祛湿利水滋阴补益滋阴清热滋阴润肺营养餐做法.pdf
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1、 祛湿利水 滋阴补益 滋阴清热 滋阴润肺 营养餐做法 此收录仅供参考 请以科学理性的膳食为主 此收录仅供参考 目目 录录 祛湿利水.5 健脾化湿饼.5 藿梗荷叶羹.5 香菇蒸鲤鱼.6 天麻母鸡烧牛尾.6 陈皮草果赤豆鲤鱼.7 清蒸鲤鱼.8 独蒜炖鸭.9 茴香腰子.9 荠菜荞麦面饼.10 红烧冬瓜条.11 干煸苦瓜.11 苦瓜拌马兰头.12 荔枝壳散.12 龙眼核冰片散.13 滋阴补益.13 益气鹅脯肉.13 青梅玫瑰糕.14 太子参乌鸡煲.14 天麻蛋.15 山药饼.16 芒果露.16 翠衣鳝丝.17 滋阴清热.18 养肝鸡蛋羹.18 蒸郁金鸭肉.19 知母龙骨炖小母鸡.19 干烧冬笋.20
2、凉拌三鲜.20 芹菜凉拌海带.21 此收录仅供参考 芹菜翠衣炒鳝片.21 豆花煎鸡蛋.22 漏芦煮鸡蛋.22 海带炖排骨.23 泥鳅炖豆腐.23 萝卜炒猪肝.24 蒸茄子.24 炒双瓜.25 苦参鸡蛋.25 知地麻鸭.25 茄瓜炒肉丝.26 亦小豆鸡内金方.26 素炒豆芽菜.27 芹菜拌干丝.27 虾子豆腐.28 观音苋炒香干.28 鲢鱼头炖豆肉.29 什锦素包.30 鲜贝蒸豆腐.31 荸荠糯米糕.31 黄瓜拌腐竹.32 白菜心拌豆腐干.33 杏仁豆腐.33 西芹百合.34 黄瓜丁拌花生仁.35 丝瓜炒鱼片.35 渍香瓜.36 哈密瓜冻.36 莲子茯苓糕.37 川贝蒸梨.37 冰糖西瓜.38
3、拔丝甜瓜.38 此收录仅供参考 夹沙梨.39 滋阴润肺.39 椰子肉银耳煲老鸽.39 太子参炖瘦肉.40 白果蒸鸡蛋.41 玉参炖鸭.41 芦笋银杏炒百合.42 藕粉杏仁糊.42 萝卜荸荠凉拌菜.43 滋阴茄条.43 沙参玉竹煲老鸭.44 虫草乌鸡.44 凉拌荸荠萝卜丝.45 干烧刀豆.45 刀豆鹌鹑丁.46 银耳豆浆.47 红糖拌芝麻.47 百合酿藕.48 豆腐皮拌菠菜.48 木耳拌海蜇.49 百合炒芹菜.50 胡萝卜烧肉.50 鸭梨炒腰花.51 核桃梨.51 柚子炖猪肉.52 麻黄蒸梨.52 菠萝杏仁冻.53 西瓜炒蛋.54 冰糖草莓.54 杏果豆腐.55 杏果雪梨.55 此收录仅供参考
4、祛湿利水祛湿利水 健脾化湿饼健脾化湿饼 食材食材 茯苓 10g、山药 15g、薏米 30g、水红花子 10g、面粉 50g 做法做法 首先将茯苓、山药、薏米,打碎成粉,然后根据自身水肿情况加5 到 10g 炒制过的水红花子,50g 面粉和适量清水搅成稀糊。锅中刷少许油,锅热后下入面糊,待两面烙至焦黄,即可出锅食用。功效功效 水红花子活血利水,茯苓、薏米健脾利湿,山药养脾胃。适合脾肾亏虚的表现,如眼部、腿部等水肿情况。禁忌禁忌 有严重便秘、腹胀人群不建议用。藿梗荷叶羹藿梗荷叶羹 食材食材 藿梗 30 克、干荷叶 30 克、粳米适量 做法做法 将藿梗和干荷叶煮水后滤掉药渣留汁,用汁水来煮粥。功效功
5、效 藿梗是藿香的梗,能行气化湿、宽中,荷叶可以化湿。春季可以此收录仅供参考 用藿梗,夏季可以用藿香,帮您清肝热的同时祛除脾湿。香菇蒸鲤鱼香菇蒸鲤鱼 食材食材 鲤鱼 750 克,水发香菇 50 克,鲜生姜 100 克,冬笋 100 克,冬瓜皮 50 克,火腿 50 克,料酒少许,盐少许,味精少许 做法做法 1、将鱼除去鳞、内脏,洗净,冬笋、火腿切薄片,香菇切丁。2、姜、冬瓜皮切细丝,与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中,并加入适当调料。3、鱼放盘中,将余下火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周,加调料,上屉蒸熟食用。功效功效 消肿利水。妇女妊娠期水肿者食后可消肿。天麻母鸡烧牛尾天麻母鸡烧牛尾 食材食材 天麻
6、10 克,牛尾 2 条,母鸡适量,肘子适量,干贝适量,调料适量 做法做法 1、将母鸡、肘子下锅煮汤。天麻洗净,上屉蒸透后切片。2、将牛尾按骨节缝剁开,放入锅内加清水、葱、生姜、白酒煮开,去其异味。此收录仅供参考 3、锅内放入煮好的母鸡、肘子及汤,再放入牛尾、干贝,调好色味,用文火煨 2 小时左右,待熟后将牛尾捞出,去骨留肉,整齐地码入盘中。4、再将天麻片镶上,把原汁内的母鸡、肘子等料挑出,用淀粉勾芡,淋少许香油即成。功效功效 祛风湿,止痛,行气活血。适宜于头晕、头痛、风湿痛等症。陈皮草果赤豆鲤鱼陈皮草果赤豆鲤鱼 食材食材 赤小豆 100 克,鲤鱼约 1000 克,草果 7 克,陈皮 7 克,盐
7、 5 克,葱 10 克,生姜 10 克,鸡汤 500 克,味精适量,胡椒粉适量 做法做法 1、草果去皮,陈皮切丝,赤小豆洗净。2、鲤鱼刮去鳞,除去内脏,洗净,将草果、陈皮、赤小豆塞入鱼腹,再将鱼放入大海碗内,加调料及鸡汤,上屉蒸 11.5 小时。3、熟后拣出葱、生姜、草果、陈皮、赤小豆,即可食用。功效功效 健脾化湿,利水消肿。适宜于营养不良性水肿、脚气、浮肿、小便不利以及脾虚食少、消化不良等症。此收录仅供参考 清蒸鲤鱼清蒸鲤鱼 食材食材 鲤鱼 1 条(约 600 克),香菇 50 克,玉兰片 50 克,菜心 50 克,西红柿 50 克,鸡油 50 克,葱 10 克,生姜 10 克,蒜 10 克
8、,植物油 500克,盐适量,味精适量,料酒适量,大料适量 做法做法 1、将鲤鱼去鳞及内脏,洗净,划斜刀。2、葱切斜块,生姜、蒜去皮切片,玉兰片切片,香菇开水泡发洗净去蒂,西红柿用开水烫过,去皮切斜块去籽,菜心也烫一下,把炒勺放在旺火上、3、倒入植物油,烧至六成热时,将鱼下勺,急速捞出,放入鱼盘内。4、加入料酒、盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇片、葱块、姜片、蒜片、大料,放少许水,上屉蒸 20 分钟(用旺火)。5、取出拣去调料,放在另一个鱼盘内,将原汤倒入汤勺内上火,加菜心、西红柿,最后放点鸡油,煮沸后浇在鱼上即成。功效功效 利水消肿,下气通乳。对水湿内盛。症见水肿胀满、泄泻、小便不利以及妊娠水肿者
9、,是很好的辅助食疗品。同时能下气通乳,对痰湿阻滞、气逆咳喘及胎动不安、产后乳汁不下者,也是理想的保健滋补佳品。此收录仅供参考 独蒜炖鸭独蒜炖鸭 食材食材 鸭子 1 只,独蒜 60 克,葱 15 克,生姜 25 克,料酒适量,胡椒粉适量,味精适量 做法做法 1、鸭宰杀干净,去内脏、脚爪,入沸水中汆去血水。2、生姜洗净拍破,葱洗净用整支,独蒜去皮洗净,装入鸭腹内。3、锅置火上,加水 2500 毫升,放入鸭、生姜、葱、料酒、胡椒粉,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢炖至烂,下味精调味即成。功效功效 行气消积,利水消肿。适宜于水肿胀满、慢性肾炎等症。茴香腰子茴香腰子 食材食材 小茴香 6 克,猪肾 1
10、枚,卤汁适量 做法做法 1、在热锅内将小茴香略炒片刻,待脆后打成细末。2、将猪腰子撕去皮膜洗净,用尖刀从侧面划一条长约 3 厘米的口子,再向里扩展成三角形,然后塞入茴香末,并用麻绳将开口处缠紧待用。3、将锅置中火上,倒入卤汁,调好味,放入猪腰煮沸后约 30 分钟即可起锅取出,解开绳子剖成两瓣,再除去腰躁,切片装盘即成。此收录仅供参考 功效功效 补肾止痛。荠菜荞麦面饼荠菜荞麦面饼 食材食材 荞麦面粉荠菜各 500 克,虾米 25 克,麻油精盐葱末姜末味精各适量。做法做法 1.荞麦面粉倒入盆内,加水拌和,调成光润的水调面团,加盖拧干的湿洁布,醒约 30 分钟。荠菜择洗干净,切成碎末。虾米洗净,切成
11、碎末。2.然后将荠菜末和虾米末一起放入盆内,加入麻油和精盐味精姜末葱末,拌匀成菜馅。将面团放在案板上,揉匀揉光,分块搓条,揪成每个重 100 克的剂子,按扁擀成长方片,均匀抹上馅料料,卷成筒形,拿住两头抻长,一手按住一头,一手拿住另一头向里卷,盘卷成圆形,剂头压在中间,再擀成厚薄均匀直径 12 厘米左右的饼坯。平底锅上火烧热,淋油,放饼,烙熟即成。做主食,量随意。功效功效 清热利湿,降脂降压。适用于尿路感染、高脂血症、高血压病、脂肪肝等病症的食疗。此收录仅供参考 红烧冬瓜条红烧冬瓜条 食材食材 冬瓜 500 克,瘦猪肉 50 克,冬菇黑木耳(干)各 10 克,植物油姜片葱花黄酒清汤盐五香粉淀粉
12、麻油各适量。做法做法 1.冬瓜洗净,去皮,切成条。木耳用温水泡发。冬菇猪肉等洗净后切成丝。2.热锅烧油,放入冬瓜条炸至金黄色,捞起沥油。锅留底油,爆香姜片葱花,下猪肉冬菇木耳,翻炒片刻,加黄酒清汤盐五香粉等调味。3.煮至出香味,入冬瓜条,用淀粉勾芡,淋上适量麻油,拌匀即成。功效功效 减肥强身,祛湿利尿,护肤美容,适用于肥胖症、营养不良性水肿、慢性肾炎。干煸苦瓜干煸苦瓜 食材食材 苦瓜 250 克,豆豉辣椒丝豆酱花生油姜末葱末盐各适量。做法做法 1.苦瓜洗净,去瓤籽,切成薄片。此收录仅供参考 2.炒锅加油烧热,把苦瓜片豆豉辣椒丝豆酱葱末姜末一起下锅干煸,最后加盐,再略煸片刻即成。功效功效 清热祛
13、湿,益气美容,适用于轻度肥胖症、糖尿病。苦瓜拌马兰头苦瓜拌马兰头 食材食材 苦瓜 250 克,鲜马兰头 250 克,盐香醋砂糖各适量。做法做法 1.苦瓜洗净,去瓤,切成薄片,放入碗中,加少许盐腌渍片刻,备用。2.将鲜马兰头择洗干净,入开水中烫一下,捞出,码盘。3.将苦瓜腌渍水滗去,把苦瓜片均匀码放在马兰头上。4.将用香醋盐砂糖等调制的味汁淋在苦瓜上,拌匀即成。功效功效 清热化湿,增进食欲,适用于慢性肝炎、糖尿病、疰夏。荔枝壳散荔枝壳散 食材食材 荔枝壳适量。做法做法 将荔枝壳焙干研末,每次取少许吹入洗净的鼻腔内。每日 2 次,此收录仅供参考 连用 35 日。功效功效 利湿、消肿,适用于鼻炎。龙
14、眼核冰片散龙眼核冰片散 食材食材 龙眼核 50 克,冰片 5 克。做法做法 将上 2 味炒脆,共研细末,每次取少许吹入洗净的鼻腔内。每日3 次,连用 57 日。功效功效 清热化湿、理气定痛,适用于鼻炎。滋阴补益滋阴补益 益气鹅脯肉益气鹅脯肉 食材食材 黄精 20 克,鹅脯肉 400 克,葱 2 克,姜 2 克,桂皮 3 克,八角1 克,香叶 2 克,花椒 2 克,小茴香 1 克,草果 3 克,罗汉果 5 克,盐 3 克,味精 2 克,白砂糖 3 克,料酒 10 毫升。做法做法 1.黄精洗净,润透,切成薄片,与生姜、葱、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、罗汉果、花椒一起包成药包;鹅脯肉洗净。此收录
15、仅供参考 2.砂锅置火上,入水适量,放入药包,大火煮沸后转小火煎煮 20分钟,放入鹅脯肉,大火烧开,转小火煮 20 分钟,加盐、味精、白砂糖、料酒,沸煮 5 分钟,取出鹅脯肉凉凉,切片装盘即可。功效功效 益气养阴、增强免疫力。适用于疲劳综合征、白细胞减少症等症。青梅玫瑰糕青梅玫瑰糕 食材食材 鲜黄玫瑰花 120 克,糯米粉 450 克,白砂糖 120 克,青梅 80 克,椰丝 20 克。做法做法 1.青梅去核,加水适量,用搅拌机打成汁,放入糯米粉 300 克、白砂糖 80 克,揉匀成绿粉团;新鲜黄玫瑰花、糯米粉、白砂糖揉成黄粉团。2.绿粉团、黄粉团做成中黄外绿的糕,周围撒上椰丝,上笼屉蒸20
16、分钟至熟即可。功效功效 疏肝解郁、理气开胃。适用于胸闷、乳胀、食欲不振等症。太子参乌鸡煲太子参乌鸡煲 食材食材 太子参 8 克,乌鸡 1 只,料酒 10 毫升,葱、姜、盐各 3 克,胡此收录仅供参考 椒粉、味精各 1 克。做法做法 1.乌鸡宰杀后,去毛、爪、内脏;太子参润透,切片;葱、姜洗净,切丝。2.汤煲置火上,入水适量,放入乌鸡、太子参、葱、姜、料酒,大火煮沸后,转小火煲至肉烂熟,加盐、胡椒粉、味精调味即可。功效功效 滋阴生血、补气调经。适用于脏器下垂、贫血、慢性肝炎、病后虚弱的辅助治疗。禁忌禁忌 太子参益气补虚,故表实邪盛者不宜用。天麻蛋天麻蛋 食材食材 鸭蛋 2 个,天麻 9 克,麦面
17、适量 做法做法 1、将鸭蛋放盐中浸 7 日后,在顶端钻一小孔倒出适量鸭蛋油(并贮器皿中),再灌入已研成细末的天麻(若鸭蛋不充盈,可将倒出的鸭蛋油重新装入,至充盈为度)。2、用麦面做饼将鸭蛋上的小孔封闭,随即将鸭蛋完全包裹,放在火灰中喂熟,每天晚上用开水送食鸭蛋 2 个。功效功效 此收录仅供参考 解郁止痉。适宜于阴道痉挛患者食用,常食之能解除痉挛,使性生活和谐。山药饼山药饼 食材食材 干山药 50 克,面粉 100 克,鸡蛋 1 枚,葱末盐麻油植物油各适量。做法做法 1.将山药研成细粉,与面粉一起拌匀,打入鸡蛋,搅拌均匀。2.加葱末盐麻油少许,和成面团。3.在加油的平锅上煎成薄饼。功效功效 本品
18、能益气养阴、降血糖,主治气阴两虚型糖尿病,症见口渴多饮,小便频数,倦怠乏力,动辄汗出,消瘦气短,手足心热,舌质嫩红,少苔,脉细无力。芒果露芒果露 食材食材 芒果 2 个,鲜虾仁鸡脯肉各 150 克,鲜汤 1500 毫升,鸡蛋 2个,咸蛋黄 1 个,香菜生粉盐胡椒粉麻油精制植物油生姜汁黄酒各适量。做法做法 此收录仅供参考 芒果洗净,去皮后取果肉切成小粒。鲜虾仁鸡脯肉洗净,剁成蓉待用。把鸡蛋液打入碗中,放盐生粉清水,搅匀后上笼蒸熟成蛋羹。咸蛋黄上笼蒸熟后取出待用。炒锅上火,放油烧热,加入鲜汤,烧开后放黄酒生姜汁鲜虾蓉鸡脯肉蓉及杧果粒,搅匀后,打浓芡倒入汤盆内,撒上胡椒粉。取鸡蛋羹切成长方形薄片,并
19、逐片轻轻地摆入盆内的露面上,由长至短成梯形的假山,假山下面撒切碎的香菜。再将咸蛋黄切成薄圆片,摆在露面的假山后,成初升的太阳,然后淋上几滴麻油即成。佐餐食,量随意。功效功效 益胃止呕、滋阴生津、定眩止晕,可应用于眩晕症、失眠、月经不调、贫血、更年期综合征等。翠衣鳝丝翠衣鳝丝 食材食材 鳝鱼肉 500 克,鲜西瓜皮 150 克,鸡蛋 1 个,植物油麻油葱白蒜头干生粉黄酒盐豆粉各适量。做法做法 将鳝鱼肉洗净,切成片,再切成丝,然后用清水漂洗一次,捞起沥水,再用纱布吸去水分。将鲜西瓜皮洗净,削去外表硬皮,捣烂成泥,用纱布将西瓜皮汁滤入碗内,加入干生粉制成湿生粉。鳝丝装入盆中,打入鸡蛋液,加入盐豆粉黄
20、酒,抓匀上浆。蒜头葱白切成碎末。炒锅上火,放植物油烧热,放入鳝丝滑油,视色变白后捞出此收录仅供参考 控油。原锅留底油上火,投入葱白末蒜末,再放入炸鳝丝,加瓜皮汁黄酒盐翻炒,用湿生粉勾芡,翻炒几下,淋上麻油,起锅装盘即成。佐餐食,量随意。功效功效 本品具有补虚损、祛风湿的功效,适于久病虚损、形体瘦弱,风湿性关节炎疼痛及夏季体质虚弱者食用。滋阴清热滋阴清热 养肝鸡蛋羹养肝鸡蛋羹 食材食材 川楝子 10 克,菠菜 70 克,鸡蛋 2 枚,虾皮 15 克,盐 2 克,胡椒粉 1 克,葱末 3 克,香油 2 毫升。做法做法 1.川楝子洗净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸后转小火煎煮 30分钟,去渣留汁;鸡
21、蛋入碗里搅匀;菠菜洗净,焯水,入冷水中浸凉,捞出沥干,剁咸菜泥;虾皮洗净,沥水。2.将鸡蛋液、温水适量、川楝子药汁倒入碗里,放入菠菜泥、胡椒粉、盐、虾皮、葱末搅拌均匀,上笼蒸 15 分钟,淋上香油即可。功效功效 滋阴润燥、补虚益气、清除湿热、平抑肝火。适用于改善湿热侵袭、气滞不通所致的腹部胀满,也可作为乙肝患者在春季养肝护肝的此收录仅供参考 调养品。蒸郁金鸭肉蒸郁金鸭肉 食材食材 郁金、山楂各 8 克,干金针菇 10 克,鸭肉 400 克,清汤 200 毫升,料酒 10 毫升,盐、胡椒粉各 3 克,味精 2 克。做法做法 1.山楂清水浸泡,去核,切半;金针菇清水泡透,去老根,洗净;郁金泡软,洗
22、净;鸭肉洗净,剁块,放入蒸盆,加料酒、盐、胡椒腌制 15 分钟,备用。2.蒸锅置火上,蒸盆中加入郁金、山楂、金针菇,注入清汤,上笼蒸 2 小时,加味精调味即可。功效功效 清热祛湿、调经止痛。禁忌禁忌 该药膳活血行气,故阴虚失血及无气滞血瘀者忌服。知母龙骨炖小母鸡知母龙骨炖小母鸡 食材食材 知母 15 克,龙骨 30 克,小母鸡 1 只(未下蛋)。做法做法 此收录仅供参考 1.母鸡宰杀,去毛和内脏,洗净,将知母、龙骨放入鸡腹腔内。2.砂锅置火上,入水适量,放入母鸡,小火炖至熟烂即可。功效功效 滋阴降火。适用于早泄伴情欲亢盛、梦遗滑精等症。干烧冬笋干烧冬笋 食材食材 冬笋 300 克,枸杞子 10
23、 克,麦冬 10 克,鲜菊花 5 克,生栀子 2克 做法做法 冬笋切成菱形块,入油锅低温炸成金黄色,捞出入另一锅加清汤及调料和上述四药,旺火烧开后移至小火,熬至卤汁干,即可装盘食用。功效功效 清肝泻火,消痰育阴。凉拌三鲜凉拌三鲜 食材食材 竹笋 30 克,荸荠 40 克,海蜇 50 克 做法做法 1、竹笋切丝,以沸水焯后淋干 此收录仅供参考 2、荸荠切片 3、把泡发好的海蜇切丝,用热水焯一下即可。在三物中加调料凉拌,即可食用。功效功效 清热宣肺,化痰定喘。芹菜凉拌海带芹菜凉拌海带 食材食材 芹菜 100 克,海带 50 克 做法做法 芹菜洗净切段,海带洗净切丝,然后分别在沸水中焯一下捞起,一起
24、倒上适量香油、醋、盐、味精调味食用。功效功效 平肝清热降压。芹菜翠衣炒鳝片芹菜翠衣炒鳝片 食材食材 黄鳝 120 克,西瓜翠衣 150 克,芹菜 150 克,生姜少许,葱少许,蒜少许 做法做法 此收录仅供参考 1、将黄鳝活剖,去内脏、脊骨及头,用少许盐腌去黏液,并放人开水中氽去血腥,切片 2、西瓜翠衣切条;芹菜去根叶,切段,均下热水中焯一下捞起备用。3、炒锅内加麻油,下姜、蒜茸及葱爆香,放入鳝片稍炒,再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟,调味勾芡即可。功效功效 清热平肝,利尿降压。豆花煎鸡蛋豆花煎鸡蛋 食材食材 扁豆花 30 克,鸡蛋 2 个,盐少许 做法做法 将鸡蛋打入碗中与扁豆花拌匀,用油煎炒,撤盐
25、末少许即可。功效功效 清热解毒,化湿止泻。漏芦煮鸡蛋漏芦煮鸡蛋 食材食材 此收录仅供参考 漏芦 500 克,鸡蛋 1 个,红糖(或白糖)20 克 做法做法 漏芦加水煮沸 5 分钟后,放入鸡蛋,蛋熟将壳敲碎再稍煮。每日 1 次,熟鸡蛋蘸糖,赤痢用红糖,白痢用白糖。连用 35 日。功效功效 清热解毒,止痢。海带炖排骨海带炖排骨 食材食材 海带 1000 克,猪排骨 500 克 做法做法 1、海带用温水泡发、洗净,切成菱形 2、猪排骨切块用沸水氽一下,温水洗净,加水用旺火煮沸,去浮沫后倒入海带,用小火炖烂,加盐、麻油调味。功效功效 清热除湿止痒。泥鳅炖豆腐泥鳅炖豆腐 食材食材 泥鳅 500 克,豆腐
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