理气补虚聪耳明目清热解毒活血止血营养餐做法.pdf
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1、 理气补虚 聪耳明目 清热解毒 活血止血 营养餐做法 此收录仅供参考 请以科学理性的膳食为主 此收录仅供参考 目目 录录 理气补虚.6 养颜鸡翅.6 山药面条.7 人参番茄面.7 太子参烧羊肉.8 陈皮炒肉丝.9 佛手炒肉片.9 当归烧羊肉.10 茉莉佛手煮蛋.10 胡萝卜炒陈皮瘦肉丝.11 胡萝卜烧羊肉.12 佛手蛋.12 艾叶鹌鹑蛋.13 党参羊肉.13 沙参炖肉.13 地黄鸡.14 煮羊肾.14 江米藕.15 育麟宝.15 香菇木耳焖豆腐.16 黄芪软炸里脊.16 黄芪银耳炖鸡.17 木耳红枣酱.18 蒸鳝鱼猪肉.18 黄芪炖母鸡.19 黄芪汽锅鸡.19 香菇烧菜花.20 芪杞炖乳鸽.2
2、0 炖白木耳肉.21 此收录仅供参考 砂锅人参鸡.21 人参鸡片.22 五圆全鸡.23 红烧猪蹄.23 姜丝菠菜.24 酥香鹌鹑.25 黄精鳝丝.25 五香兔肉.26 牛膝蹄筋.27 腰花杜仲.27 银耳白肺.28 虫草全鸭.29 茭白炒毛豆.29 聪耳明目.30 菟丝子炖猪肝.30 胡萝卜枸杞炒猪肝.31 枸杞蒸鸡.31 枸杞炒猪肝.32 清热解毒.32 丝瓜络煲猪瘦肉.32 香椿拌豆腐.33 冬瓜薏米煲鸭.33 上汤窝蛋苋菜.34 山药土茯苓煲瘦肉.34 牛蒡红薯面.35 淮山土茯苓煲瘦肉.36 苦瓜豆腐.36 蘑菇菜心炒圣女果.37 凉拌马齿苋仙人掌.37 猪肉炒瓜片.38 白果蒸鸭.3
3、8 青蒜炒豆腐.39 此收录仅供参考 桔梗炒苦瓜.39 糖醋清蒸鱼.40 大蒜烧茄子.40 绿豆藕.41 凉拌苋菜.41 猪肉三瓜片.42 芹菜豆腐.42 冰糖炖鸭蛋.42 黄芪枸杞蒸乳鸽.43 拌银耳.44 虾仁拌豆腐.44 黑木耳烧豆腐.45 海藻煮黄豆.45 芦笋炖豆腐.46 黄豆萝卜汤.46 胚芽花粉豆浆.47 海带炖豆腐.47 虾皮拌豆腐.48 海米炒绿豆芽.48 春笋豌豆.49 豌豆茭白.50 薏苡仁煎.50 绿豆粉膏.51 赤豆粉蛋清方.51 绿豆粉冰片醋蜜膏.51 香椿拌黄豆芽.52 栗子烧大白菜.52 韭菜炒绿豆芽.53 蜜饯黄瓜.54 芝麻苦瓜.54 鲜蘑冬瓜.55 炒丝瓜
4、.55 此收录仅供参考 香菇蒸茄子.56 苦瓜鸡片.56 肉片青菜.57 雪里蕻烧豆腐.58 豆瓣酱炒青菜.58 瓦口大白菜.59 乌梅膏.59 活血止血.60 田七炖乌鸡.60 当归红糖煮鸡蛋.60 荠菜炒肉丝.61 无花果炖猪大肠.61 龙眼核石榴皮散.62 龙眼核冰片散.62 乌梅散.63 山楂饼.63 此收录仅供参考 理气补虚理气补虚 养颜鸡翅养颜鸡翅 食材食材 党参、枸杞各 5 克,桑枝、炒白术、黑杜仲、葛根各 3 克,鸡翅8 只,玉米笋、绿芦笋各 80 克,宽粉条 80 克,胡萝卜 50 克,老姜 5片,葱 4 段,酱油 2 毫升,米酒 10 毫升,白砂糖 3 克,植物油 20 毫
5、升。做法做法 1.药材稍冲洗后,置锅中,加水适量,大火煮沸,小火煮至收汁,去渣,留药汤。玉米笋、绿竹笋洗净,切段,入沸水焯烫后捞出沥水;胡萝卜洗净切片,入沸水焯烫后捞出沥水;宽粉条入沸水焯烫,捞起用冷水漂凉,沥干;鸡翅洗净,切块备用。2.锅置火上,入油烧热,下葱、姜爆香,加白砂糖、米酒、酱油、鸡翅、玉米笋、绿竹笋、胡萝卜片、宽粉条,兑入药汤,大火煮沸后转小火加盖焖煮 15 分钟至鸡翅熟烂即可。功效功效 滋养补气、养颜美容、舒筋壮骨、清利头目。适于女士春季恢复气色。此收录仅供参考 山药面条山药面条 食材食材 山药粉 800 克,豆粉 100 克,面粉 1500 克,生姜 3 克,鸡蛋 5枚,盐
6、3 克,味精 1 克,胡椒粉 2 克,植物油 10 毫升,葱 5 克。做法做法 1.面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋和水、盐一起搅拌,揉成面团,擀薄,切成面条。2.锅内加水,放入植物油、葱、生姜,烧开,下面条煮熟,放入味精、盐、胡椒粉调味即可。功效功效 补气养虚。人参番茄面人参番茄面 食材食材 人参 5 克,麦冬 10 克,番茄 1 个,火腿肠 15 克,面条 100 克,高汤 200 毫升,盐 2 克,香油 3 毫升,胡椒粉 1 克。做法做法 1.药材洗净,装入药袋里,扎口:番茄洗净,切块;火腿肠切片。2.锅置火上,注入高汤,放入药材,大火沸煮 20 分钟,放入番茄、火腿片稍煮片刻;另一锅
7、置火上,入水适量,下入面条,煮熟后捞入碗中,加盐、香油、胡椒粉,注入药汤,即可食用。功效功效 此收录仅供参考 益气补虚。太子参烧羊肉太子参烧羊肉 食材食材 太子参 30 克,熟羊肉 400 克,香菇 20,克,清汤 400 毫升,鸡蛋 1 枚,葱、姜各 5 克,水淀粉 10 毫升,料酒 10 毫升,盐 5 克,味精 2 克,老抽 5 毫升,花椒 5 克。做法做法 1.太子参洗净,切片;鸡蛋打入碗中,搅拌成蛋液;香菇泡发,去根,掰成小块;熟羊肉切片,倒入蛋液,加淀粉拌匀:葱、姜洗净,切丝。2.砂锅置火上,入水适量,放入太子参,煎煮至成浓汤,去渣留汁,备用。3.锅置火上,入油烧至七成热,放入羊肉片
8、炸至变色,捞出,锅中留少许油,放入花椒、葱、姜爆香,下入香菇翻炒,加入清汤、老抽、盐、味精、料酒,放入羊肉,倒入药汁,烧至汤浓,出锅盛盘即可。功效功效 温中补虚、益气生津。适宜肺虚咳嗽、脾虚食少者食用。禁忌禁忌 该药膳与兔肉、柿子同食导致腹泻,忌同食。此收录仅供参考 陈皮炒肉丝陈皮炒肉丝 食材食材 陈皮 6 克,胡萝卜 200 克,瘦猪肉 100 克,盐 5 克,植物油、料酒各 10 毫升,葱、香菜各 5 克。做法做法 1.陈皮泡软,洗净,切丝;胡萝卜去皮,洗净,切丝;猪肉洗净,切丝,加盐、料酒拌匀备用。葱洗净,切丝;香菜择洗干净,切碎。2.炒锅置中火上,入油少许,烧至五成热,放入胡萝卜丝,翻
9、炒至熟后,盛盘备用;入少许油,烧至九成热,放入陈皮丝,猪肉丝,翻炒至七成熟,加入胡萝卜同炒至干,加水少许,加盖焖约 3 分钟,撒上香菜、葱即可。功效功效 宽胸理气。佛手炒肉片佛手炒肉片 食材食材 新鲜佛手 100 克,猪瘦肉 200 克,木耳 15 克,植物油 10 毫升,盐 5 克,鸡精 1 克,香油 2 毫升,葱、姜各 5 克。做法做法 1.木耳润透、泡发、洗净;佛手去核、皮,洗净切片;猪肉洗净,沥干水分,切片备用。2.炒锅置中火上,入油烧至九成热,放入葱、姜爆香,加入肉片此收录仅供参考 翻炒 5 分钟,加佛手、木耳翻炒至熟,加盐、香油调味即可。功效功效 芳香理气、健胃止呕。适宜高血压者食
10、用。当归烧羊肉当归烧羊肉 食材食材 当归、生地各 10 克,羊肉 500 克,植物油 10 毫升,姜 5 克,老抽、黄酒各 5 毫升,盐 3 克,白砂糖 2 克。做法做法 1.羊肉洗净,切片,入沸水中煮熟,捞出沥干,切片;当归、生地洗净;姜洗净,切片。2.炒锅置大火上,入油烧至七成热,放入羊肉翻炒至变色,放入当归、生地、干姜、老抽、盐、糖,烹八黄酒,加适量水,煮沸后,转小火煮至肉烂熟即可。功效功效 益气补虚、温脾暖肾。禁忌禁忌 羊肉性温,故口腔溃疡者忌食。茉莉佛手煮蛋茉莉佛手煮蛋 食材食材 佛手 8 克,茉莉花 10 克,鸡蛋 2 枚。此收录仅供参考 做法做法 1.佛手清水浸泡,洗净;鸡蛋洗净
11、外壳。2.锅置中火上,入水适量,放入鸡蛋,煮至蛋熟,捞出后去掉蛋壳,放入锅中,转小火与佛手、茉莉花同煮 20 分钟即可。功效功效 疏肝理气、醒脾固涩。适宜胃及十二指肠溃疡者食用。禁忌禁忌 茉莉花辛香偏温,燥结便秘者慎食。胡萝卜炒陈皮瘦肉丝胡萝卜炒陈皮瘦肉丝 食材食材 胡萝卜 200 克,陈皮 10 克,瘦猪肉 100 克 做法做法 1、胡萝卜切丝,猪肉切丝后加盐、黄酒拌匀,陈皮浸泡至软切丝。2、先炒胡萝卜至成熟后出锅,再用油炒肉丝、陈皮 3 分钟,加人胡萝卜丝、少许盐、黄酒同炒至干,加水少量焖烧 35 分钟,撤入香葱即成。功效功效 宽胸理气。此收录仅供参考 胡萝卜烧羊肉胡萝卜烧羊肉 食材食材
12、羊肉 1000 克,胡萝卜 500 克 做法做法 1、羊肉切块,胡萝卜切成转刀块。起锅(不放油),将胡萝卜先炒 10 分钟,至半熟,盛起,备用。2、起油锅,放植物油 3 匙,用旺火烧热油后,先人生姜 5 片,随即倒入羊肉,翻炒 5 分钟,加黄酒 3 匙,至炒出香味后,加细盐、酱油、冷水少量。3、再焖烧 10 分钟,倒入砂锅内,放人胡萝卜、橘皮,加清水约3 大碗,用旺火烧开,加黄酒 1 匙后,改用小火慢炖约 2 小时,至羊肉酥烂透香时,离火。功效功效 暖胃补虚,祛风除寒。佛手蛋佛手蛋 食材食材 佛手 15 克,茉莉花 10 克,鸡蛋 2 个 做法做法 先用清水煮鸡蛋一沸,捞出将蛋壳打破,再与佛手
13、、茉莉花同煮15 分钟即可。功效功效 此收录仅供参考 疏肝理气,醒脾固肠。艾叶鹌鹑蛋艾叶鹌鹑蛋 食材食材 艾叶 10 克,鹌鹑蛋 2 个 做法做法 艾叶与鹌鹑蛋同放锅内,加清水 400 毫升煮至蛋熟。功效功效 温阳散寒,益气补虚。党参羊肉党参羊肉 食材食材 党参 30 克,羊肉 250 克 做法做法 将黄羊精肉切成薄片,选上好党参。锅内放素油、生姜丝、盐及水,煮沸后加入党参,再煮 10 分钟,倒进羊肉薄片,加料酒、五香粉等调味,稍煮即可。功效功效 健脾补虚。沙参炖肉沙参炖肉 食材食材 北沙参 15 克,玉竹 15 克,百合 15 克,山药 15 克,猪瘦肉 750此收录仅供参考 克 做法做法
14、猪肉切块,与上药加水炖熟,加入佐料调味。功效功效 养阴生津,益胃补虚。饮汤食百合、山药。地黄鸡地黄鸡 食材食材 熟地黄 30 克,饴糖 30 克,乌鸡 1 只 做法做法 将乌鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,腹内装入地黄、饴糖,入盆,笼蒸熟透即可食用。功效功效 补髓养血。适用于老年人骨髓虚损,腰膝酸痛,骨蒸盗汗及血虚头晕目眩等症。煮羊肾煮羊肾 食材食材 羊肾 1 对,肉苁蓉 50 克,枸杞子 15 克,葱白适量,盐适量,生姜适量 做法做法 将羊肾去筋膜,加肉苁蓉(酒浸切片)、枸杞子共煮汤,加入葱白、此收录仅供参考 盐、生姜等调料即成。功效功效 补肾。适用于精液异常者食用。江米藕江米藕 食材食材 鲜藕
15、 1000 克,江米 2000 克,白糖适量 做法做法 1、藕洗净,在藕节正中开刀分段。在距藕节 3 厘米处切断,保留切后的一段做盖用。2、将藕倒置,使孔内的水倒尽,江米洗净晾干(湿的下易灌),灌入藕孔内,边灌边拍,用米装得紧密,灌满后将切下的一段藕盖对准藕孔台好,用竹扦自盖正中直戳进藕内,不使藕盖脱落。3、藕放入锅中,加入清水(没过藕)加盖,在旺火上煮开后,改用小火喂焖煮 2 小时,见藕呈紫黑色即熟。4、将藕取出,用刀轻轻刮去藕皮,藕内呈淡红色。将藕切成 0.5厘米左右薄片,撒上适量的白糖即成。功效功效 健脾补虚,开胃进食。适宜于久病久泻、热病后。育麟宝育麟宝 食材食材 此收录仅供参考 金针
16、菇 10 克,黑木耳 10 克,香菇 10 克,白糖适量 做法做法 将金针菇、黑木耳、香菇分别进行热水浸泡,提取有效成分的浓缩液,然后与糖共煮,制成晶体即成。功效功效 利智补血,增加营养。预防儿童贫血、佝偻病,增强儿童智力,促进儿童发育的辅食。香菇木耳焖豆腐香菇木耳焖豆腐 食材食材 豆腐 150 克,香菇 30 克,白木耳 30 克,金针 15 克,绿豆粉丝一小把,葱适量,生姜适量,盐适量 做法做法 将香菇、白木耳、金针洗净,水浸 35 小时。把豆腐切块,起油锅,将豆腐煎香,加清水适量,并放入香菇、木耳、金针,文火焖半小时,再加人绿豆粉丝、葱、姜、盐等,再煮一会即可。功效功效 清养肺胃,宽肠降
17、浊,降血脂。糖尿病等症。黄芪软炸里脊黄芪软炸里脊 食材食材 猪里脊肉 400 克,黄芪 50 克,蛋黄 1 个,水淀粉 20 克,葱段 10此收录仅供参考 克,姜片 10 克,酱油 12 克,料酒 5 克,植物油 500 克,味精少许,精盐少许 做法做法 1、将黄芪切片,水煮提取浓缩汁 50 毫升备用。2、将里脊肉去掉白筋,片成 0.4 厘米的片,两面用刀划成十字花,再切成 0、8 厘米宽、2、5 厘米长的条。放凉水碗内,淘净血沫,用净布振干放入碗内,加葱姜、味精、料酒、酱油、盐。3、10 分钟后,去掉葱姜,用净布振干。将蛋黄、水淀粉放在碗内,用手搅成糊,将里脊肉放人糊内搅匀。4、锅置于火上加
18、入植物油,待油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油诧出,随将兑好的汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两下即成。功效功效 补肾养血,益气固表。适宜于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切血虚之症。对老年体虚、产后及病后体弱者更为适宜。黄芪银耳炖鸡黄芪银耳炖鸡 食材食材 黄芪 100 克,银耳适量,鸡适量,调料适量 做法做法 银耳泡发洗净,黄芪洗净,鸡退毛除去内脏。将鸡、银耳、黄芪此收录仅供参考 同锅炖透喝汤。功效功效 补虚。适宜于一切虚弱之症。木耳红枣酱木耳红枣酱 食材食材 黑木耳 10 克,红枣 50 克,白糖适量 做法做法 黑木耳泡发洗净,干燥后粉碎,红枣煮烂,去皮、核。将木耳
19、粉、红枣、白糖同煮成酱即成。功效功效 养血。适宜于贫血等症。蒸鳝鱼猪肉蒸鳝鱼猪肉 食材食材 黄膳 250 克,猪肉 100 克,调料适量 做法做法 将黄膳去肚肠后切段,肉切片,用调料喂浸,上屉蒸熟后食肉饮汁。功效功效 补中、益气、血虚。适宜于妇女产后失血较多、血气亏损,或大手术及大病后,体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、此收录仅供参考 面色苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。黄芪炖母鸡黄芪炖母鸡 食材食材 生黄芪 120 克,母鸡 1 只,调料适量 做法做法 先将母鸡去毛及肚肠洗净,再将黄芪放入母鸡腹中缝合,置锅中加水及姜、葱、大料,盐等炖熟即成。功效功效 补气养血,益精髓。因大病、久病
20、、产后失血过多及肝肾慢性亏虚诸病,皆可辅食。黄芪汽锅鸡黄芪汽锅鸡 食材食材 净嫩母鸡 1 只(约重 1000 克),黄芪 20 克,盐 5 克,葱段 10 克,生姜片 10 克,料酒 15 克,清汤 500 克,味精适量,胡椒粉适量 做法做法 1、黄芪洗净,切长斜片。将净鸡先入沸水锅内余片刻、捞出,用凉水冲洗。2、把黄芪片整齐地装入鸡腹腔内,并将鸡放入汽锅内,加入葱段、姜片、料酒、清汤、盐,用棉纸封口,上屉用旺火蒸约 2 小时 3、出屉后,拣出葱、姜,把黄芪从鸡腹内取出,码放在鸡上,并此收录仅供参考 加上胡椒粉调味即成。功效功效 益气升阳,养血补虚。适宜于脾虚食少、乏力、气虚自汗,以及感冒、血
21、虚眩晕及中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。也可作为病后体弱、营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。香菇烧菜花香菇烧菜花 食材食材 菜花 250 克,小香菇 15 克,鸡汤 200 克,淀粉 10 克,味精 2 克,葱 2 克,生姜 2 克,盐 4 克,鸡油 10 克,花生油 10 克 做法做法 1、将菜花洗净,瓣成小块,用开水烫透,小香菇洗净待用。2、将花生油烧热放入葱、姜,煸出香味,再放入盐、鸡汤、味精,烧开将葱、姜捞出,再将菜花、香菇分别码人锅内,用微火稍烤入味后,淋入淀粉、鸡油,翻勺即成。功效功效 适宜于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。芪杞炖乳鸽芪杞炖乳鸽 食材食材 黄芪 30
22、克,枸杞 50 克,乳鸽 1 只,盐少许 做法做法 此收录仅供参考 将乳鸽浸入水中淹死,去毛和内脏,洗净放入盆中,加入黄芪和枸杞,添水适量,隔水炖熟即成。食用时,可加食盐、味精少许。功效功效 补中益气。适用于老年人中气虚弱,体倦乏力,表虚自汗,疮溃久不收口,脱肛等症。炖白木耳肉炖白木耳肉 食材食材 白木耳 30 克,瘦肉适量,大枣 10 枚 做法做法 先将白木耳泡发,洗净,再用泡发木耳汤加水与瘦肉及枣同炖至烂熟。功效功效 补益中气,健身强肾。因脾肾不足、气血俱虚而引起的虚劳百疾,眩晕、乏力,动则喘息,神疲健忘等症者,皆可食用。砂锅人参鸡砂锅人参鸡 食材食材 嫩母鸡 1 只(约重 1250 克)
23、,人参 3 克,奶汤 1500 克,猪油 75克,葱段 20 克,生姜 10 克,盐适量,料酒适量,味精适量 做法做法 1、将人参用清水洗净,切成精装薄片,母鸡去净内脏,剁去鸡此收录仅供参考 爪,放烧开水锅中汆透,捞出控去水分。2、锅中放入猪抽烧热,投入葱、姜(拍松)煸出香味,烹人料酒,加入奶汤、精盐、味精。3、汤开翻几次,拣出葱、姜,倒烧砂锅内,再把母鸡放入锅内,用小火炖至肉烂,撇去浮油,盖上锅盖即成。功效功效 补虚益肾,宁心安神。适宜于劳伤虚损、食少、泄泻、消渴、惊悸、健忘、失眠、阳痿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、气血津液不足等症。人参鸡片人参鸡片 食材食材 鲜人参 15 克,鸡脯肉 2
24、00 克,冬笋 25 克,黄瓜 25 克,鸡蛋清1 个,葱适量,生姜适量,盐适量,味精适量 做法做法 1、将鸡脯片切成长 5 厘米、宽 1、6 厘米的片,人参、冬笋、黄瓜亦切成片。2、将鸡片加盐、味精、水豆粉、鸡蛋清适量搅拌均匀。3、勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,沥净油。4、用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水,待用。5、将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人此收录仅供参考 参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,翻炒几下,淋上明油即成。功效功效 补气。适用于气虚、身体衰弱等症。感冒者禁食。五圆全鸡五圆全鸡 食材食材 净母鸡 1 只(约重 125
25、0 克),桂圆肉 15 克,荔枝肉 15 克,乌枣12 克,莲子肉 15 克,枸杞子 15 克,冰糖 30 克,葱 10 克,生姜 5克,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量 做法做法 将净鸡腹部朝上放在大碗中央,桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲子肉、枸杞子放在碗内的四周,再加上冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水少许,上展蒸 2 小时,取出调好味,撒上胡椒粉即成。功效功效 补血养阴,益精明目。适宜于气血两虚、面色苍白、病后、产后体虚等症。红烧猪蹄红烧猪蹄 食材食材 猪蹄 1000 克,花生米(带皮)100 克,大枣 40 枚,料酒 25 克,酱油 60 克,白糖 30 克,葱段 20 克,生姜 10 克,味精少许
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