉烂熟,加香油调味即可。功效功效 补虚健脾、利水渗湿。适宜性功能低下、慢性胃炎、消化不良及胃肠功能紊乱患者食用。禁忌禁忌 鸭肉性凉,不宜与鳖肉同食,易导致阴盛阳虚、水肿泄泻。此收录仅供参考 茯苓糕茯苓糕 食材食材 白茯苓 100 克,
25、人参 5 克,面粉 400 克,盐 5 克。做法做法 1.白茯苓、人参洗净,晾干,研成粉末,入水适量,与面粉混合揉匀成软糕状,再将软糕分切成几块大小均匀的方块。2.把做好的软糕整齐地排在蒸笼内,用大火蒸 20 分钟至熟即可。功效功效 健脾补肾、益气安神。适宜中老年免疫功能低下、智力减退者食用。禁忌禁忌 该药膳不可与醋同食,会降低药效。五白糕五白糕 食材食材 莲子、茯苓各 15 克,白扁豆、山药各 50 克,杭白菊 20 克,面粉 200 克,白砂糖 100 克,酵母 5 克。做法做法 莲子、茯苓、白扁豆、山药、杭白菊均洗净润透,烘干研成粉与面粉、酵母、水和成面团,静置饧发后,揉入白砂糖,上笼大
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